Hertenbiefstuk bakken doe je normaliter in een koekenpan of in een braadpan. Een pan waarbij de warmte goed wordt vastgehouden heeft dan de voorkeur, en wat dat betreft zijn gietijzeren pannen het meest geschikt om dit soort vlees te bakken.

Zelf bak ik wild vlees altijd in een gietijzeren braadpan, maar een goede koekenpan is ook goed mogelijk. In het onderstaande recept zal ik je stap voor stap uitleggen hoe ook jij gewoon thuis hertenbiefstuk kunt bakken. Het is niet moeilijk, maar het kan soms een beetje overweldigend lijken.

Hoelang hertenbiefstuk bakken?

Hertenbiefstuk bakken kost een beetje tijd, waarbij vooral de voorbereiding belangrijk is om het vlees goed te kunnen bakken. Vergeet ook niet om het vlees na het bakken te laten rusten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Rusttijd 5

Totale tijd 28

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 484 kcal

Benodigdheden

Een grote koekenpan
Keukentang
Aluminiumfolie
Keukenpapier

Ingrediënten

Vier hertenbiefstukken van ongeveer 150 gram per stuk
2 eetlepels Roomboter
2 eetlepels Olijfolie
2 takjes Verse tijm
2 teentjes Knoflook geplet
Zout en versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de hertenbiefstukken minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Dep het vlees vervolgens droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten royaal met zout en peper.

2. Bakken

Zet een koekenpan of een braadpan op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie heet is, voeg je de boter toe. Laat de boter smelten totdat de boter lichtbruin kleurt.
Leg de hertenbiefstukken voorzichtig in de pan. Voeg de takjes tijm en de geplette knoflook toe. Bak de biefstukken 3 tot 4 minuten aan de ene kant zonder de biefstukjes te bewegen.
Draai het vlees om met een keukentang en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. Tijdens het bakken mag je de boter en olie met een lepel over het vlees scheppen (of met een moooi word arroseren).

3. Laten rusten

Haal de biefstukken uit de pan en wikkel ze losjes in aluminiumfolie. Laat ze minstens 5 minuten rusten.

Trefwoord Hertenbiefstuk bakken

De gouden tip

Bak de hertenbiefstuk kort maar fel, en laat het vlees daarna langer rusten dan je denkt. Dat klinkt simpel, maar hier gaat het vaak mis. Wildvlees is mager en gevoelig. Een pan met dikke bodem zorgt voor stabiele hitte, maar het echte verschil maak je met de juiste rusttijd.

Na het bakken leg je de hertenbiefstuk losjes onder aluminiumfolie op een bord en laat je de biefstukken minimaal 5 minuten rusten. In die tijd verdelen de sappen zich opnieuw, waardoor het vlees sappig blijft en niet leegloopt bij het aansnijden.

Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken geen kruiden toe, maar pas helemaal op het einde. Haal het vlees uit de pan zodra het rosé is en leg de hertenbiefstukken op een bord. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein klontje boter, een beetje geraspte sinaasappelschil en een gekneusde jeneverbes toe. Laat dit heel kort schuimen, niet bruin laten worden. Lepel dit aromatische botermengsel nog even over de hertenbiefstukken, die inmiddels bijna uitgerust zijn.

Anders bereiden

Grillpan
Verwarm een grillpan voor op een hoog vuur. Bak de hertenbiefstukken twee tot drie minuten per kant. Laat ze daarna rusten.
Barbecue
Gril de biefstukken direct boven de gloed, ongeveer drie minuten per kant, dus 6 minuten in totaal. De binnenkant van het vlees moet 54 graden bedragen voor medium-rare. Gebruik een kerntemperatuurmeter om dit te meten.
Airfryer
Stel de airfryer in op 200 graden. Bak de hertenbiefstukken 7 tot 8 minuten, en keer halverwege om.
Magnetron
Niet aanbevolen voor hertenbiefstuk, omdat het vlees snel taai wordt.
Friteuse
Frituren van hertenbiefstuk wordt afgeraden; het vlees verliest hierdoor veel smaak en structuur.

Gebruiken in…

Gebakken hertenbiefstuk kun je natuurlijk in tal van andere gerechten gebruiken, maar is dat niet zonde? Het is luxe vlees en wordt normaal gesproken bij speciale gelegenheden gegeten.

Je kunt natuurlijk wel een restje dat overgebleven is in een ander gerecht verwerken. Een mooi voorbeeld daarvan is een salade waarin je reepjes hertenbiefstuk kunt gebruiken als aanvulling. Bijvoorbeeld in een salade van veldsla, gegrilde groenten en een dressing van balsamico en honing. Ook kunnen reepjes hertenbiefstuk gebruikt worden in een pastagerecht.

Als je het een beetje luxe wilt houden, kun je de hertenbiefstuk ook verwerken in een wildkroket, of gebruiken op een broodje.

Alternatief vlees

Mocht hertenbiefstuk een keer niet beschikbaar zijn, wat zeker het geval kan zijn bij hertenvlees dat afkomstig is van wilde dieren, kun je het natuurlijk vervangen door een ander deel van hert, of van gefokte herten.

Ree- of damhertbiefstuk kun je ook gebruiken als alternatief, omdat het natuurlijk wat smaak betreft en wat textuur betreft aardig dicht in de buurt komt. Wat verder als alternatief geschikt kan zijn, is waygu biefstuk of biefstuk van Schotse hooglanders.

Hoelang houdbaar?

Verse hertenbiefstuk is in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 4 graden, ongeveer 2 dagen houdbaar.

Wil je het langer bewaren? Vries het vlees dan in. In de vriezer blijft het tot zes maanden goed. Zorg ervoor dat het vlees luchtdicht verpakt is om vriesbrand te voorkomen. Ontdooi het langzaam in de koelkast voor het beste resultaat.