Hertenbiefstuk bakken doe je in een koekenpan of in een braadpan. Zet de pan op een middelhoog vuur en verhit hierin olijfolie. Als de olie heet is, voeg je een klont roomboter toe. Als de boter lichtbruin kleurt, leg je de hertenbiefstuk in de pan en voeg je 2 takjes tijm en 2 geplette knoflookteentjes toe. Bak de hertenbiefstuk 3 tot 4 minuten per kant. Laat het na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
In het onderstaande recept zal ik je stap voor stap uitleggen hoe ook jij gewoon thuis hertenbiefstuk kunt bakken. Het is niet moeilijk, maar het kan soms een beetje overweldigend lijken.
Hoelang hertenbiefstuk bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de hertenbiefstukken minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Dep het vlees vervolgens droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Zet een koekenpan of een braadpan op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie heet is, voeg je de boter toe. Laat de boter smelten totdat de boter lichtbruin kleurt.
- Leg de hertenbiefstukken voorzichtig in de pan. Voeg de takjes tijm en de geplette knoflook toe. Bak de biefstukken 3 tot 4 minuten aan de ene kant zonder de biefstukjes te bewegen.
- Draai het vlees om met een keukentang en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. Tijdens het bakken mag je de boter en olie met een lepel over het vlees scheppen (of met een moooi word arroseren).
- Haal de biefstukken uit de pan en wikkel ze losjes in aluminiumfolie. Laat ze minstens 5 minuten rusten.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 122 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 23 gram Vet: 3,6 gram (waarvan verzadigd: 2,1 gram)
De gouden tip
De gouden tipBak de hertenbiefstuk kort maar fel, en laat het vlees daarna langer rusten dan je denkt. Dat klinkt simpel, maar hier gaat het vaak mis. Wildvlees is mager en gevoelig. Een pan met dikke bodem zorgt voor stabiele hitte, maar het echte verschil maak je met de juiste rusttijd.
Na het bakken leg je de hertenbiefstuk losjes onder aluminiumfolie op een bord en laat je de biefstukken minimaal 5 minuten rusten. In die tijd verdelen de sappen zich opnieuw, waardoor het vlees sappig blijft en niet leegloopt bij het aansnijden.
Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken geen kruiden toe, maar pas helemaal op het einde. Haal het vlees uit de pan zodra het rosé is en leg de hertenbiefstukken op een bord. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein klontje boter, een beetje geraspte sinaasappelschil en een gekneusde jeneverbes toe. Laat dit heel kort schuimen, niet bruin laten worden. Lepel dit aromatische botermengsel nog even over de hertenbiefstukken, die inmiddels bijna uitgerust zijn.
Anders bereiden
Anders bereidenOngetwijfeld zal er ergens een recept beschikbaar zijn om dit soort biefstuk in een airfryer te bereiden of om de barbecue of een grill te bereiden. Maar mijn ervaring leert dat het vlees dan niet zo mals wordt als wanneer het gebakken wordt in een koekenpan of braadpan.
Mocht je toch een recept hebben waarmee het tegendeel bewezen wordt, dan hou ik me aanbevolen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken hertenbiefstuk kun je natuurlijk in tal van andere gerechten gebruiken, maar is dat niet zonde? Het is luxe vlees en wordt normaal gesproken bij speciale gelegenheden gegeten.
Je kunt natuurlijk wel een restje dat overgebleven is in een ander gerecht verwerken. Een mooi voorbeeld daarvan is een salade waarin je reepjes hertenbiefstuk kunt gebruiken als aanvulling. Bijvoorbeeld in een salade van veldsla, gegrilde groenten en een dressing van balsamico en honing. Ook kunnen reepjes hertenbiefstuk gebruikt worden in een pastagerecht.
Als je het een beetje luxe wilt houden, kun je de hertenbiefstuk ook verwerken in een wildkroket, of gebruiken op een broodje.
Alternatief vlees
Alternatief vleesMocht hertenbiefstuk een keer niet beschikbaar zijn, wat zeker het geval kan zijn bij hertenvlees dat afkomstig is van wilde dieren, kun je het natuurlijk vervangen door een ander deel van hert, of van gefokte herten.
Ree- of damhertbiefstuk kun je ook gebruiken als alternatief, omdat het natuurlijk wat smaak betreft en wat textuur betreft aardig dicht in de buurt komt. Wat verder als alternatief geschikt kan zijn, is waygu biefstuk of biefstuk van Schotse hooglanders.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse hertenbiefstuk is in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 4 graden, ongeveer 2 dagen houdbaar.
Wil je het langer bewaren? Vries het vlees dan in. In de vriezer blijft het tot zes maanden goed. Zorg ervoor dat het vlees luchtdicht verpakt is om vriesbrand te voorkomen. Ontdooi het langzaam in de koelkast voor het beste resultaat.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
