Hoelang roodlof koken?

Roodlof koken, een groente die je soms wel als sla in een zakje gemengde sla kunt tegenkomen. De groente lijkt ontzettend op twee andere groenten die bekender zijn in Nederland. Natuurlijk ten eerste witlof, alleen is die wit met geel en soms groen, terwijl roodlof wit met rood is. Ook radicchio lijkt erop en heeft dezelfde kleuren. Maar de krop is meer rond.

Roodlof wordt tegenwoordig vaak als slasoort gebruikt om rauw te eten. Je ziet bijvoorbeeld bij witlof dat de groente vaak in een salade gebruikt wordt, of met ham en kaas uit de oven gegeten wordt.

Nog geen 30 jaar geleden werd witlof vaak gekookt gegeten, en eigenlijk op dezelfde manier kan ook roodlof gekookt worden. Als je dat op de juiste manier doet, krijg je een lekker alternatief voor deze groente. Ik laat je daartoe mijn recept voor het koken van deze groente zien, waarin je stap voor stap gaat leren hoe je roodlof kunt koken.

Hoelang roodlof koken?

Roodlof koken doe ik in het onderstaande recept gedurende 5 tot 7 minuten, afhankelijk van hoe de groente precies gesneden wordt. Hoe kleiner de gesneden stukken zijn, hoe korter de kooktijd is.

4 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 7 minuten min

Totale tijd 22 minuten min

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 18.75 kcal

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Scherp mes
• Schuimspaan of zeef
• Keukendoek of vergiet

Ingrediënten

  

• 4 stronkjes roodlof
• 1 liter water
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap optioneel, helpt om de kleur te behouden
• 25 gram boter optioneel, voor een zachte, romige smaak na het koken

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Was de roodlofstronken eerst in hun geheel onder koud stromend water en dep de stronkjes daarna droog met een schone doek.

  Snij een klein stukje van de onderkant af, maar zorg dat de blaadjes niet loslaten. Wil je minder bittere roodlof? Snij de stronken doormidden en verwijder de harde kern.
  

2. Koken

• Breng een pan met 1 liter water en een theelepel zout aan de kook. Voeg eventueel een eetlepel citroensap toe om de mooie rode kleur beter te behouden.

  Doe het roodlof voorzichtig in het kokende water en laat het 5 tot 7 minuten koken. Gebruik een vork om te testen of de groente zacht genoeg is.
  

3. Afgieten en serveren

• Giet de roodlof af in een vergiet en laat het goed uitlekken. Wil je extra smaak? Voeg direct na het afgieten een klontje boter toe en laat het smelten over de warme roodlof.
  

Trefwoord Roodlof koken

De gouden tip

De grootste fout bij roodlof koken is de groente behandelen als witlof. Roodlof vraagt om zo weinig mogelijk water en zo korte mogelijke kooktijd. Gebruik een brede pan, leg de roodlof in de lengte gehalveerd in de pan, vergeet het bittere hart er niet uit te halen, en voeg slechts een bodempje water toe, ongeveer 1 tot 2 centimeter. Zo kookt de groente niet echt, maar gaart hij zacht zonder zijn kleur en structuur te verliezen.

Voeg direct aan het water een klein scheutje natuurazijn of citroensap toe. Dat is de gouden tip. Het zuur houdt de paarse kleur levendig, zonder dat de smaak verdwijnt. Breng het water rustig aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de roodlof hooguit 5 tot 6 minuten zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.

Nog een variatietip: leg tijdens het koken een dun schilletje sinaasappel of mandarijn in het water, alleen het gekleurde deel, geen wit. Schraap dat er zoveel mogelijk af. Dit geeft een subtiele geur en een heel lichte citrusnoot aan de roodlof, zonder dat het naar sinaasappel gaat smaken.

Anders bereiden

• Magnetron
  Maak de roodlof schoon zoals in het recept hierboven te lezen is.
  Leg de roodlof in een magnetronbestendige schaal met 2 of 3 eetlepels water. Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met een bord.
  Zet de magnetron op 800 watt en kook de roodlof in ongeveer 4 minuten. Haal de schaal er voorzichtig uit, draai de stukken om en zet de schaal weer in de magnetron. Kook nu nog eens gedurende 2 tot 3 minuten.

Gebruiken in…

Roodlof kun je gebruiken in diverse gerechten, maar meestal hoeft de roodlof dan niet gekookt te worden. Eigenlijk kun je de gekookte roodlof alleen als gekookte groente bij aardappelen en een stukje vlees eten.

Rauwe roodlof heeft meer bereidingsmogelijkheden. Bijvoorbeeld de kropjes in de lengte in kwarten snijden, eventueel het bittere hart eruit snijden en dan met andere groenten wokken of roerbakken. Of zonder andere groenten de kropjes laten karameliseren in een pan met olie en een theelepeltje fijne suiker.

Ook kan verse roodlof goed gebruikt worden om meer kleur in salades te brengen, en je kunt er zelfs een groentensoep wat meer kleur mee geven.

Maak eens roodlof ham kaas. Dus op exact dezelfde manier waarop je witlof ham kaas zou maken, maar dan dus gegratineerde roodlof. De smaak is ietwat anders, maar ook dit kan bijzonder lekker zijn, vooral als je oude kaas gebruikt.

Alternatieve groente

Roodlof is eigenlijk een soort vergeten groente, en is tegenwoordig lang niet het hele jaar door te koop, en dat terwijl je in Nederland wel het gehele jaar door witlof kunt kopen. Je zou dus enerzijds verwachten dat roodlof vaker te koop zou zijn, en dat anderzijds witlof een goed alternatief zou kunnen zijn. In beide gevallen is dat dus niet het geval.

Het beste alternatief voor roodlof is nog steeds radicchio. Sommigen zeggen dat andijvie er wat smaak en textuur op lijkt, maar als ik de roodlof en de andijvie kook, vind ik dat ze compleet niet als alternatief voor elkaar gebruikt kunnen worden.

Wel kunnen eventueel paksoi of Chinese kool gebruikt worden als alternatief, maar dan niet als je roodlof wilt koken, maar voornamelijk in salades.

Hoelang houdbaar?

Gekookte roodlof kun je maximaal 2 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje in de koelkast. Wil je het langer bewaren? Vries het in na het koken; dan blijft het tot 3 maanden goed.

Rauw blijft roodlof ongeveer een week vers in de koelkast, het liefst in een vochtige doek gewikkeld om uitdroging te voorkomen. In geen enkel geval in een afgesloten of dichtgevouwen plastic zak bewaren.