Entrecote bakken is eigenlijk best wel makkelijk, maar één ding is enorm belangrijk. En dat is de juiste temperatuur. Gebruik altijd een koekenpan met een dikke bodem, en bij voorkeur een gietijzeren koekenpan. Daardoor blijft namelijk de temperatuur van de pan stabiel hoog, en dat schroeit vlees zoals entrecote meteen goed dicht.

Dat is eigenlijk al het halve werk. Gebruik je een gewone koekenpan, kan de temperatuur niet goed zijn, en bakt het vlees veel minder goed. Misschien heb je entrecote weleens in een restaurant gegeten, en heb je bemerkt dat het vlees goed aangebakken is. Dat is het verschil; ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je entrecote op de juiste manier kunt bereiden.

Hoelang entrecote bakken?

Bij entrecote bakken hangt de bereidingstijd gedeeltelijk ook af van de dikte van het stuk vlees en hoe je het vlees wilt eten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 5

Totale tijd 20

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 165 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Vleestang
Aluminiumfolie
Snijplank en scherp mes

Ingrediënten

4 entrecotes van ongeveer 200 gram per stuk
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
30 gram roomboter
2 teentjes knoflook gekneusd
2 takjes verse tijm of rozemarijn
Zout en versgemalen peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de entrecotes 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf beide kanten in met een beetje zout en peper.

2. Bakken

Verhit de koekenpan op een hoog vuur en voeg de olie toe.
Als de olie heet is, maar nog niet rookt, leg je de entrecotes in de pan.
Bak voor rosé 1,5 tot 2 minuten, voor medium 2 tot 2,5 en voor well-done 3 tot 5 minuten. Draai het vlees voorzichtig om en bak de andere kant ongeveer net zo lang. Voeg na het omdraaien de roomboter, de knoflook en de tijm toe en schep met een lepel steeds wat van de gesmolten boter over het vlees.
Haal de entrecotes uit de pan en leg ze op een snijplank. Dek de entrecotes losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
Snij het vlees daarna haaks op de draad in plakken.

Trefwoord Entrecote bakken

De gouden tip

Haal de entrecote minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees aan beide kanten goed droog met keukenpapier. Strooi pas vlak voor het bakken een beetje zout en peper op het vlees en bak de entrecote in een loeihete koekenpan met een klein beetje olie. Zodra beide kanten mooi bruin zijn, voeg je een klontje roomboter toe en lepel je de gesmolten boter een paar keer over het vlees.

Nog een variatietip: smeer de entrecote vlak na het bakken in met een mengsel van grove mosterd, een beetje honing en versgemalen zwarte peper.

Anders bereiden

Oven

Haal de entrecote eerst 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het licht in met een beetje olijfolie, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de entrecote in een hete koekenpan met een klein beetje olijfolie en bak het vlees eerst 1 tot 2 minuten per kant aan.
Leg het vlees daarna in een ovenschaal of op een rooster in de oven.
Laat de entrecote vervolgens nog ongeveer 6 tot 10 minuten bakken in de oven.
Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Airfryer

Haal de entrecote eerst 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het licht in met een beetje olijfolie, peper en zout.
Verwarm de airfryer voor op 200 graden.
Leg de entrecote in een airfryermandje, en bak het vlees in 6 tot 8 minuten voor rosé. Halverwege de baktijd kun je het vlees omdraaien.
Haal het vlees uit de airfryer en laat het minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Gebruiken in…

Ja, entrecote kun je in stukjes of reepjes snijden en dan verwerken in stamppot en in pastagerechten.

Maar gaat dat niet veel te ver? Je hebt een mooie entrecote, je doet veel moeite om dit vlees perfect gebakken te krijgen, en dan zou je het klein gaan snijden en ergens in gaan verwerken, waarmee je de unieke smaak van de entrecote kwijt raakt?

Jullie zullen de strekking van mijn betoog waarschijnlijk wel begrijpen. Het kan, maar ik zou dat nooit en te nimmer doen. Entrecote is toch een wat edeler stuk vlees, wat luxer, en hoort gewoon als hoofdgerecht de ster van de maaltijd te zijn.

Alternatief

Ribeye is een logische vervanger; ook kogelbiefstuk is een mogelijk alternatief. Lendenbiefstuk kan eveneens goed gebruikt worden, en ook bavette kan gebruikt worden als alternatief. In principe kun je natuurlijk alle soorten biefstuk en aanverwante stukken rundvlees als vervanger gebruiken.

Ossenhaas is een luxueuzere vervanger, hoewel natuurlijk entrecote dat meestal ook al is. Het vlees is bijzonder zacht, maar het mist wel de uitgesproken smaak van entrecote. Soortgelijk vlees is varkenshaas, wat weliswaar geen rundvlees is, maar wel een mooi alternatief kan zijn.

Hoelang houdbaar?

Gebakken entrecote kun je, gewikkeld in vershoudfolie, in de koelkast nog 2 dagen bewaren.

In de vriezer blijft het vlees tot 3 maanden goed, mits goed verpakt in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. Warm het altijd langzaam op, zodat de textuur behouden blijft.