Ossenhaas bakken in een koekenpan is iets wat je met zorg moet doen. Dit malse stuk vlees komt uit de rug van het rund en is van nature heel zacht. Daardoor hoef je er weinig mee te doen, maar moet je wel precies werken. Te lang bakken en je verliest de sappigheid. Te kort bakken en het blijft koud vanbinnen. Het draait allemaal om de juiste temperatuur, goede timing en vooral: rust geven na het bakken.
Wie ossenhaas op tafel zet, wil het vaak op zijn best. Of dat nu voor een etentje met vrienden is of gewoon een bijzonder diner thuis, het bereiden van ossenhaas is iets wat je niet haastig doet. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen, bak het in een hete pan met wat olie en boter, en laat het daarna even rusten onder aluminiumfolie. Dat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de sappen en maakt het verschil tussen een goed stuk vlees en een topstuk.
Hoelang ossenhaas bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Vleestang
- Keukenpapier
- Aluminiumfolie
- Snijplank
Ingrediënten
- 4 stukken ossenhaas van ongeveer 150 gram per stuk
- 20 gram roomboter
- 15 milliliter zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de ossenhaas een half uur voor het bakken uit de koelkast. Leg het op een bord en laat het op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op hoog vuur. Als de olie begint te walmen, leg je de ossenhaas in de pan. Bak het vlees zonder te bewegen twee tot vier minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Draai dan om met een tang en bak de andere kant net zo lang. Voeg in de laatste minuut de boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe en bedruip het vlees met de gesmolten boter.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat vijf tot tien minuten rusten. Snij het daarna pas aan.
Anders bereiden
Grill
Verwarm de grill goed voor. Bestrijk de ossenhaas licht met olie en grill het vlees twee tot drie minuten per kant. Laat daarna rusten onder folie.
Barbecue
Gebruik directe hitte op een goed heet rooster. Grill de stukken vlees twee à drie minuten per kant. Sluit het deksel als dat kan. Laat vervolgens rusten.
Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 200 graden Celsius. Bestrijk de ossenhaas met een beetje olie. Bak ongeveer zeven minuten voor medium. Halverwege omdraaien. Laat rusten.
Magnetron
Niet geschikt voor het bereiden van ossenhaas. Alleen gebruiken om al gegaard vlees op te warmen op lage stand, maximaal 360 watt, kort en voorzichtig.
Friteuse
Niet gebruiken voor ossenhaas. Het vlees is te mager en delicaat voor frituren. De structuur en smaak gaan verloren.
Hoelang is ossenhaas houdbaar?
Laat ossenhaas nooit langer dan twee uur buiten de koelkast liggen na het bakken.
Gebakken ossenhaas kun je tot drie dagen bewaren in een afgesloten bakje. Laat het eerst goed afkoelen voor je het opbergt.
Ossenhaas kan tot drie maanden worden ingevroren. Wikkel het strak in vershoudfolie en bewaar in een goed afgesloten diepvrieszak of bakje. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg na het bakken een scheutje rode wijn en fijngehakte sjalot toe aan de pan, laat kort inkoken tot een saus.
- Wrijf het vlees licht in met grove mosterd voor het bakken, voor extra smaak en een kruidige korst.
- Voeg in de pan een klont roomboter en rasp van citroen toe voor een frisse toets.
- Druppel net voor het serveren wat truffelolie over het vlees. Niet tijdens het bakken, want de olie verbrandt snel.
- Meng paneermeel met fijngehakte peterselie, tijm en knoflook en druk dit na het bakken voorzichtig op het vlees.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
