Klapstuk bakken in een koekenpan is een ouderwetse manier van vlees bereiden die nog altijd ontzettend lekker is. Het gaat hier om rundvlees dat afkomstig is van de borst van het dier. Je kunt het gestoofd eten, maar gebakken klapstuk in de koekenpan heeft iets robuusts en hartigs dat perfect past bij een stevige Hollandse maaltijd. Denk aan aardappelpuree, gekookte wortels of spruitjes en een flinke jus om alles samen te brengen.
Als je het vlees op de juiste manier bereidt, krijg je een heerlijk mals stuk rundvlees met een krokant korstje aan de buitenkant. Het draait allemaal om tijd, warmte en aandacht. Klapstuk is namelijk een werkvlees, wat betekent dat het van zichzelf wat taaier kan zijn. Daarom is een zorgvuldige bereiding nodig om het goed gaar én smaakvol te krijgen. In dit recept leer je hoe je klapstuk voor vier personen bakt in een gewone koekenpan.
Het is een eenvoudig gerecht dat wat geduld vraagt, maar je krijgt er een volle vleessmaak en een heerlijk sappige structuur voor terug. Perfect voor als je echt eens ouderwets wilt genieten met een bord dampend eten voor je neus.
Hoelang klapstuk bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten lepel of tang
- Snijplank
- Scherp mes
- Kommetje voor de marinade
- Deksel die op de pan past
Ingrediënten
- 800 gram klapstuk liefst met wat vet doorregen
- 2 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- 1 klontje roomboter ongeveer 25 gram
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels ketjap manis optioneel, voor extra smaakdiepte
- 150 milliliter runderbouillon of water
- 2 uien gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het vlees. Laat het op kamertemperatuur komen door het een halfuur van tevoren uit de koelkast te halen. Droog het goed af met keukenpapier, want dan kan het straks beter dichtschroeien in de pan.
- Meng in een kommetje de mosterd, peper, zout, paprikapoeder en eventueel wat ketjap. Wrijf hiermee het klapstuk goed in, zodat de smaken in het vlees trekken. Laat dit gerust tien minuten intrekken.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op het vuur en laat de olie heet worden. Voeg daarna de boter toe. Als het schuim van de boter begint weg te trekken, is de pan heet genoeg. Leg het klapstuk erin en schroei het aan beide kanten mooi bruin dicht. Dit duurt ongeveer drie tot vijf minuten per kant. Doe dit op hoog vuur.
- Zet het vuur vervolgens lager en voeg de gesnipperde uien en knoflook toe. Bak die even mee tot ze zacht zijn. Blus daarna af met de bouillon of een beetje water. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat het vlees in ongeveer vijfenveertig minuten zachtjes gaar sudderen. Draai het klapstuk elke tien tot vijftien minuten en lepel er wat van het vocht overheen. Als het vocht te snel verdampt, voeg dan een klein scheutje extra water toe.
- Controleer na drie kwartier of het vlees gaar is. Het moet nog wel wat structuur hebben, maar wel mals en sappig zijn. Haal het uit de pan en laat het vijf minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Anders bereiden
- Grill
Klapstuk is minder geschikt om rauw op de grill te leggen, maar je kunt het wel eerst garen en dan afgrillen voor een rokerig korstje. - Barbecue
Net als bij de grill eerst voorgaren, dan indirect op een warme barbecue verder garen. Denk aan ongeveer dertig minuten op lage temperatuur. - Airfryer
In een goed voorverwarmde airfryer kun je klapstuk ongeveer twintig minuten bakken op honderdtachtig graden, mits het vlees al voorgestoomd of -gegaard is. - Magnetron
Niet aan te raden voor rauw vlees, maar als je klapstuk over hebt, kun je het wel opwarmen. Dek het af met folie en zet het op middelhoge stand in stappen van dertig seconden. - Friteuse
Niet geschikt voor klapstuk. Het vlees is te grof en bevat te veel vocht. Je krijgt dan geen lekker resultaat.
Hoelang is klapstuk houdbaar?
Vers gebakken klapstuk kun je in de koelkast ongeveer drie dagen bewaren. Laat het eerst volledig afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje of goed afgedekt met folie. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed, mits je het luchtdicht verpakt. Laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast en warm het daarna rustig op in een pan of oven. Opnieuw verhitten in de magnetron kan ook, maar liever met wat jus of bouillon erbij om uitdrogen te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
- Laat het vlees langer sudderen en trek het uit elkaar met twee vorken voor een soort draadjesvleesvariant.
- Gebruik mosterdzaad en grove peper voor een kruidige korst met wat meer bite.
- Voeg een scheutje rode wijn toe bij de bouillon voor extra diepte in de jus.
- Bak het vlees met een paar plakjes spek eromheen gewikkeld voor extra vet en smaak.
- Gebruik knolselderij of wortel in plakjes in de pan, zodat je meteen een groentecomponent hebt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
