Tortiglioni koken doe ik in een grote pan met kokend water en een eetlepel zout. Deze pastasoort, die afkomstig is uit Napels, heeft een stevig en ietwat geribbeld uiterlijk. Daardoor neemt het makkelijker de saus op, en het is dan ook compleet wat anders dan penne.

Door dit uiterlijk is torgiloni meer geschikt voor dikkere sauzen met bijvoorbeeld gehakt, tomaat of room. De vorm zorgt ervoor dat de saus ook in de pasta blijft zitten, dus je proeft de saus binnenin en aan de buitenkant. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze Napolitaanse pastasoort kunt koken.

Hoelang tortiglioni koken?

Tortiglioni koken is niets moeilijker dan andere pastasoorten, hoewel je deze pastasoort niet overal zult kunnen kopen. Je zult daarvoor naar een betere supermarkt of een specialistische winkel moeten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Pasta en rijst

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 357 kcal

Benodigdheden

Grote pan van minimaal 4 liter
Pollepel of houten lepel
Vergiet
Keukenwekker of timer

Ingrediënten

400 gram tortiglioni
3 liter water
1 eetlepel zout
1 eetlepel olijfolie voor na het afgieten

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Breng eerst het water aan de kook in een ruime pan op een middelhoog vuur.
Voeg zodra het water kookt het zout toe.
Voeg daarna de tortiglioni toe en roer het meteen goed door met een houten lepel.

2. Koken

Laat de tortiglioni 10 tot 12 minuten koken op een middelhoog vuur. Roer het af en toe, vooral in het begin, om te voorkomen dat het aanbrandt of blijft plakken.
Proef het na 10 minuten. Als de pasta beetgaar is, giet je hem af in een vergiet.
Meng een eetlepel olijfolie door de uitgelekte pasta.

Trefwoord Tortiglioni koken

Anders bereiden

Grill
Tortiglioni kun je ook kort grillen nadat je ze hebt gekookt. Laat ze goed uitlekken, meng ze met wat olijfolie en leg ze op een grillplaat of in een grillpan. Grill een paar minuten tot er lichte grillstrepen zichtbaar zijn. Lekker met wat geraspte kaas erover.
Barbecue
Kook de tortiglioni eerst beetgaar. Rijg ze daarna voorzichtig aan satéprikkers. Bestrijk met olie en leg ze op een barbecue. Laat ze kort grillen tot ze krokant worden aan de buitenkant. Ideaal als bijgerecht of snack.
Airfryer
Meng de gekookte tortiglioni met wat olie en kruiden. Leg ze in het mandje van de airfryer en bak ze ongeveer 8 minuten op 200 graden. Ze worden dan knapperig, bijna als chips. Kinderen zijn er dol op.
Magnetron
Tortiglioni kan je in de magnetron opwarmen, maar koken gaat minder goed. Wil je ze toch op deze manier bereiden, gebruik dan een magnetronbestendige schaal, overgiet de rauwe pasta met ruim kokend water en verwarm in intervallen van 3 minuten tot het gaar is. Roer tussendoor goed door.
Friteuse
Gekookte, uitgelekte tortiglioni kun je frituren tot knapperige snacks. Laat ze eerst helemaal afkoelen. Frituur ze dan in hete olie van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout of paprikapoeder.

Vijf variaties

Voeg een bouillonblokje toe aan het kookwater voor extra smaak
Roer op het eind wat pesto of truffelolie door de pasta
Voeg groenten zoals broccoli of spinazie de laatste 3 minuten toe aan de pan
Kook de tortiglioni in een mengsel van water en tomatensap voor een kruidige basis
Meng na het afgieten met blokjes mozzarella en laat even staan voor een zachte smeuïge bite

Gebruiken in…

Gekookte tortiglioni kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die vragen om een pasta die de saus goed vasthoudt. Door de ribbels aan de buitenkant en de stevige structuur blijft er veel smaak aan hangen. Dat maakt deze pasta geliefd in professionele keukens, zeker bij koks die werken met volle sauzen of ingrediënten met wat gewicht. Denk aan een ragù, een romige saus met champignons of zelfs een gerecht uit de oven met een krokant korstje van kaas en paneermeel.

Een klassiek gerecht waarin tortiglioni uitstekend tot zijn recht komt is pasta alla bolognese. De ribbels vangen de gehaktsaus als een spons, waardoor je in elke hap een perfecte balans krijgt tussen pasta en vleessaus. Een chef zal vaak kiezen voor tortiglioni in plaats van spaghetti wanneer de saus dikker is, omdat de textuur van de pasta het geheel luchtiger houdt.

Ook bij een romige paddenstoelensaus komt gekookte tortiglioni mooi tot zijn recht. Laat wat boter smelten in een pan, fruit een fijngesneden sjalotje, voeg champignons en een scheutje room toe en meng dit met de warme pasta. Werk af met Parmezaanse kaas en een vleugje truffelolie. In veel keukens wordt dit type gerecht geserveerd als ‘pasta del giorno’, een dagelijkse suggestie van de chef, juist omdat de pasta de roomsaus zo goed opneemt zonder zompig te worden.

In koude pastasalades is tortiglioni eveneens een uitkomst. Laat de gekookte pasta goed afkoelen, meng hem met tonijn, gekookte eieren, maïs en een lichte dressing op basis van olijfolie en citroensap. Het resultaat is fris, stevig en ideaal voor een lunchbuffet of picknick. Door de vorm blijft de dressing goed hangen en blijft het geheel sappig, zelfs na enkele uren in de koelkast.

Tot slot kun je gekookte tortiglioni gebruiken in ovengebakken gerechten zoals een gratin met groenten. Meng de pasta met gebakken aubergine, courgette en tomatensaus, schep dit in een ovenschaal en strooi er een mengsel van geraspte mozzarella en paneermeel over. Na twintig minuten in een hete oven krijg je een knapperig laagje met een smeuïge binnenkant. Veel koks gebruiken hierbij de techniek van ‘gratineren’, waarbij de bovenlaag kort onder de grill wordt gezet om kleur en smaak te versterken.

Alternatief

Als tortiglioni niet beschikbaar zijn, kun je verschillende pastasoorten gebruiken die een vergelijkbare structuur of opnamevermogen hebben. Penne rigate is bijvoorbeeld een uitstekend alternatief. Deze buisvormige pasta heeft eveneens ribbels, waardoor de saus goed blijft kleven. Penne is iets kleiner, maar functioneert vrijwel hetzelfde in sauzen met gehakt, groenten of room.

Rigatoni lijkt sterk op tortiglioni, maar is breder en vaak iets dikker van wand. In professionele keukens wordt rigatoni gebruikt voor stoofgerechten of rijke vleessauzen, omdat de holte zich vult met saus en stukjes vlees. Het geeft elke hap een krachtige beet, wat in de mond zorgt voor een mooie balans tussen pasta en saus.

Fusilli is een andere mogelijkheid wanneer je op zoek bent naar een pasta die veel saus vasthoudt. Door de spiraalvorm draait de saus als het ware mee, wat ideaal is bij pesto of tomatensauzen. In koude gerechten, zoals pastasalades, is fusilli bovendien steviger dan de meeste andere pasta’s en blijft hij goed op structuur, ook als hij een dag in de koelkast heeft gestaan.

Wil je een iets fijnere pasta gebruiken, dan is mezze maniche een aanrader. Dit zijn kortere buisjes die vaak in Italiaanse keukens worden gebruikt voor romige visgerechten of lichte groentenmengsels. Ze koken snel en behouden een aangename ‘al dente’ beet. Door hun formaat zijn ze ook makkelijk te serveren in kleinere porties, wat handig is in de gastronomie of bij een amuse.

Tot slot kun je kiezen voor conchiglie, de schelpvormige pasta. Deze vangt de saus niet alleen aan de buitenkant, maar ook in de holte binnenin. Het is een favoriet van chefs die werken met dikke sauzen op basis van ricotta of spinazie. Conchiglie is ook erg geschikt om te vullen, bijvoorbeeld met gehakt, groenten of kaas, waarna je ze kunt overgieten met tomatensaus en gratineren in de oven.

Hoelang houdbaar?

Gekookte tortiglioni kun je in de koelkast bewaren tot 3 dagen. Bewaar ze in een afgesloten bakje. Voeg een klein scheutje olijfolie toe zodat ze niet aan elkaar plakken.

Je kunt tortiglioni ook invriezen. Laat ze goed afkoelen, verdeel ze in porties en bewaar in diepvriesbakjes of zakjes. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi in de koelkast en warm op in een pan met een beetje water of saus.

Ongekookte tortiglioni zijn droog verpakt zeker 2 jaar houdbaar als je ze koel, donker en droog bewaart.