Linzen koken is iets wat ik vaak doe, zeker als ik een stevige maaltijd wil maken. En dat doe ik eigenlijk in de wintermaanden veel vaker dan in de zomermaanden, en dat is iets wat ik nog steeds van mijn moeder heb, hoewel het misschien wat minder belangrijk is als je geen zwaar werk hebt.
Mijnmoeder zei altijd dat mensen veel bonen en andere peulvruchten moesten eten in het koude jaargetijde, en daar zit gewoon wat in. En op de een of andere manier doe ik dat dus nog steeds.
Linzen zijn dus ook uitstekend hiervoor. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik de linzen altijd kook, en daarbij maakt de kleur van de linzen uit bij de kooktijd. Rode linzen zijn het snelst klaar, vaak al in 10 tot 15 minuten. Groene en bruine linzen hebben meestal tussen de 25 en 35 minuten nodig.
Wat ik er wel even bij vermeld: hier in Tirol kunnen we zogenoemde berglinzen kopen, en die zijn wat kleiner. Toch hebben die ongeveer 20 minuten nodig.
Hoelang linzen koken?
Benodigdheden
- Kookpan met deksel
- Vergiet
- Lepel om te roeren
- Weegschaal
- Maatbeker
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde groene of bruine linzen
- 1000 milliliter water
- 2 theelepels zout naar smaak
- 2 laurierbladeren optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de linzen grondig af in een vergiet onder koud stromend water. Laat ze uitlekken terwijl je het water aan de kook brengt in een ruime pan. Voeg de laurierbladeren toe voor extra geur.
2. Koken
- Doe de linzen voorzichtig in het kokende water en zet het vuur iets lager. Laat ze zonder deksel koken en roer de linzen af en toe voorzichtig door. Na ongeveer 20 tot 25 minuten beginnen de linzen zacht te worden. Proef dan of ze zacht genoeg zijn.
- Voeg pas tegen het einde van het koken zout toe. Als de linzen gaar zijn, giet ze af in een vergiet en laat ze een paar minuten uitdampen. Haal de laurierblaadjes eruit.
De gouden tip
De gouden tipZout je linzen pas na het koken. Voeg je zout te vroeg toe, dan worden de schillen harder en blijven de linzen net iets te stevig vanbinnen. Door ze eerst rustig gaar te laten koken in water of bouillon, worden ze zachter. Proeven dus, en pas op het eind op smaak brengen.
Nog een variatietip: kook de linzen eens niet alleen in water, maar leg tijdens het koken een halve sinaasappelschil en een gekneusde knoflookteen in de pan.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de linzen eerst goed af onder koud stromend water.
- Doe de linzen in de magnetronschaal en voeg ruim water toe. Hou ongeveer drie delen water op 1 deel linzen aan. Ze moeten volledig onderstaan.
- Dek de schaal losjes af. Gebruik een deksel met opening of prik een klein gaatje in magnetronfolie.
- Zet de schaal in de magnetron op 800 watt.
Rode of gele linzen hebben meestal 10 tot 12 minuten nodig.
Groene of bruine linzen hebben ongeveer 15 tot 20 minuten nodig. - Roer halverwege de kooktijd de linzen even door.
- Laat de linzen na het koken nog 2 tot 3 minuten rusten.
- Giet het overtollige water af en breng de linzen eventueel op smaak met zout, kruiden of een scheutje olie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte linzen kun je eigenlijk gebruiken in gerechten waarin je anders erwten, kikkererwten of bonen zou gebruiken, en daarmee kun je al meteen zien dat dit eigenlijk een erg afwisselende groente is.
Je kunt er soep mee maken, bijvoorbeeld een stevige linzensoep, eventueel met braadworst. Je kunt er een linzensalade van maken, of de linzen door een andere salade mengen.
Je kunt linzen gebruiken als vervanger voor bonen in bijvoorbeeld chili con carne. En je kunt ze gemakkelijk gebruiken als deel van een vulling voor wraps en taco’s.
Ook in de Indiase keuken zijn gekookte linzen onmisbaar. Denk aan Indiase curry, waarbij linzen langzaam pruttelen met knoflook, gember, kurkuma en komijn.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteToen ik deze rubriek voor het eerst op een aantal pagina’s heb gezet, wist ik niet dat ik redelijk vaak zou gaan schrijven dat er geen alternatief is. Dat is eigenlijk bij linzen ook het geval.
Natuurlijk zou ik kunnen schrijven dat mungbonen of bruine bonen een goed alternatief zijn, maar dan zou ik niet de waarheid schrijven. Als je het goed bekijkt, is er geen alternatief voor linzen, en dat hoeft eigenlijk ook niet. Ze zijn altijd te koop en worden in veel variaties aangeboden. Er is dus altijd wel een zakje linzen waarmee je jouw gerecht kunt maken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte linzen kun je in een goed afgesloten plastic bakje maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat ze eerst goed afkoelen voor je ze in de koelkast zet.
In de diepvries kun je ze tot 3 maanden bewaren. Doe ze dan in een diepvriesbak of diepvrieszak, bij voorkeur per portie. Ontdooien kan in de koelkast of direct in een pan opwarmen met een beetje water.
