Botervis bakken vraagt wat aandacht, maar als je het goed doet, krijg je een stevige vis met een volle, romige smaak. Deze vis bevat van nature veel olie, waardoor hij heerlijk sappig blijft tijdens het bakken. Je moet alleen oppassen dat je hem niet té hard of té lang bakt, want dan komt er een olieachtige substantie vrij die niet iedereen even prettig vindt. Met een rustige hand en een goed voorverwarmde pan krijg je de buitenkant krokant en blijft de binnenkant perfect mals.
Ik gebruik zelf meestal filets van botervis. Die kun je makkelijk in de pan leggen zonder dat ze uit elkaar vallen. Door ze van tevoren licht te kruiden en even te laten rusten op kamertemperatuur, trekken de smaken er beter in. Je bakt ze het best in olie met eventueel een beetje roomboter voor de smaak. Serveer de vis direct uit de pan, met bijvoorbeeld aardappelpuree en een frisse salade.
Hoelang botervis bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Teflon of houten spatel
- Keukenpapier
- Tang of visspatel
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 600 gram botervisfilet
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 20 gram roomboter
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 citroen in partjes
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de botervisfilets uit de koelkast en dep ze goed droog met keukenpapier. Laat ze daarna 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Bestrooi beide kanten van de filets met zeezout en zwarte peper. Wil je wat extra smaak, rasp dan wat citroenschil over de vis of wrijf ze licht in met een half knoflookteentje.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de zonnebloemolie in de pan en laat deze goed warm worden. Voeg dan de roomboter toe en laat deze smelten.
- Leg de filets voorzichtig in de pan met de huidkant naar beneden, als die er nog aan zit. Bak ze 3 tot 4 minuten zonder te schuiven. Draai ze daarna met een spatel om en bak de andere kant nog eens 3 minuten.
- Haal de botervisfilets uit de pan en laat ze even rusten op een bord met een vel keukenpapier. Serveer met wat citroenpartjes en eventueel wat verse peterselie of dille.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Botervis kan prima op een grill, maar gebruik bij voorkeur een visklem. Bestrijk de vis licht met olie en grill aan beide kanten 3 tot 4 minuten. Let op dat de hitte niet te hoog is, anders verbrandt de buitenkant. - Barbecue
Gebruik een visklem of aluminiumschaaltje. Vet de vis goed in en leg hem op indirect vuur. Deksel op de barbecue en in ongeveer 8 minuten is hij gaar. Halverwege omdraaien. - Airfryer
Leg de filets in het mandje, besprenkel ze met een beetje olie en zet de airfryer op 180 graden Celsius. Bak de vis 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. - Magnetron
Niet ideaal voor botervis, maar het kan. Leg de vis in een magnetronbestendige schaal met een beetje olie, dek af en verwarm 2 tot 3 minuten op 600 watt. Controleer tussendoor. - Friteuse
Botervis frituren is ongebruikelijk, maar je kunt hem wel in tempurabeslag onderdompelen en op 180 graden frituren. Een krokant jasje is dan het resultaat. Niet langer dan 3 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Meng paneermeel met grove mosterd en duw dit aan op de bovenkant van de filet voor het bakken.
- Vervang de roomboter door een eetlepel knoflookolie en bak de vis in een subtiele knoflooksmaak.
- Paneer de filets met een mengsel van fijngehakte peterselie, dille en paneermeel voor een kruidige korst.
- Wrijf de filets in met gerookt paprikapoeder en een beetje limoensap voor een licht rokerige smaak.
- Marineer de filets kort in een mengsel van lichte sojasaus en een drupje sesamolie voor een Aziatische twist.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken botervis kun je o.a. gebruiken in allerlei verfijnde gerechten waarin de zachte, boterige structuur goed tot zijn recht komt. De smaak van botervis is vol, romig en subtiel zout, waardoor hij zich uitstekend leent voor gerechten waarin de vis niet wordt overstemd door te sterke aroma’s. Een klassiek voorbeeld is een lauwwarme salade met krielaardappeltjes, gebakken spekjes en een vinaigrette op basis van mosterd en witte wijnazijn. De botervis vervangt in dat geval de traditionele gerookte vis en zorgt voor een zachtere, bijna fluweelachtige toets in het geheel.
Ook in pasta’s doet gebakken botervis het bijzonder goed. Denk aan een verse tagliatelle met een lichte roomsaus, citroenrasp, een beetje dille en wat grof gemalen peper. De vis valt makkelijk uit elkaar in zachte vlokken die zich mengen met de saus, waardoor elke hap een smeuïge structuur krijgt. In de restaurantkeuken zou men dit gerecht vaak afmaken met een paar druppels citroenolie en een toefje kervel, voor net dat frisse accent dat de vetheid van de vis in balans brengt.
Een andere aanrader is om gebakken botervis te combineren met een risotto van venkel en witte wijn. De anijsachtige toets van venkel harmonieert prachtig met de romigheid van de vis. Wanneer je de risotto al dente hebt, kun je de vis op het laatste moment voorzichtig erdoor scheppen, zodat hij zijn structuur behoudt. Werk het geheel af met wat citroenrasp en een snuf zeezout. Een chef zou hier nog een lepeltje beurre blanc bij serveren, een klassiek sausje van boter, sjalot en witte wijnreductie dat perfect aansluit bij de zachte textuur van de vis.
Ook in de Aziatische keuken komt gebakken botervis tot zijn recht. Serveer hem bijvoorbeeld met gestoomde jasmijnrijst, een sausje van sojasaus, gember en sesamolie, en wat gestoomde paksoi. De vis neemt de aroma’s van de oosterse ingrediënten goed op, zonder dat zijn eigen smaak verloren gaat. Een tip hierbij is om de vis kort te marineren in een paar druppels rijstwijnazijn en limoenrasp voordat je hem bakt, dat haalt de natuurlijke vetten naar voren en geeft een verfijnde frisheid aan het gerecht.
Tot slot kun je gebakken botervis uitstekend gebruiken in een sandwich of lunchgerecht. Leg een paar stukjes botervis op een vers gebakken ciabatta, voeg wat sla, dunne schijfjes tomaat en een sausje van kappertjes en citroen toe. Het resultaat is een broodje dat niet onderdoet voor een visgerecht in een bistro. In de professionele keuken zou men dit misschien afmaken met een paar plukjes rucola voor extra pit. Zo zie je dat gebakken botervis verrassend veelzijdig is en zich makkelijk laat aanpassen aan verschillende kookstijlen, van klassiek Frans tot licht Aziatisch of zelfs Mediterrane bereidingen.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer botervis niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua textuur en smaak dicht in de buurt komen. Een van de beste vervangers is heilbot, een stevige witvis met een vergelijkbaar vetgehalte en een lichte, zachte smaak. Heilbot kan net als botervis goed worden gebakken in boter of olijfolie en behoudt daarbij zijn structuur. Hij heeft iets meer bite, waardoor hij perfect past in gerechten waarin de vis wat meer nadruk mag krijgen, zoals een ovenpasta of een stoofpotje met venkel en witte wijn.
Een andere uitstekende keuze is zwaardvis. Hoewel de structuur iets steviger is, heeft zwaardvis een uitgesproken romige smaak die goed combineert met citroen en knoflook. In een mediterrane keuken zou een chef hem vaak grillen in plaats van bakken, omdat hij door zijn stevige vleesachtige structuur niet snel uit elkaar valt. Als je hem als vervanger voor botervis wilt gebruiken, bak hem dan kort en laat het midden nog net iets glazig, zodat de sappigheid behouden blijft.
Ook kabeljauwhaas is een prima alternatief. Kabeljauw is iets minder vet, maar heeft een vergelijkbare zachte smaak en valt ook in mooie vlokken uiteen. Door hem te bakken in een mengsel van boter en een klein scheutje olijfolie, krijg je diezelfde licht nootachtige smaak die botervis zo kenmerkt. Voeg eventueel een scheutje citroensap toe tijdens het bakken om het geheel wat frisser te maken.
Wil je liever een duurzaam alternatief, dan kun je kiezen voor pangasius of tilapia. Deze vissen zijn betaalbaar, gemakkelijk verkrijgbaar en hebben een milde smaak die veel overeenkomsten vertoont met botervis. In de keuken van een chef wordt pangasius vaak gebruikt in gerechten met sterke smaakaccenten, bijvoorbeeld met een saus van tomaat en kappertjes, omdat de neutrale smaak zich daar goed aan aanpast. Tilapia daarentegen is iets steviger en kan daardoor beter gebakken worden zonder uit elkaar te vallen.
Tot slot kun je, voor wie een wat luxere variant zoekt, ook denken aan zeeduivel. Deze vis heeft een iets vastere structuur en een rijkere smaak, bijna richting kreeftachtig. In de gastronomie wordt zeeduivel vaak gebruikt in combinaties met beurre blanc, saffraanrisotto of een saus van witte wijn en dragon. Hoewel hij niet exact dezelfde smaak heeft als botervis, brengt hij wel datzelfde gevoel van zachtheid en volheid in een gerecht.
Wie regelmatig in de keuken staat, weet dat elke vissoort zijn eigen karakter heeft. Botervis onderscheidt zich door zijn romigheid, maar met bovenstaande alternatieven kun je in vrijwel elk recept toch hetzelfde culinaire resultaat behalen. Het geheim zit niet alleen in de keuze van de vis, maar vooral in de bereidingswijze. Gebruik een goede antiaanbakpan, bak op middelhoog vuur, en vergeet niet de vis even te laten rusten voor het opdienen, zodat de sappen zich mooi verdelen. Zo bereik je altijd die perfectie waar elke kok trots op is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gegaarde botervis is 2 dagen houdbaar in een afgesloten bakje. Laat hem eerst goed afkoelen voordat je hem bewaart. Leg er bij voorkeur een velletje keukenpapier onder om vocht op te vangen.
Je kunt gebakken botervis tot 3 maanden invriezen. Verpak de filets per stuk in diepvriesfolie of vacumeer ze. Ontdooi langzaam in de koelkast, niet op het aanrecht.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
