Ingrediënten
- 600 gram botervisfilet
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 20 gram roomboter
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 citroen in partjes
Benodigdheden
- Koekenpan
- Spatel
- Keukenpapier
- Tang of visspatel
- Snijplank en mes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de botervisfilets uit de koelkast en dep ze goed droog met keukenpapier. Laat ze daarna 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Bestrooi beide kanten van de filets met zeezout en met zwarte peper.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en doe de zonnebloemolie in de koekenpan. Laat de zonnebloemolie goed warm worden. Voeg dan de roomboter toe en laat deze smelten in de zonnebloemolie.
- Meng de zonnebloemolie en de gesmolten roomboter iets door elkaar.Leg de filets voorzichtig in de koekenpan met de huidkant naar beneden, als die er nog aan zit, anders maakt het niets uit. Bak ze in 3 tot 4 minuten zonder te schuiven. Draai ze daarna met een spatel om en bak de andere kant in 3 minuten.
- Haal de botervisfilets uit de pan en laat de filets even rusten op een bord met daarop een vel keukenpapier.
Gebruik een dun laagje rijstebloem gemengd met een snufje fijn zeezout, en wrijf de filets hier dun mee in. Laat de filets daarna 5 minuten onafgedekt op keukenpapier liggen voordat ze de pan in gaan.Botervis is van zichzelf vrij zacht en vet, waardoor de filet in de pan snel kan scheuren of wat “glazig” blijft aan de buitenkant. Rijstebloem vormt een veel fijner, droger laagje dan gewone bloem en trekt net genoeg oppervlaktevocht weg zonder de vis zwaar of melig te maken.