Chorizo bakken in een koekenpan is een eenvoudige en smaakvolle manier om deze kruidige Spaanse worst tot zijn recht te laten komen. De intense smaken van knoflook, paprika en gerookte specerijen komen vrij zodra de worst begint te bakken, en de olie die vrijkomt zorgt ervoor dat elk stukje doordrenkt raakt met een volle, hartige smaak. Dit gerecht is ideaal als tapas, maar ook heerlijk als toevoeging aan pasta’s, stoofpotten of simpelweg als borrelhapje. Het fijne is dat het bakken van chorizo geen ingewikkelde klus is en weinig tijd kost. Het enige wat je nodig hebt is een goede koekenpan en wat aandacht voor de juiste bereidingstijd.
Als je begint met bakken, ruik je al snel die kenmerkende, warme geur die de keuken vult. Het geheim zit in de eenvoud: laat de chorizo rustig z’n werk doen in de pan en je wordt beloond met knapperige randjes en een sappige binnenkant. Dit gerecht past perfect bij een gezellige avond met vrienden of familie. En het mooie is, je hoeft er geen chef-kok voor te zijn, het enige wat je nodig hebt, is een beetje liefde voor goed eten.
Hoelang chorizo bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (bij voorkeur met een dikke bodem)
- Snijplank
- Scherp mes
- Spatel of houten lepel
- Keukenpapier (voor het laten uitlekken van overtollig vet)
Ingrediënten
- 400 gram chorizo bij voorkeur van goede kwaliteit, licht pittig of pittig naar smaak
- Optioneel: verse peterselie fijngesneden (voor garnering)
- Optioneel: een snufje zwarte peper of gerookt paprikapoeder voor extra pit
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de chorizo
- Snij de chorizo in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Je kunt er ook voor kiezen om de worst in kleine blokjes te snijden als je dat handiger vindt voor bijvoorbeeld pasta’s of stoofpotjes. Zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt, want chorizo kan door het vet en de stevige structuur lastig snijden zijn.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat hem goed warm worden. Je hebt geen olie of boter nodig, omdat de chorizo tijdens het bakken genoeg vet afgeeft. Dit zorgt ervoor dat de plakjes niet aan de pan blijven plakken en mooi krokant worden.
- Leg de plakjes chorizo in de hete pan. Bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten aan de ene kant. Je zult zien dat er langzaam vet vrijkomt en de randjes beginnen te kleuren. Draai ze om met een spatel en bak ze nog eens 4 tot 5 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- Haal de gebakken chorizo uit de pan en laat ze kort uitlekken op een stuk keukenpapier om het overtollige vet kwijt te raken. Serveer de chorizo warm, eventueel gegarneerd met wat verse peterselie of een snufje extra paprikapoeder voor extra kleur en smaak.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill op hoge temperatuur. Leg de plakjes chorizo op een rooster en grill ze 2 tot 3 minuten per kant, totdat ze knapperig en goudbruin zijn. Dit geeft een rokerige smaak, perfect voor tapas. - Barbecue
Leg de chorizo direct op het rooster van een goed voorverwarmde barbecue. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Let goed op dat ze niet verbranden, want door het vet kan er snel vlamvorming ontstaan. - Airfryer
Leg de plakjes chorizo in het mandje van de airfryer. Bak ze op 180 graden Celsius voor ongeveer 5 tot 6 minuten. Controleer halverwege of ze gelijkmatig garen. - Magnetron
Leg de plakjes op een magnetronbestendig bord met een vel keukenpapier eronder. Verwarm de chorizo op vol vermogen gedurende 1 tot 2 minuten. De structuur wordt minder knapperig dan bij andere bereidingswijzen, maar het is snel en makkelijk. - Friteuse
Verhit de olie tot 180 graden Celsius. Bak de chorizo kort, ongeveer 2 tot 3 minuten, tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bak een paar fijngesneden teentjes knoflook mee voor een extra smaakdimensie.
- Voeg stukjes paprika, ui of champignons toe en bak deze mee in het vet van de chorizo.
- Strooi er verse tijm, oregano of rozemarijn over voor een Mediterraanse twist.
- Druppel een beetje honing over de gebakken chorizo voor een heerlijke balans tussen zoet en pittig.
- Blus de pan af met een scheutje rode wijn tijdens het bakken voor een rijke, diepe smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken chorizo kun je o.a. gebruiken in heel uiteenlopende gerechten, omdat de worst met zijn uitgesproken rokerige smaak en zijn karakteristieke kruiding meteen een gerecht naar een hoger niveau tilt. Een klassiek voorbeeld is de Spaanse paella. Daarin worden stukjes gebakken chorizo samen met kip, mosselen of garnalen en rijst gegaard. De olie die vrijkomt tijdens het bakken kleurt de rijst goudoranje en geeft die een volle, kruidige smaak die je niet met specerijen alleen kunt bereiken.
Een ander mooi gerecht is een stevige linzensoep of stoofpot. Als je eerst de chorizo kort aanzet in de pan en daarna de linzen toevoegt, neemt de basis van de soep meteen diepte aan. Chefs gebruiken deze techniek vaak om een simpele linzensoep een gastronomische draai te geven. De worst fungeert eigenlijk als natuurlijke smaakversterker en vervangt bouillonblokjes.
Ook in pastagerechten werkt gebakken chorizo uitstekend. Denk aan een romige pasta met mascarpone of ricotta waar je stukjes chorizo doorheen schept. De worst vormt een mooi contrast met de zachte zuivel en geeft de saus een pittige toon. Een tip uit de restaurantkeuken: bak de chorizo in een aparte pan en roer het vet dat loskomt voorzichtig door de saus voor extra smaak.
Daarnaast kan chorizo een brunchgerecht compleet maken. In een shakshuka, waarbij eieren in een kruidige tomatensaus worden gepocheerd, zorgt chorizo voor een stevige bite. Het gerecht krijgt hierdoor extra body en vult beter, wat ideaal is als je gasten aan tafel hebt. Serveer er knapperig brood bij en je hebt een gerecht dat zowel eenvoudig als chef-waardig is.
Tot slot is gebakken chorizo een verrassend ingrediënt in salades. Combineer bijvoorbeeld warme stukjes chorizo met gebakken aardappeltjes, groene boontjes en een lichte mosterdvinaigrette. De warmte van de worst doet de dressing licht emulgeren en geeft de salade een rijker karakter. Dat is een tip die je vaak terugziet bij koks die met simpele ingrediënten toch een verfijnde maaltijd willen neerzetten.
Alternatief
AlternatiefWanneer chorizo niet voorhanden is, kun je andere worsten gebruiken die een vergelijkbare functie hebben in een gerecht. Een goed alternatief is merguez. Deze Noord-Afrikaanse worstjes hebben net als chorizo een pittige, kruidige smaak en laten tijdens het bakken vetvrij dat rijk van aroma is. Dat maakt ze geschikt om gerechten dezelfde gelaagdheid te geven.
Een tweede alternatief is Spaanse sobrasada. Deze zachte smeerbare worst heeft veel van dezelfde kruiden als chorizo en kan bij verhitting zelfs op brood of door pasta worden gebruikt. Het is minder stevig van structuur, maar geeft wel die typische paprika- en knoflooktonen die chorizo zo herkenbaar maken.
Italiaanse salami met veel paprika en knoflook kan eveneens dienst doen als vervanger. Hoewel het iets droger is, kun je het in plakjes of blokjes kort meebakken. Het levert dezelfde hartige kracht en vult een gerecht goed op. Vooral in pasta en stoofschotels werkt dit uitstekend.
Voor wie geen varkensvlees eet, is er de optie om kippenworst of kalkoenworst met paprikapoeder en chili te gebruiken. Door deze zelf licht te kruiden en stevig aan te bakken, boots je de pittigheid van chorizo aardig na. Het vetgehalte is lager, dus een scheut olijfolie kan helpen om dezelfde romigheid in de saus of soep te krijgen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken chorizo kun je na bereiding in een luchtdichte container bewaren. In de koelkast blijft het maximaal 3 dagen goed. Zorg ervoor dat je het volledig laat afkoelen voordat je het bewaart. Wil je het langer bewaren? Dan kun je de chorizo invriezen, waar het tot 2 maanden goed blijft. Ontdooi het rustig in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt. Opwarmen kan het beste in een koekenpan of oven om de krokante textuur te behouden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.