De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Pompoenrollade bakken vraagt om aandacht, rust en een beetje liefde voor groenten. Als je met pompoen werkt merk je al snel dat het een eigen karakter heeft, zacht maar toch stevig genoeg om er iets moois mee te vormen. Een pompoenrollade past daar perfect bij, want tijdens het bakken ontstaat een zachte vulling en een …
Spitskool koken begint voor mij altijd met dat herkenbare frisse aroma dat vrijkomt zodra je de groente aansnijdt. Ik werk al jaren met spitskool, zowel in mijn eigen keuken als wanneer ik als gastkok in hotelkeukens meedraai, en het blijft een groente die snel klaar is en toch veel smaak geeft. Als je spitskool in …
Hazelnoot ijs maken is iets dat ik zelf keer op keer maak als ik écht zin heb in iets romigs met een diepe nootsmaak. Je proeft de geroosterde hazelnoten in elke hap, alsof je een lepel van geroosterde notencrème eet, maar dan koud en zijdezacht. Het bereiden van hazelnoot ijs is niet moeilijk, als je …
Lasagne al Forno maken is iets waar ik altijd met plezier aan begin, omdat dit gerecht zo huiselijk en warm aanvoelt. Het heeft iets vertrouwds en tegelijk iets ambachtelijks, zeker als je de lagen met zorg opbouwt en de saus rustig laat pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. In veel keukens wordt deze …
Börek met feta en spinazie maken voelt altijd als een klein feestje in de keuken, vooral als je houdt van werken met dun deeg en smaakvolle vullingen. Het is een gerecht dat je handen aan het werk zet, want filodeeg vraagt om zorg en een beetje geduld, precies zoals een kok het graag ziet. De …
Cappuccino trifle maken is iets waar ik altijd plezier aan beleef, omdat het zo’n dessert is dat je echt laag voor laag ziet groeien. Het is een nagerecht dat werkt met contrasten, zachte room met een luchtige koffiesmaak, iets stevigs als cake of lange vingers en dan die romige afwerking waar je gasten stil van …
Mini quiches met parmaham en prei maken voelt altijd alsof je iets kleins en gezelligs op tafel zet dat toch de finesse heeft van een gerecht uit een professionele keuken. Het is zo’n gerecht dat je snel in elkaar draait, maar waar je tegelijk een beetje je vakmanschap in kwijt kunt, zeker als je speelt …
Pistache ijs maken voelt elke keer weer als een kleine luxe in je eigen keuken. Het is zo’n bereiding waarbij je proeft hoe vers je ingrediënten zijn en hoe goed je de basis van een custard kunt beheersen. In een professionele keuken wordt ijs vaak gezien als een toetssteen voor techniek omdat het draait om …
Steak tartaar maken is iets waar ik zelf altijd veel plezier aan beleef, omdat je echt werkt met puur vlees en met je handen voelt hoe zacht en fris alles moet zijn. In een professionele keuken wordt steak tartaar bijna ritueel klaargemaakt, met aandacht voor temperatuur, scherp gesneden messen en het constant proeven om de …
Zuurkool koken voelt altijd een beetje alsof je teruggrijpt naar iets vertrouwds. Het is zo’n gerecht dat in veel keukens een eigen plek heeft gekregen, juist omdat het zo eenvoudig is en toch een diepe smaak heeft. Ik heb het zelf vaak op het fornuis staan, vooral in de koudere maanden, omdat het zo’n typisch …