Tortiglioni koken doe je door water in een pan met een eetlepel zout aan de kook te brengen op een middelhoog vuur. Als het water kookt, voeg je de tortiglioni toe en kook je deze in 10 tot 12 minuten. Meng er na het koken een eetlepel olijfolie door.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze Napolitaanse pastasoort kunt koken.
Hoelang tortiglioni koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Breng eerst het water aan de kook in een ruime pan op een middelhoog vuur. Voeg zodra het water kookt het zout toe. Voeg daarna de tortiglioni toe en roer het meteen goed door met een houten lepel.
- Laat de tortiglioni 10 tot 12 minuten koken op een middelhoog vuur. Roer het af en toe, vooral in het begin, om te voorkomen dat het aanbrandt of blijft plakken. Proef het na 10 minuten. Als de pasta beetgaar is, giet je hem af in een vergiet.
- Meng een eetlepel olijfolie door de uitgelekte pasta.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 359 kcal Koolhydraten: 70,7 gram Eiwit: 13 gram Vet: 1,5 gram (waarvan verzadigd: 0,3 gram)
De gouden tip
De gouden tipKook tortiglioni niet alleen in water met zout, maar voeg 1 klein scheutje olijfolie en een stukje citroenschil toe aan het kookwater. Laat de pasta vervolgens 1 minuut korter koken dan op de verpakking staat.
Nog een variatietip: snij 300 gram wortel in dunne plakjes, meng de wortel met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel komijn en een snufje zout en bak dit gedurende enkele minuten in een koekenpan. Meng dit met de tortiglioni en voeg 100 gram zachte geitenkaas en een handje grofgehakte walnoten toe.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe hierin de tortiglioni in een magnetronbestendige kom en voeg 500 milliliter water toe. Zorg dat de pasta helemaal onder water staat, en voeg een snufje zout toe. Dek de kom losjes af met een magnetrondeksel of met een bord dat geschikt is voor de magnetron.
- Zet de magnetron op vol vermogen, meestal rond de 800 watt. Laat de tortiglioni eerst 6 minuten koken. Haal daarna de kom uit de magnetron, roer het even door, en kook het vervolgens nog eens 6 tot 8 minuten.
- Giet daarna het overtollige water af.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte tortiglioni kun je goed gebruiken in Italiaanse gerechten met veel saus, en vaak een wat dikkere saus, bijvoorbeeld in tortiglioni alla bolognese. Wat de bolognese is een saus die goed wordt opgenomen door de tortiglioni, waardoor iedere hap goed omsloten is door de saus.
En zo zijn er vanzelfsprekend ook meerdere sauzen die hetzelfde effect kunnen hebben, zoals een carbonarasaus, met blokjes ham en spek, of een romige champignonnesaus.
Tortiglioni kan overigens ook gebruikt worden in een salade, waarbij in dit geval de dressing goed wordt opgenomen. Voor koude pastasalades is tortiglioni eveneens een goede soort pasta.
Alternatief
AlternatiefTortiglioni wordt waarschijnlijk niet bij alle supermarkten in gedroogde vorm verkocht, en al helemaal niet vers. Daarom kan het vanzelfsprekend een keer voorkomen dat je genoodzaakt bent om een alternatief te zoeken.
Penne rigate is dan in dat geval een goed alternatief. Deze buisvormige pasta heeft eveneens ribbels, waardoor de saus goed blijft kleven. Penne is wel iets kleiner. Rigatoni lijkt sterk op tortiglioni, maar is breder en het deeg is meestal wat dikker.
Maar gebruik in geen geval fusilli of een andere pastasoort dan een buisvormige pasta, want de buisvormige tortiglioni is speciaal gemaakt voor de opname van de saus. Een andere pastasoort zou de saus minder goed kunnen opnemen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte tortiglioni kun je in de koelkast tot 3 dagen bewaren. Bewaar ze in een afgesloten plastic bakje. Voeg een klein scheutje olijfolie toe, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Je kunt tortiglioni ook invriezen. Laat ze goed afkoelen, verdeel ze in porties en bewaar ze in diepvriesbakjes of in diepvrieszakjes. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi in de koelkast en warm op in een pan met een beetje water of saus.
Ongekookte tortiglioni zijn droog verpakt zeker 2 jaar houdbaar, of tot de datum op de verpakking als je ze koel, donker en droog bewaart.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
