Ingrediënten
- 4 stukken ossenhaas van ongeveer 150 gram per stuk
- 20 gram roomboter
- 15 milliliter zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Vleestang
- Keukenpapier
- Aluminiumfolie
- Snijplank
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op een hoog vuur. Als de olie begint te walmen, leg je de ossenhaas voorzichtig in de pan. Bak het vlees zonder te bewegen 2 tot 4 minuten. Draai het vlees om met een tang en bak de andere kant ook 2 tot 4 minuten. Voeg nu in de laatste minuut de boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe en bedruip het vlees met de gesmolten boter.Ik schrijf hier 2 tot 4 minuten. Hieronder nog even de precieze baktijd:Voor stukken van ongeveer drie centimeter dik kun je uitgaan van2 minuten per kant voor rosé, 3 minuten per kant voor medium4 minuten per kant voor doorbakken.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank of een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snij het pas daarna.
Leg vlak voordat je de ossenhaas in de pan doet een gewone metalen lepel even in de koelkast. Bak de ossenhaas zoals hierboven in het recept omschreven staat.Wil je controleren of het vlees mooi rosé is, druk dan niet met je vinger op het vlees, want daarmee duw je onnodig vocht naar buiten. Druk in plaats daarvan heel zacht met de bolle kant van de koude lepel op het dikste deel van de ossenhaas.Door het temperatuurverschil voel je hoeveel weerstand het vlees geeft. Een ossenhaas die nog heel zacht meegeeft, is vaak nog rood vanbinnen. Geeft hij licht elastisch mee, dan zit je meestal goed voor rosé. Voelt hij stevig aan, dan ben je eigenlijk al te ver. Het voordeel is dat je het vlees niet hoeft in te prikken met een thermometer of vork, waardoor de vleessappen beter behouden blijven.Laat de ossenhaas daarna altijd rusten op een warm bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Niet strak inpakken, want dan gaat de korst stomen en wordt die minder lekker.