Varkenspoot koken? Ja, in dit recept wordt de varkenspoot gekookt, zoals dat vroeger vaker werd gedaan.
Het is dus een ouderwetse manier van bereiden, voor een stuk vlees dat tegenwoordig steeds minder vaak gegeten wordt, en dat is jammer. Want ook een varkenspoot is vlees, en kan zelf erg lekker zijn, als het op de juiste manier bereid wordt.
Na het koken kun je de varkenspoot bijvoorbeeld bakken of grillen. Dat kan, maar hoeft niet, want als je het lang genoeg kookt, valt het vlees haast vanzelf van de pot, vooral als je het in bouillon kookt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat kunt doen.
Hoelang varkenspoot koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Spoel de varkenspoten goed af onder koud stromend water. Gebruik desnoods een mes om kleine haartjes of restjes huid te verwijderen. Doe de poten daarna in een grote pan en giet er zoveel water bij totdat ze helemaal onder water staan.
- Breng het water aan de kook en laat dit 4 tot 5 minuten koken. Giet het water af en spoel de poten opnieuw schoon, nu onder lauwwarm water.
- Vul de pan opnieuw met schoon water, voeg de poten toe samen met de gesneden uien, de knoflook, de wortels, de prei en de bleekselderij. Voeg daarna de kruiden toe: laurierblad, kruidnagel, peper, zout en een scheut azijn. Breng alles aan de kook op een middelhoog vuur en zet dan het vuur lager. Laat dit zachtjes koken gedurende 2,5 tot 3 uur met de deksel schuin op de pan. Schep af en toe het schuim van de oppervlakte met een schuimspaan.
- Na het koken haal je de varkenspoten voorzichtig uit de pan. Je kunt ze meteen serveren zoals ze zijn, of ze af laten koelen en daarna nog kort bakken in wat olijfolie. Ook koud zijn ze overigens heerlijk.
De gouden tip
De gouden tipSnij de huid van de varkenspoot voor het koken licht kruislings in, dus niet diep, en wrijf de varkenspoot in met een mengsel van 1 theelepel zout en 1 theelepel gemalen venkelzaad. Laat dit 1 uur intrekken voordat je het gaat koken.
Nog een variatietip: laat de varkenspoot na het koken kort uitlekken, snij het vlees in grove stukken en bak deze vervolgens in een koekenpan met een beetje roomboter en 1 theelepel mosterd. Voeg op het einde een handje uitgelekte zuurkool en een snuf karwijzaad toe en bak dit kort mee.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de varkenspoot goed af onder koud stromend water. Zie je nog haren, dan kun je die even wegbranden of schrapen. Snij de poot eventueel doormidden.
- Leg de stukken in een diepe magnetronschaal en voeg water toe samen met zout, laurierblad, peper en knoflook.
- Zet de schaal afgedekt met een deksel of met magnetronfolie in de magnetron, eerst op vol vermogen gedurende 10 minuten. Zet daarna het vermogen terug naar 600 watt en laat het 30 tot 40 minuten koken. Draai de stukken na 15 tot 20 minuten even om. Controleer na 40 minuten of het vlees al zacht begint te worden. De varkenspoot is goed als het vlees vanzelf loskomt van het bot en het gelatineachtig aanvoelt. Heb je een grotere poot, reken dan gerust 60 minuten totale tijd.
- Haal daarna de varkenspoot uit de magnetron.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte varkenspoot wordt meestal gebruikt om een bouillon of een vleesfond te maken, en dat is bijna altijd bedoeld voor het maken van soep, of het toevoegen van de smaak van de bouillon aan gerechten zoals risotto, aan aardappelen, granen en nog meer van dat soort gerechten.
Een bekend gerecht waarin gekookte varkenspoot gebruikt wordt, is een zelf gemaakte Hollandse erwtensoep, ook wel snert genoemd. De gelatine uit de poot zorgt dat de soep mooi dik wordt. De zachte stukken vlees die loskomen van het bot horen gewoon thuis in een bord snert, vaak aangevuld met wat spek en ui, en natuurlijk stukken rookworst.
Ook in de Duitse keuken is de gekookte varkenspoot een vaste waarde. Denk aan “Eisbein mit Sauerkraut”, waarbij de poot langzaam wordt gegaard in een bouillon met laurier, peperkorrels en kruidnagel. Daarna wordt hij even in de oven gezet om de buitenkant licht krokant te laten worden. Ik ben hier zelf nooit zo’n groot liefhebber van geweest, maar vooral in het noorden van Duitsland is het een soort lijfgerecht.
Tot slot is gekookte varkenspoot een uitstekend ingrediënt voor huisgemaakte aspic of gevulde vleesgelei.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen goed alternatief is kalfspoot. Deze bevat net als varkenspoot veel natuurlijke gelatine, waardoor hij bij het koken een stevige, volle bouillon oplevert.
Runderschenkel is eveneens een goed alternatief. Het vlees heeft een krachtige smaak en het merg uit het bot geeft een rijke textuur aan de bouillon. Ook kippenpoten, vooral de poten van oudere leghennen, kunnen een goed alternatief zijn.
Eventueel kun je ook karbonade met bot gebruiken als vervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je gekookte varkenspoten ongeveer 3 dagen bewaren. Zorg dat ze goed afkoelen en wikkel ze in vershoudfolie, en leg ze daarna op een bordje.
In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed. Verpak ze dan bij voorkeur vacuüm of in diepvrieszakken. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
Oh ik gruwel hier zo van, ook van varkensoren of varkensneus. Mijn oma maakt het nog wel eens voor bij de stamppot.
O, ik hou er niet van. Ik dacht dat je dat enkel bij de soep deed voor de smaak. Alle mijn moeder deed dat toch en er na werd het aan de dieren gegeven.
Oh, lekker! Het is lang geleden dat ik dat gegeten heb. In Portugal hebben we een paar gerechten met varkenspoot, en die zijn echt heerlijk.