Ga terug
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 8 minuten
Totale tijd 23 minuten
Porties: 4 Personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Internationaal
calorieën: 126
kleinst

Hoelang ossenhaas bakken?

Ossenhaas bakken, een mals stukje vlees dat komt uit de rug van het rund en wat van nature heel zacht is. En juist dat maakt het vlees niet alleen geliefd, maar ook uitermate geschikt voor verschillende doeleinden. Uit dit vlees wordt vaak carpaccio gesneden.
Maar dat is aan de andere kant ook vaak de reden dat het geen makkelijk stuk vlees is. Te lang bakken bijvoorbeeld en vlees verliest sappigheid en kan taai worden. Te kort bakken en het blijft koud vanbinnen.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 4 stukken ossenhaas van ongeveer 150 gram per stuk
  • 20 gram roomboter
  • 15 milliliter zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook gekneusd
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • grof zeezout
  • versgemalen zwarte peper

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem
  • Vleestang
  • Keukenpapier
  • Aluminiumfolie
  • Snijplank

Bereiding
 

1. Voorbereiding
  1. Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
    Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten met zout en peper.
    Punt 1
2. Bakken
  1. Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op een hoog vuur.
    Als de olie begint te walmen, leg je de ossenhaas voorzichtig in de pan. Bak het vlees zonder te bewegen 2 tot 4 minuten. Draai het vlees om met een tang en bak de andere kant ook 2 tot 4 minuten. Voeg nu in de laatste minuut de boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe en bedruip het vlees met de gesmolten boter.
    Ik schrijf hier 2 tot 4 minuten. Hieronder nog even de precieze baktijd:
    Voor stukken van ongeveer drie centimeter dik kun je uitgaan van
    2 minuten per kant voor rosé,
    3 minuten per kant voor medium
    4 minuten per kant voor doorbakken.
  2. Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank of een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snij het pas daarna.

Voedingswaarde

Per 100 gram / milliliter
Energie: 126 kcal
Koolhydraten: 0 gram
Eiwit: 21,5 gram
Vet: 4,4 gram (waarvan verzadigd: 1 gram)