Rode bietjes koken is wat anders dan de bereiding van voorgekookte rode bieten, zoals je tegenwoordig vaak in plastic in de supermarkt ziet liggen. Nee, ik spreek hier van verse rode bieten, het liefst nog met loof eraan, zodat je aan het blad kunt zien dat de bietjes vers zijn.
Het is een van mijn favoriete groentesoorten, en de manier waarop we ze koken is ook typisch Nederlands. Dat wil niet zeggen dat in het buitenland geen rode bieten gegeten worden. Dat is wel het geval, maar dan vaak in plakjes gesneden in het zuur. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je rode bietjes op de Nederlandse manier kunt koken.
Hoelang rode bietjes koken?
Benodigdheden
- Pan
- Kooklepel
- Vergiet
- Mesje
- Plastic handschoenen
- Rasp
Ingrediënten
- 800 gram rode bietjes
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
- Doe plastic handschoenen aan en snij het loof en de wortel van de bieten. Was ze daarna goed onder koud stromend water.Breng een ruime pan met water aan de kook en doe de rode bietjes met schil in het water, maar zorg dat de bietjes helemaal onder water staan.
- Kook de bietjes in 30 tot 45 minuten, bij grote of oudere bieten 45 tot 60 minuten.Prik met een vork in een bietje. Valt het gemakkelijk van de vork, dan zijn ze gaar.Doe opnieuw plastic handschoenen aan. Giet de bieten af in een vergiet, spoel ze kort af met koud water, en wrijf of trek de schil van de rode bieten.
- Rasp de schoongemaakte bieten boven een grote kom. Je kunt, zoals vroeger gebruikelijk was, nog wat suiker door de geraspte rode bietjes mengen.
De gouden tip
De gouden tipVoeg een klein scheutje azijn of citroensap aan het kookwater toe. Daardoor wordt de kleur van de bietjes beter behouden, en de smaak wordt ietwat versterkt.
Nog een variatietip: meng de gekookte bietjes in de pan al met een klein klontje roomboter, 1 theelepel honing en een snufje grof gemalen zwarte peper.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was de rode bieten onder koud stromend water. Snij daarna de wortel eraf en een stuk aan de bovenkant waar de resten van het loof zitten. De schil kun je nu laten zitten.
- Leg vervolgens 3 tot 4 middelgrote rode bietjes in een magnetronschaal met deksel, en voeg ongeveer 2 eetlepels water toe. Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie.
- Zet de magnetron op 800 watt en laat de bietjes in 10 tot 14 minuten koken. Kleine bietjes zijn vaak al na 10 minuten zacht, terwijl grotere exemplaren iets langer nodig hebben.
- Haal de schaal voorzichtig uit de magnetron en prik met een mesje in een biet. Glijdt het mes er gemakkelijk in, dan zijn ze gaar.
- Laat ze daarna een paar minuten afkoelen. Vervolgens kun je de schil er meestal zo af wrijven met je vingers of met een stukje keukenpapier.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken rode bietjes kun je gebruiken in een salade, zoals een salade die ik graag mag eten van geraspte rode bieten met appel, walnoot en geitenkaas.
Je kunt geraspte rode bietjes, of kleine blokjes, gekookt of gebakken verwerken in een risotto, en in andere rijstgerechten. Daarbij geven ze vaak de rode kleur af aan de rijst, die daardoor ook roder wordt,
Geraspte rode bieten kun je ook in smeuïge pastagerechten gebruiken, maar ze zijn lekkerder in koude pastagerechten.
En rode bieten kunnen gebruikt worden in soepen. Een bekend voorbeeld is de Russische bietensoep: borsjt. Tot slot kun je ze toevoegen aan een stoofgerecht of verwerken in een hartige taart.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteBij deze groente ben ik heel eerlijk: er is geen goed alternatief. En dat is waarschijnlijk ook wel logisch, want er is gewoon geen groente die dezelfde textuur of smaak heeft, of daar ook maar enigszins bij in de buurt komt.
Je zou misschien verwachten dat de chiggiabiet of gele bieten in de buurt komen. Hele lekkere groenten, maar het zijn geen rode bieten.
Overigens is een alternatief ook niet nodig, want rode bieten zijn altijd wel in een of andere vorm verkrijgbaar in Nederland. Vers of uit de koeling, maar ook in glazen potten en dergelijke.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte rode bietjes kun je 2 dagen bewaren in de koelkast. In een goed afgesloten plastic bakje houden ze hun smaak en textuur.
Je kunt ze ook invriezen; dan zijn ze tot 3 maanden houdbaar.
