Oesters bakken is misschien niet de normale manier om deze schelpdieren te bereiden. Iedereen kent natuurlijk de rauwe oesters die vaak op tv in series bij iemand naar binnen glijden. Er is tegenwoordig zelfs een reclame waar iemand dat doet en vervolgens een heel vies gezicht trekt.

Of je rauwe oesters lekker vindt of niet, dat ligt natuurlijk per persoon anders. Wat ik wel kan zeggen is dat het best wel duur kan zijn om verse oesters te kopen, hoewel dat natuurlijk ook aan de tijd van het jaar ligt. Zelf hou ik niet echt van rauwe oesters, en ik ben tegenwoordig ook wat voorzichtig met rauw vlees en dus met rauwe oesters.

Toen ik een paar jaar geleden voor het eerst gebakken oesters mocht proeven, ging er wat dat betreft een wereld voor mij open. En dat recept om oesters te bakken wil ik graag hieronder met jullie delen.

Hoelang oesters bakken?

Oesters bakken doe ik in dit recept in een stevige koekenpan, en het liefst in een gietijzeren koekenpan, omdat dit soort pannen de warmte beter vast kunnen houden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 6

Totale tijd 21

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 70 kcal

Benodigdheden

Een stevige koekenpan
Een mes om de oesters te openen (oestermes)
Een keukenpapiertje of schone doek
Eventueel een kleine borstel om de schelpen schoon te maken

Ingrediënten

12 Verse oesters drie per persoon
50 gram ongezouten roomboter
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel citroensap
1 theelepel versgemalen zwarte peper
0,5 theelepel zout
Verse peterselie fijngehakt (voor garnering)
Een stokbrood of ander brood naar keuze optioneel, voor erbij

Stapsgewijze handleiding

1. Oesters voorbereiden

Spoel de oesters goed af onder koud stromend water. Maak de oesters aan de buitenkant schoon met een klein borsteltje om zand en vuil te verwijderen.
Gebruik een oestermes om de oesters voorzichtig te openen. Zorg dat je het vocht uit de oesters opvangt in een kom, want dit kun je later toevoegen voor extra smaak.
Leg de oesters, dus zonder schaal, op keukenpapier en dep ze voorzichtig wat droger.
Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur.
Voeg de roomboter toe en laat de boter smelten totdat de boter licht begint te bruisen. Vervolgens voeg je de knoflook toe en bak je dit kort mee gedurende ongeveer 30 seconden.

2. Oesters bakken

Leg de oesters voorzichtig in de pan. Bak ze in ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai de oesters om en bak de andere kant ook nog eens 2 tot 3 minuten. Zodra de oesters een goudbruine kleur krijgen, zijn ze klaar.
Voeg het oestervocht en citroensap toe, en laat dit kort mee sudderen. Bestrooi de oesters met zwarte peper, zout en fijngehakte peterselie.
Je kunt de oesters zo op een bordje serveren, maar ook terug leggen in de schaal en dan serveren.

Trefwoord Oesters bakken

De gouden tip

Bak oesters altijd in twee rondes en nooit met te veel tegelijk. Zodra de pan te vol ligt, daalt de temperatuur en laten de oesters vocht los. In plaats van bakken ga je dan als het ware stoven. Door de oesters in kleine porties te bakken, blijft de pan heet en worden de oesters veel beter gebakken.

Veeg de pan tussen de bakrondes even schoon met keukenpapier en voeg opnieuw een klein klontje boter toe. Zo voorkom je bittere boter en blijft elke oester even mooi van smaak.

Nog een variatietip: bak de oesters zoals in het recept hierboven beschreven. Haal de oesters uit de pan en zet het vuur laag. Voeg nu een klein beetje extra boter toe, samen met een fijngehakte sjalot, en laat dat glazig worden. Blus dit af met een scheutje droge appelciderazijn en laat dit een paar seconden inkoken. Zet het vuur uit en roer er een paar fijngesneden blaadjes verse dragon doorheen.

Lepel deze warme, lichtzure botersaus voorzichtig over de oesters.

Anders bereiden

Barbecue

Begin met het goed schoonmaken van de oesters. Spoel ze onder koud stromend water en borstel de schelp schoon, zodat er geen zand of vuil achterblijft. Let wel: de oesters hoeven bij deze methode niet vooraf geopend te worden . Leg ze daarna met de bolle kant naar beneden op een goed hete barbecue, direct boven de gloed.
Na ongeveer 3 tot 5 minuten hoor je vaak een zacht plopje. Dat is het moment waarop de oester zich opent. Haal ze er niet meteen af, maar laat ze nog heel even liggen, zodat het oestervocht warm wordt.
Nu haal je de oesterschelpen van de barbecue en kun je ze voorzichtig losmaken met een oestermesje of een klein mes. Op dit punt kun je ze zo serveren.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de oesters in de schelp met de bolle kant naar beneden in een airfryermandje. Zorg dat ze recht liggen en niet kunnen kantelen, zodat het vocht niet weg kan lopen zodra ze opengaan.
Bak de oesters in ongeveer 4 tot 6 minuten. Haal de oesters uit de airfryer zodra ze open zijn.

Gebruiken in…

Gebakken oesters worden meestal niet in andere gerechten gebruikt, omdat dat niet altijd even lekker is. Soms hoor ik weleens dat iemand gebakken oesters over heeft en die door een salade mengt, maar wees nu eens eerlijk; lijkt jou dat lekker?

Er zijn wel diverse gerechten waarin de oesters op een andere manier dan hier worden gebakken. Zo kun je oesters bakken terwijl je reepjes pancetta gelijktijdig in de pan bakt, wat best een lekkere combinatie is.

Eventueel kun je gebakken oesters wel op een broodje serveren, dus zeg maar als een soort oesterburger. Maar wees in dat geval voorzichtig met sauzen, waardoor de oester te nat kan worden.

Alternatief

Dat was lange tijd het grote probleem bij oesters, want ze waren niet altijd te koop. Maar dat probleem is door import van over de gehele wereld tegenwoordig niet zo groot meer. De betere visboeren hebben altijd wel verse oesters ter beschikking; het kan hoogstens zo zijn dat je ze even voor moet bestellen. Maar laten we eerlijk zijn, je komt niet zomaar op het idee om oesters te gaan bakken op bijvoorbeeld een maandag.

Mocht je toch op zoek zijn naar een alternatief dat je ook goed kunt bakken, dan zijn dat hoofdzakelijk mosselen, en het beste alternatief zijn natuurlijk coquilles, want deze kun je uitstekend bakken en hebben ook een ietwat zilte smaak.

Hoelang houdbaar?

Gebakken oesters zijn het lekkerst als je ze direct na het bereiden eet. Als je ze toch wilt bewaren, kun je ze maximaal een dag in een afgesloten schaaltje in de koelkast bewaren. Oesters kun je beter niet in een plastic bakje bewaren. Opnieuw opwarmen kan, maar de textuur en smaak zullen sterk achteruit gaan.