Mini quiches met parmaham en prei maken voelt altijd alsof je iets kleins en gezelligs op tafel zet dat toch de finesse heeft van een gerecht uit een professionele keuken. Het is zo’n gerecht dat je snel in elkaar draait, maar waar je tegelijk een beetje je vakmanschap in kwijt kunt, zeker als je speelt met warme smaaklagen, een goed uitgerolde deegbodem en een vulling die precies de juiste balans heeft tussen romigheid en hartigheid. Voor mij is dit zo’n recept dat ik vaak gebruik wanneer ik gasten verwacht, omdat je de quiches mooi kunt voorbereiden en vervolgens rustig kunt bakken terwijl je de tafel dekt. De geur van prei die zachtjes zweet in de pan, gecombineerd met het ziltige van parmaham, geeft je keuken meteen die warme, uitnodigende sfeer waar je als kok graag mee werkt.
Wat ik zelf fijn vind aan mini quiches is dat je ze heel precies kunt afwerken. In de kokswereld noemen we dat mise en place op detailniveau, waarbij je echt even de tijd neemt om de ingrediënten zo te snijden en te verdelen dat de quiches mooi gelijkmatig garen. Zeker met prei werkt dat goed, omdat die in fijne halve ringetjes het beste tot zijn recht komt. Ook krijg je met mini quiches sneller een krokante bodem, omdat de vormpjes kleiner zijn en de hitte van de oven korter de tijd krijgt om vocht door te laten. De parmaham geeft het geheel net dat extra laagje umami waar veel chefs graag mee werken.
Het leuke is dat je met dezelfde basis ook veel kunt variëren, bijvoorbeeld door een ander type ham te gebruiken, of door een klein beetje nootmuskaat of gerijpte kaas in de vulling te verwerken. Het zijn kleine ingrepen die je quiches een andere signatuur kunnen geven. Deze versie met parmaham en prei is voor mij een echte klassieker, juist omdat die twee ingrediënten elkaar zo mooi aanvullen wanneer ze rustig garen en hun smaken vrijgeven.
Hoe mini quiches met parmaham en prei maken
Benodigdheden
- 12 kleine quichevormpjes of een muffinvorm
- Mengkom
- Garde
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Oven
- kwastje voor het invetten
Ingrediënten
- Voor de vulling
Voor de vulling
- 200 gram prei
- 120 gram parmaham
- 3 eieren
- 150 milliliter slagroom
- 100 gram geraspte kaas naar keuze bijvoorbeeld belegen of gruyère
- 1 theelepel nootmuskaat
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Voor de bodem
- 1 rol bladerdeeg of hartige taartdeeg
- boter om de vormpjes licht in te vetten
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de quichevormpjes licht in met boter zodat het deeg straks mooi loslaat. Rol het bladerdeeg uit op een koude ondergrond en snij er cirkels uit die net iets groter zijn dan het quichevormpje. Druk het deeg rustig in de vormpjes zonder te trekken of te duwen zodat de bodem straks niet krimpt tijdens het bakken.
- Snij de prei in dunne halve ringen en spoel kort af onder koud water. Laat even uitlekken. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en laat de prei een paar minuten zweten zodat hij zacht en glanzend wordt. In de kokswereld noemen we dat aanzetten zonder kleur. Snij in de tussentijd de parmaham in kleine reepjes zodat je straks een gelijkmatige verdeling hebt in de vulling.
- Klop in een ruime kom de eieren met slagroom, nootmuskaat, zout en peper. Doe dit rustig om de structuur soepel te houden. Voeg de geraspte kaas toe en roer kort door zodat de smaken zich verdelen. Dit mengsel moet vloeiend zijn maar niet te dun omdat het anders door het deeg kan trekken.
2. De quiches opbouwen en bakken
- Verdeel de prei over de vormpjes, gevolgd door de reepjes parmaham. Giet daarna voorzichtig het custardmengsel in de vormpjes tot net onder de rand. Tik de vorm even op het aanrecht om luchtbelletjes te verwijderen. Dit zorgt tijdens het bakken voor een gelijkmatiger oppervlak.
- Zet de vormpjes in het midden van de oven en bak de quiches ongeveer 20 tot 25 minuten tot ze goudgeel kleuren en stevig aanvoelen. Laat ze heel even afkoelen zodat de structuur kan stabiliseren. Haal ze daarna voorzichtig uit de vormpjes.
Vijf variaties
Vijf variatiesWanneer je spekreepjes gebruikt en deze eerst rustig uitbakt tot ze knapperig zijn maar nog voldoende vet afgeven om de prei zacht te laten glanzen, krijg je een quiche die voller, hartiger en uitgesprokener smaakt dan de versie met parmaham.
Door fijne reepjes gerookte zalm te combineren met een royale snuf dille ontstaat een quiche die zachter, romiger en frisser aanvoelt, omdat de dille de romige custard optilt en de zalm een elegante, licht rokerige toon geeft.
Wanneer je champignons stevig aanzet op hoog vuur zodat hun vocht verdampt en je ze daarna mengt met geraspte oude kaas, ontstaat een diepe en aardse smaak die perfect samenvalt met de romige vulling.
Door dunne reepjes ontbijtspek krokant te bakken en daarna te mengen met fijngesneden bosui krijg je een quiche met een ziltige knapperigheid en een frisse uienscherpte die goed tot zijn recht komt in de zachte custard.
Wanneer je kleine blokjes geitenkaas gebruikt die tijdens het bakken licht smelten en je er vlak voor het vullen een dun straaltje honing doorheen roert, ontstaat een zachte, romige en subtiel zoete combinatie die prachtig contrasteert met de krokante bodem.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen parmaham in huis hebt kun je dit recept eenvoudig aanpassen met andere ingrediënten die je waarschijnlijk wel in je voorraadkast hebt. Denk bijvoorbeeld aan serranoham, ontbijtspek of zelfs restjes gebraden kip die je fijn snijdt en door de vulling mengt. Het mooie aan quiches is dat je de basisvulling met room en ei kunt behouden terwijl je de rest naar eigen smaak invult. Dat maakt het recept flexibel en geschikt voor allerlei momenten waarop je creatief wilt koken.
Als je geen prei hebt kun je dit vervangen door fijngesneden ui of zelfs een restje gebakken spinazie. Let erop dat groenten met veel vocht, zoals courgette, het beste even worden aangezet in de pan zodat het overtollige vocht kan verdampen. Dat voorkomt dat de quichebodem te nat wordt en niet goed krokant bakt. Een chef let daar altijd op om de textuur in balans te houden.
Ook zonder bladerdeeg kun je goed uit de voeten. Je kunt bijvoorbeeld brooddeeg of hartige taartdeeg gebruiken, of zelfs een bodem maken van oude boterhammen die je met wat boter aandrukt in de vorm. Dat geeft een rustieke structuur die in veel keukens wordt gebruikt wanneer er snel gewerkt moet worden.
Verder kun je het roommengsel aanpassen met kruiden die je nog hebt. Denk aan tijm, dragon of peterselie. Een klein beetje nootmuskaat of witte peper kan de vulling net wat meer diepte geven. Door met kruiden te spelen kun je hetzelfde recept telkens een andere toon meegeven.
Tot slot kun je de kaas vervangen door elke kaas die goed smelt, zoals belegen, cheddar of gruyère. De kaas bepaalt voor een deel de romigheid en het aroma, dus je kunt met verschillende kazen verrassend veel variatie bereiken. Zo kun je telkens een nieuwe quiche maken gebaseerd op wat je in huis hebt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
In de koelkast blijven deze quiches ongeveer 2 dagen goed wanneer je ze in een afgesloten bak bewaart.
In de vriezer
In de vriezer kun je ze ongeveer 2 maanden bewaren, liefst per stuk verpakt zodat ze niet aan elkaar vastvriezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
