Tempeh bakken doe ik de laatste tijd wel een stuk vaker, wat ook ik besef dat we best wel wat minder vlees kunnen eten. En dat doe ik niet alleen vanwege de verhalen over misstanden in de dierhouderij, maar ook omdat het leven wel wat gezonder mag in onze stressvolle samenleving.
Tempeh, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, is rijk aan eiwitten en een perfecte vleesvervanger. Het bakken ervan zorgt voor een knapperige buitenkant en smaken van kruiden en marinades kunnen er goed intrekken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik het altijd bak.
Hoelang tempeh bakken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Koekenpan
- Mengkom
- Spatel
Ingrediënten
- 400 gram tempeh
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel gember geraspt
- 1 eetlepel ahornsiroop of honing
- 2 eetlepels olie bijvoorbeeld zonnebloem- of sesamolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- Snufje zout en peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Snij de tempeh in plakjes of blokjes van ongeveer een halve centimeter dik.
- Meng in een kom de sojasaus, de knoflook, de geraspte gember, de ahornsiroop, het paprikapoeder, het zout en de peper. Voeg de tempeh toe aan de marinade en schep het er goed door. Laat dit minimaal 20 minuten staan.
2. Bakken
- Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de tempeh toe en bak de stukjes 3 tot 5 minuten. Draai de stukjes om en bak de andere kant ook 3 tot 5 minuten.
De gouden tip
De gouden tipSnij de tempeh eerst in dunne plakken en stoom deze plakken 10 minuten boven kokend water voordat je ze bakt. Dit hoeft niet per se, maar door het korte stomen verdwijnt de licht bittere smaak en wordt de tempeh wat malser.
Nog een variatietip: bak de tempeh krokant en voeg in de laatste minuut 1 eetlepel roomboter toe, samen met 1 fijn gesneden teentje knoflook en een snufje gerookt paprikapoeder.
Schep de boter en de tempeh meervoudig om. Als laatste sprenkel je er wat citroensap over en strooi je er een beetje grof gesneden peterselie over.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snij de tempeh in plakken of blokjes. Meng in een kom de olijfolie, de paprikapoeder, de knoflookpoeder en de sojasaus. Leg de tempeh in de marinade en laat dit minimaal 10 minuten staan.
- Verdeel de gemarineerde tempeh over de bakplaat.
- Bak de tempeh in 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Draai de stukjes na 10 minuten om. Na ongeveer 20 minuten zie je dat de randjes goudbruin worden.
- Laat de tempeh na het bakken 5 minuten rusten.
Airfryer
- Snij de tempeh in blokjes of reepjes. Meng de olijfolie, paprikapoeder en sojasaus in een kom. Schep de tempeh erdoorheen en laat 10 minuten intrekken.
- Verwarm de airfryer voor op 190 graden. Leg de tempeh in een airfryermandje .
- Bak de tempeh in 12 tot 15 minuten. Schud het mandje halverwege de baktijd even om. Na ongeveer 10 minuten begint de buitenkant van de tempeh lichtbruin te kleuren. Controleer na 12 minuten of de tempeh krokant genoeg is. Zo niet, nog 2 tot 3 minuten extra bakken.
- Laat de tempeh na het bakken 5 minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken tempeh in reepjes of in blokjes gesneden kan gebruikt worden in tal van gerechten. Je kunt het eigenlijk op een hele simpele manier bekijken. Daar waar je normaliter stukjes vlees of vis in verwerkt, en soms zelfs rul gebakken gehakt, daar kun je ook reepjes of blokjes tempeh in verwerken. Alleen is het dan wel van belang om de tempeh goed te marineren met een marinade die past bij het betreffende gerecht.
Je kunt de tempeh gebruiken in een salade, maar wees wel voorzichtig met de hoeveelheid dressing. Ook kan het gebruikt worden in een ovenschotel, in stoofschotels, in wraps en taco’s, op een broodje als een soort hamburger, in pasta’s, en ga zo maar door.
Alternatief
AlternatiefGelukkig is tempeh steeds beter beschikbaar in Nederland, want er is steeds meer vraag naar. Maar er zijn ook steeds meer alternatieve vleesvervangers te koop in de supermarkten, maar ik vind dit niet altijd een geschikt alternatief. Je zult dat steeds zelf moeten bekijken.
De traditionele alternatieven zijn wel nog steeds beschikbaar, en deze kun je meestal ook gewoon kopen in de betere supermarkten. Goede alternatieven zijn tofu en seitan.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken tempeh is in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Wil je het langer bewaren? Vries het dan in; het blijft tot 3 maanden goed. Laat de tempeh ontdooien in de koelkast en warm het opnieuw op in een pan of oven.
