Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Voorbereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier en snij het voorzichtig in plakken, maar snij het vlees niet helemaal door. Ongeveer driekwart diep, zodat je het als een boek kunt openslaan. Vouw het vlees als een soort boek, en stop tussen elke inkeping een plakje kaas en een plakje spek of een plak ham. Duw de plakken goed aan en bind het vlees op met keukentouw.
2. Bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olijfolie en een klontje roomboter in een braadpan. Als de boer begint te bruisen, leg je het gebraad in de braadpan en braad je het gebraad rondom aan alle kanten aan in 2 tot 3 minuten per kant. Leg het daarna in een ovenschaal, kruid het met peper en zout en bestrijk alle kanten met de mosterd.
- Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie en schuif deze in het midden van de oven, en braad het vlees in 45 tot 60 minuten. De laatste 10 minuten verwijder je het aluminiumfolie.
- Snipper tijdens het braden de sjalot en fruit die aan in een steelpan. Blus het af met de bouillon en laat het 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de room toe, laat even indikken. Breng het op smaak met peper en eventueel een paar druppels citroensap.
- Haal het gebraad uit de oven, laat het 5 minuten rusten onder folie en snij het daarna in mooie plakken, en giet de zojuist gemaakte saus over de plakken.
