Spliterwten koken doe je in een gewone pan, en omdat de erwten gedroogd zijn, moet je ze vooraf gedurende 4 tot 6 uur weken in water. Daarna doe je de spliterwten met ongeveer 1,5 liter water in een pan en breng je het aan de kook op een middelhoog vuur. Laat de spliterwten in 60 tot 90 minuten koken.
Spliterwten kun je vanzelfsprekend in nog veel meer gerechten gebruiken dan alleen in erwtensoep. Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je spliterwten kunt koken.
Hoelang spliterwten koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Spoel de spliterwten in een zeef of vergiet grondig schoon onder koud stromend water. Controleer of er geen steentjes of andere ongerechtigheden tussen zitten.
- Optioneel is het om nu de spliterwten gedurende 4 tot 6 uur te weken in ruim water. Het hoeft niet, maar het kan wel de kooktijd verkorten. Als je dat doet, bedraagt de kooktijd nog 30 tot 45 minuten.
- Vul een grote pan met anderhalve liter water en voeg de spliterwten toe. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je optioneel een laurierblad toe. Zet het vuur vervolgens lager en laat de spliterwten zachtjes koken. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem plakken.
- Na ongeveer 60 tot 90 minuten kun je beginnen met controleren of de spliterwten gaar zijn. Ze moeten zacht zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Nog niet gaar? Dan laat je ze nog even koken.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Breng de spliterwten op smaak met zout en eventueel andere kruiden naar keuze.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 359 kcal Koolhydraten: 61 gram Eiwit: 22 gram Vet: 2,0 gram (waarvan verzadigd: 0,4 gram)
De gouden tip
De gouden tipDe gouden tip zit in tijd en rust. Spoel de spliterwten goed, zet ze op met koud water en laat ze langzaam aan de kook komen zonder te roeren.
Zodra ze zacht zijn, zet je het vuur helemaal laag, maar nog wel aan, en laat je de pan daarna nog minstens 20 tot 30 minuten rusten met de deksel erop. In die rustfase nemen de spliterwten vocht op, vallen ze mooier uit elkaar en worden ze romiger.
Nog een variatietip: een unieke variatie die verrassend goed werkt, is het meekoken van een klein stukje knolselderij en een laurierblad, maar die er ook weer uit te halen na het koken. De smaak blijft subtiel aanwezig, zonder dat de spliterwten naar laurierblad of knolselderij gaan smaken.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de spliterwten schoon en laat ze 1 tot 2 uur weken, en spoel ze daarna opnieuw schoon.
- Doe de spliterwten vervolgens in een magnetronschaal met 3 keer zoveel water. Geen deksel op de schaal doen, en kook de spliterwten op 800 watt gedurende ongeveer 20 minuten. Roer de spliterwten door en kook ze nog eens gedurende 10 minuten. Doe dit nog 1 of 2 keer. De uiteindelijke kooktijd bedraagt 40 tot 50 minuten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Spliterwten kunnen gebruikt worden in veel meer gerechten dan alleen in Hollandse erwtensoep. Denk bijvoorbeeld aan stoofgerechten, en dan vooral stoofgerechten met rundvlees of lamsvlees. Daarin kunnen spliterwten een stukje extra romigheid creëren.
Gekookte spliterwten kun je ook goed gebruiken in salades met weinig of geen dressing. Zou je ze mengen door een salade met redelijk veel dressing, zullen de spliterwten door het vocht uit elkaar vallen.
Wil je een erwtenpuree maken, doe je dat normaliter met hele erwten die dan vervolgens gepureerd worden. Gebruik daarvoor eens gekookte spliterwten, toch een ietwat andere smaak.
Alternatief
AlternatiefAls je het goed bekijkt, en dat ligt dan voornamelijk aan de gerechten waarvoor je spliterwten gebruikt, is er eigenlijk geen volwaardig alternatief. Je kunt eventueel natuurlijk gedroogde erwten kopen en deze allemaal doormidden hakken, maar dat is natuurlijk onbegonnen werk.
In geval van erwtensoep kun je eventueel gedroogde erwten gebruiken, en die na het koken pureren, maar er zal toch wat smaakverschil zijn. Eventueel kun je dan ook kikkererwten of gele linzen gebruiken. In dat geval zou ik ook gedroogde gebruiken, en geen kikkererwten uit blik of pot.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte spliterwten kun je maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast, mits goed afgedekt in een luchtdicht plastic bakje.
Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Laat ze na het ontdooien op kamertemperatuur komen voordat je ze opnieuw verwarmt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
