Ossenhaas bakken, een mals stukje vlees dat komt uit de rug van het rund en wat van nature heel zacht is. En juist dat maakt het vlees niet alleen geliefd, maar ook uitermate geschikt voor verschillende doeleinden. Uit dit vlees wordt vaak carpaccio gesneden.

Maar dat is aan de andere kant ook vaak de reden dat het geen makkelijk stuk vlees is. Te lang bakken bijvoorbeeld en vlees verliest sappigheid en kan taai worden. Te kort bakken en het blijft koud vanbinnen. Niet gemakkelijk dus als je het wilt bakken, maar ik help je in het onderstaande recept en laat je zien hoe je dit vlees op de juiste manier kunt bakken.

Hoelang ossenhaas bakken?

Ossenhaas bakken doe je het beste kort en heet. En zolang je dat op de juiste manier doet, heb je een heerlijk stukje mals vlees.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 126 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Vleestang
Keukenpapier
Aluminiumfolie
Snijplank

Ingrediënten

4 stukken ossenhaas van ongeveer 150 gram per stuk
20 gram roomboter
15 milliliter zonnebloemolie
2 teentjes knoflook gekneusd
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
grof zeezout
versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten met zout en peper.

2. Bakken

Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op een hoog vuur.
Als de olie begint te walmen, leg je de ossenhaas voorzichtig in de pan. Bak het vlees zonder te bewegen 2 tot 4 minuten. Draai het vlees om met een tang en bak de andere kant ook 2 tot 4 minuten. Voeg nu in de laatste minuut de boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe en bedruip het vlees met de gesmolten boter.
Ik schrijf hier 2 tot 4 minuten. Hieronder nog even de precieze baktijd:
Voor stukken van ongeveer drie centimeter dik kun je uitgaan van
2 minuten per kant voor rosé,
3 minuten per kant voor medium
4 minuten per kant voor doorbakken.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank of een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snij het pas daarna.

Trefwoord Ossenhaas bakken

De gouden tip

Snij de ossenhaas altijd haaks op de draad, zo blijft het vlees ook na het snijden zacht. En marineer dit vlees nooit vooraf, want daardoor mis je na het bakken de prachtige originele smaak van het vlees.

Nog een variatietip: bak de ossenhaas op zoals in het recept hierboven, maar voeg in de laatste minuut een gekneusd teentje knoflook, een takje tijm en een klein scheutje cognac of madeira toe. Laat dit kort verdampen en lepel de boter over het vlees. Serveer het vlees met een lepel van die bakjus over het vlees.

Anders bereiden

Oven

Haal de ossenhaas minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout en eventueel wat peper.
Verwarm de oven voor op 120 graden.
Zet een zware koekenpan op hoog vuur en voeg een scheut olie toe. Leg de ossenhaas in de hete pan en bak het vlees rondom kort aan, ongeveer 1 minuut per kant.
Leg het vlees daarna op een ovenschaal of op een ovenrooster.
Schuif de ossenhaas in de oven en laat deze vervolgens bakken. Voor rosé ongeveer 20 tot 25 minuten. Voor medium rond de 30 minuten. Heb je een kernthermometer, dan is 48 tot 50 graden perfect voor rosé en 54 tot 56 graden voor medium.
Haal de ossenhaas uit de oven, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees minstens 10 minuten rusten.

Airfryer

Haal de ossenhaas minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout en eventueel wat peper.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden .
Leg de ossenhaas in een airfryermandje.
Bak het vlees: 8 tot 10 minuten voor rosé. 10 tot 12 minuten voor medium
Draai de ossenhaas halverwege de baktijd voorzichtig om met een tang.
Haal het vlees uit de airfryer, leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het minstens 10 minuten rusten.

Gebruiken in…

Ossenhaas kun je gebruiken voor carpaccio, waarbij je het vlees heel dun aansnijdt en combineert met een lichte vinaigrette, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Maar dat is meestal dan van nog niet gebakken vlees

Een ander gerecht waarin je gebakken ossenhaas gebruikt, is een tournedos Rossini. Hierbij wordt de gebakken ossenhaas afgewerkt met een plakje ganzenlever en een krachtige madeirasaus. Heel lekker, maar niet direct een gerecht dat je eventjes thuis in elkaar zet.

Laten we eerlijk zijn, ossenhaas wordt in de Nederlandse keuken bijna altijd gebruikt naast aardappelen en andere bijgerechten, dus als hoofdgerecht. Het zou immers zonde zijn om een dergelijk mals stukje vlees te gebruiken in een salade of een ovengerecht. Dat wil niet zeggen dat het niet kan, zeker als je een stukje ossenhaas over hebt gehouden. Dan kun je dat gerust gebruiken om het de volgende dag te verwerken in een ander gerecht.

Alternatief vlees

In Nederland kun je altijd ossenhaas kopen, soms moet je bij een betere supermarkt kijken, en als ze het daar niet hebben zijn er altijd slagers die het wel in het assortiment hebben zitten. Een alternatief is dus niet echt nodig.

Er zijn overigens weinig stukken vlees die dezelfde malsheid hebben, als je toch naar een alternatief zoekt zou ik het beperken tot varkenshaas.

Hoelang houdbaar?

Laat ossenhaas nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast liggen na het bakken.

Gebakken ossenhaas kun je 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje. Laat het eerst goed afkoelen voor je het in een plastic bakje in de koelkast zet.

Ossenhaas kan tot 3 maanden worden ingevroren. Wikkel het strak in vershoudfolie en bewaar in een goed afgesloten diepvrieszak of diepvriesbak. Ontdooi langzaam in de koelkast.

Hoelang osssenhaas bakken?