Een orloffgebraad bakken is iets waar ik persoonlijk altijd een zwak voor heb gehad. Het wordt ok weleens kalfsvlees Orloff of kalfsvlees Orlov genoemd, in het Frans: veau Orloff. Het werd oorspronkelijk bedacht in de 19e eeuw door de chef-kok van de Russische ambassadeur in Frankrijk, en dat was prins Orloff.

Het is niet zomaar een stuk vlees, maar meer een heel gerecht waarbij het vlees wordt opgemaakt met ontbijtspek of soms ham, en kaas. Daardoor kan het vlees bijzonder mals worden, als je het tenminste op de juiste manier maakt en braadt. Hoe je dit stuk vlees maakt en braadt, laat ik je in het onderstaande recept zien.

Hoelang orloffgebraad bakken?

Orloffgebraad bakken doe je in een oven, maar voordat het vlees de oven in kan, moet je het gebraad eerst klaarmaken en op de juiste manier in een ovenschaal plaatsen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 1

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Belgisch

Porties 4 Personen

calorieën 173 kcal

Benodigdheden

Oven
braadpan
Vleesthermometer
Aluminiumpapier
Ovenschaal
Klein steelpannetje voor de saus

Ingrediënten

800 gram varkensgebraad of een hele filetlap
100 gram ontbijtspek of ham
100 gram jonge kaas bij voorkeur passendale of emmental
2 eetlepels olijfolie
klontje roomboter
1 theelepel grove mosterd
1 sjalot
100 milliliter runderbouillon
50 milliliter room
Peper en zout

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep het vlees droog met keukenpapier en snij het voorzichtig in plakken, maar snij het vlees niet helemaal door. Ongeveer driekwart diep, zodat je het als een boek kunt openslaan.
Vouw het vlees als een soort boek, en stop tussen elke inkeping een plakje kaas en een plakje spek of een plak ham.
Duw de plakken goed aan en bind het vlees op met keukentouw.

2. Bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de olijfolie en een klontje roomboter in een braadpan. Als de boer begint te bruisen, leg je het gebraad in de braadpan en braad je het gebraad rondom aan alle kanten aan in 2 tot 3 minuten per kant.
Leg het daarna in een ovenschaal, kruid het met peper en zout en bestrijk alle kanten met de mosterd.
Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie en schuif deze in het midden van de oven, en braad het vlees in 45 tot 60 minuten.
De laatste 10 minuten verwijder je het aluminiumfolie.
Snipper tijdens het braden de sjalot en fruit die aan in een steelpan. Blus het af met de bouillon en laat het 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de room toe, laat even indikken. Breng het op smaak met peper en eventueel een paar druppels citroensap.
Haal het gebraad uit de oven, laat het 5 minuten rusten onder folie en snij het daarna in mooie plakken, en giet de zojuist gemaakte saus over de plakken.

Trefwoord Orlofgebraad bakken

De gouden tip

Bak een orloffgebraad in een braadpan altijd eerst rondom aan in een mengsel van een klontje roomboter en een klein beetje olijfolie. Zo wordt de buitenkant van het vlees afgesloten, en kan de binnenkant langzaam bakken.

Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken een paar dunne plakjes ui en 1 teentje knoflook toe aan het braadvocht, samen met een scheutje witte wijn of room.

Anders bereiden

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 170 graden.
Maak het orloffgebraad zoals hierboven in het recept staat omschreven.
Leg het vlees in een ovenschaal of in een bakvorm die in de airfryer past.
Besprenkel het vlees licht met olijfolie en giet de room rondom het vlees.
Bak het orloffgebraad in 35 tot 40 minuten op 170 graden.
Controleer halverwege de baktijd of de bovenkant niet te donker wordt. Eventueel kun je het vlees losjes afdekken met aluminiumfolie.
Laat het vlees na het bakken ook hier ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Gebruiken in…

Gebakken orloffgebraad gebruiken in andere gerechten wordt een beetje lastig; je gebruikt toch immers ook geen net gebakken cordon bleu in andere gerechten?

Wel is het mogelijk, als je een restje over hebt gehouden, om dit in reepjes of blokjes te snijden en te hergebruiken in andere gerechten. Je kunt dan denken aan salades, ovenschotels, pastagerechten, in een wrap of taco, of in plakken op een broodje.

Alternatief vlees

Orloffgebraad zul je in Nederland waarschijnlijk niet kant-en-klaar kunnen kopen, maar in sommige supermarkten in België wel. Als je het niet kunt kopen, moet je het dus welhaast zelf maken. Mocht je geen stuk varkensvlees kunnen kopen, of je wilt een alternatief vlees gebruiken, dan is kalkoenfilet of kipfilet misschien wel het beste alternatief.

Ook lamsvlees kan gebruikt worden, en er zijn diverse grotere stukken rund die je kunt gebruiken, zoals picanha. Hou er wel rekening mee dat rund meestal een langere bereiding nodig heeft.

Zelfs een grotere en stevige aubergine kun je insnijden en vullen met kaas en gegrild spek.

Hoelang houdbaar?

Laat het orloffgebraad na het bakken volledig afkoelen. In de koelkast kun je het, goed afgedekt met vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje, tot 3 dagen bewaren.

In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Zorg ervoor dat je het in plakken invriest met bakpapier ertussen; zo kun je ze makkelijk loshalen.

Opwarmen doe je in de oven of airfryer, niet in de magnetron.