Hoelang orloffgebraad bakken?

Een orloffgebraad bakken is iets waar ik persoonlijk altijd een zwak voor heb gehad. Het combineert malse varkensgebraad met laagjes kaas en spek, en dat alles in een oven die langzaam z’n werk doet. Het is een klassieker uit de Belgische keuken die nog verrassend weinig mensen zelf maken, terwijl het eigenlijk helemaal niet zo ingewikkeld is. Als je dit eenmaal in de vingers hebt, dan is het een van die gerechten waar je naar teruggrijpt als je gasten krijgt of gewoon eens uitgebreid wilt eten.

De geur die uit de oven komt tijdens het bakken is al genoeg om je watertanden te doen. Wat dit gerecht zo aantrekkelijk maakt, is de manier waarop het vlees sappig blijft en tegelijk die lichte rokerigheid van de spek krijgt. De gesmolten kaas zorgt voor een smeuïge toets tussen de plakjes, en met een goede jus erbij til je dit gerecht naar een hoger niveau. En dat alles zonder ingewikkelde technieken. Je hebt gewoon wat tijd, aandacht en goede ingrediënten nodig.

Als je dit orloffgebraad eenmaal uit de oven haalt en in plakken snijdt, zie je de lagen spek en kaas ertussen glanzen. Serveer het met aardappelpuree, gestoofde prei of een eenvoudige salade, en je hebt een complete maaltijd waar iedereen blij van wordt. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je dat doet.

Hoelang orloffgebraad bakken?

Een orloffgebraad bakken doe je idealiter in de oven op 180 graden Celsius. Voor een stuk van ongeveer 800 gram tot 1 kilogram, reken je op een baktijd van 45 tot 60 minuten. Je laat het vlees eerst kort aanbraden in een pan om een korstje te krijgen. Daarna gaat het de oven in, met aluminiumfolie er losjes overheen. De laatste 10 minuten verwijder je de folie zodat de bovenkant wat krokant wordt. Gebruik altijd een vleesthermometer: bij een kerntemperatuur van 68 tot 70 graden is je orloffgebraad perfect gegaard, zonder dat het uitdroogt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30 minuten min

Bereiding 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Belgisch

Porties 4 Personen

calorieën 173 kcal

Benodigdheden

• Oven
• braadpan
• Vleesthermometer
• Aluminiumpapier
• Ovenschaal
• Klein steelpannetje voor de saus

Ingrediënten

  

• 800 gram varkensgebraad mignonette of filetlap
• 100 gram ontbijtspek in dunne plakjes
• 100 gram jonge kaas bij voorkeur passendale of emmental
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 sjalot
• 100 milliliter runderbouillon
• 50 milliliter room
• Peper en zout

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Dep het vlees droog en snij het voorzichtig in plakken, maar niet helemaal door. Ongeveer driekwart diep, zodat je het als een boek kunt openslaan. Stop tussen elke inkeping een plakje kaas en een plakje spek. Duw de plakken goed aan en bind het eventueel op met keukentouw.
  

2. Bakken

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verhit olijfolie in een pan en braad het gebraad rondom aan tot het een goudbruin korstje krijgt. Leg het in een ovenschaal, kruid met peper en zout en bestrijk het met de mosterd.
• Dek losjes af met aluminiumfolie en schuif het in de oven. Laat het 45 tot 60 minuten bakken. De laatste 10 minuten verwijder je de folie zodat de bovenkant kan gratineren.
• Snipper intussen de sjalot en fruit die aan in een steelpannetje. Blus af met de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de room toe, laat even indikken en proef. Kruid bij met peper en eventueel een druppel citroensap.
• Haal het gebraad uit de oven, laat het 5 minuten rusten onder folie en snij het daarna in mooie plakken.
  

Trefwoord Orlofgebraad bakken

Anders bereiden

• Grill
  Snij het gebraad na het aanbraden in dikke plakken en grill ze kort op een contactgrill of tafelgrill. Leg er telkens een plak kaas en spek op en laat ze smelten.
• Barbecue
  Wikkel het opgebouwde gebraad in aluminiumfolie en gaar het indirect op de barbecue. Laat het ongeveer 40 minuten garen met het deksel dicht. Controleer regelmatig de kerntemperatuur.
• Airfryer
  Snij het gebraad eerst in dikke plakken. Bak die in de airfryer op 170 graden Celsius gedurende 8 tot 10 minuten. Bestrijk ze eerst met olie zodat ze niet uitdrogen.
• Magnetron
  Niet ideaal voor het garen van rauw vlees, maar om overgebleven plakken op te warmen kan het. Dek ze af met magnetronfolie en verwarm op 600 watt voor 2 tot 3 minuten.
• Friteuse
  Onbruikbaar voor een heel gebraad. Je zou eventueel kleine stukjes orloffgebraad in een krokant jasje kunnen frituren, maar dit wijkt sterk af van het originele gerecht.

Vijf variaties

1. Vervang de passendale kaas door mozzarella voor een zachtere, smeuïge smaak
2. Gebruik gerookt spek voor extra aroma
3. Voeg tussen het vlees en de kaas een schijfje gekookte aardappel voor extra vulling
4. Serveer met champignonsaus in plaats van roomsaus
5. Marineer het gebraad een nacht met knoflook en tijm voor een diepere smaak

Gebruiken in…

Gebakken orloffgebraad kun je o.a. gebruiken in koude schotels, waarbij je de plakjes dun snijdt en serveert met augurk en aardappelsalade. Het is stevig genoeg om ook koud goed tot zijn recht te komen.

Je kunt het verwerken in een croque-monsieur of tosti. Neem een plak orloffgebraad tussen twee sneden brood, smeer een beetje mosterd op de binnenkant en gril het goudbruin.

Ook heerlijk in een ovenschotel met aardappelschijfjes en een lichte kaassaus. Leg de plakken orloff over de aardappelen en gratineer het geheel.

Snij het in reepjes en roer ze op het laatst door een smeuïge pasta met room en peterselie. De spek en kaas geven extra smaak, zonder dat je veel hoeft toe te voegen.

Of maak er een vullende wrap van met rauwkost, een klodder mayonaise en een paar reepjes orloffgebraad. Lekker voor de lunch of als snelle avondhap.

Alternatief vlees

Heb je geen orloffgebraad in huis, dan kun je prima een varkenshaasje gebruiken. Dit is mager en zacht vlees dat zich goed laat vullen of beleggen.

Kalkoenfilet is een mager alternatief dat je op dezelfde manier kunt insnijden en vullen. Het heeft iets minder vet, maar met spek en kaas krijg je toch een smeuïg resultaat.

Rollade van kippengehakt of varkensgehakt kun je ook gebruiken. Je maakt het zelf door gehakt te kruiden en op te rollen met een vulling van kaas en spek.

Lamsfilet is een luxer alternatief dat goed combineert met feta en pancetta in plaats van spek en jonge kaas. Perfect voor een bijzonder diner.

Zelfs een stevige aubergine kun je insnijden en vullen met kaas en gegrild spek. Geen vlees, maar wel een smaakvol en origineel vegetarisch alternatief dat verrassend goed werkt.

Hoelang houdbaar?

Laat het orloffgebraad na het bakken volledig afkoelen. In de koelkast kun je het, goed afgedekt, tot 3 dagen bewaren. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Zorg ervoor dat je het in plakken invriest met bakpapier ertussen, zo kun je ze makkelijk loshalen. Opwarmen doe je in de oven of airfryer, niet in de magnetron als je krokante kaas en spek wilt behouden.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/