Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de quichevormpjes licht in met boter zodat het deeg straks mooi loslaat. Rol het bladerdeeg uit op een koude ondergrond en snij er cirkels uit die net iets groter zijn dan het quichevormpje. Druk het deeg rustig in de vormpjes zonder te trekken of te duwen zodat de bodem straks niet krimpt tijdens het bakken.

Snij de prei in dunne halve ringen en spoel kort af onder koud water. Laat even uitlekken. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en laat de prei een paar minuten zweten zodat hij zacht en glanzend wordt. In de kokswereld noemen we dat aanzetten zonder kleur. Snij in de tussentijd de parmaham in kleine reepjes zodat je straks een gelijkmatige verdeling hebt in de vulling.

Klop in een ruime kom de eieren met slagroom, nootmuskaat, zout en peper. Doe dit rustig om de structuur soepel te houden. Voeg de geraspte kaas toe en roer kort door zodat de smaken zich verdelen. Dit mengsel moet vloeiend zijn maar niet te dun omdat het anders door het deeg kan trekken.

Verdeel de prei over de vormpjes, gevolgd door de reepjes parmaham. Giet daarna voorzichtig het custardmengsel in de vormpjes tot net onder de rand. Tik de vorm even op het aanrecht om luchtbelletjes te verwijderen. Dit zorgt tijdens het bakken voor een gelijkmatiger oppervlak.

Zet de vormpjes in het midden van de oven en bak de quiches ongeveer 20 tot 25 minuten tot ze goudgeel kleuren en stevig aanvoelen. Laat ze heel even afkoelen zodat de structuur kan stabiliseren. Haal ze daarna voorzichtig uit de vormpjes.