Een struisvogelei koken is een aparte ervaring. Het is niet alleen veel groter dan een kippenei, maar ook wat textuur betreft iets steviger. Eén ei is meer dan voldoende voor 4 personen en vaak is dat al te veel.
Het vraagt dan ook om een wat andere aanpak dan je gewend bent bij het koken van kippeneieren. Je hebt dus een grotere pan nodig, want een struisvogelei past meestal niet in een steelpannetje. Een struisvogelei weegt al gauw tussen de 1 en 2 kilogram. De schaal is veel dikker dan die van een kippenei, en het breken of openen gaat dus ook iets lastiger. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze soorten eieren het beste kunt koken.
Hoelang struisvogelei koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Was het struisvogelei voorzichtig onder koud stromend water.
- Vul de pan met water, leg het ei er voorzichtig in, en breng het water langzaam aan de kook op een middelhoog vuur.
- Laat het ei ongeveer 45 minuten koken voor een zachtere binnenkant. Wil je een hardgekookt ei, laat het dan een uur koken. Draai het ei af en toe voorzichtig om met een houten lepel.
- Haal het ei uit het water en laat het afkoelen in koud water. Daarna kun je de schaal openbreken met een lepel of met een hamer. Tik rond de bovenkant en maak een opening, net zo als bij een kokosnoot.
- Gebruik een lepel om het ei leeg te lepelen, of snij het ei in plakken zodra het voldoende is afgekoeld.
De gouden tip
De gouden tipLaat een struisvogelei voor het koken eerst 30 minuten op kamertemperatuur komen en prik daarna met een kleine boor of een stevige naald een zo klein mogelijk gaatje aan de bovenkant van de schaal. Hierdoor voorkom je dat de schaal barst tijdens het lange kookproces.
Nog een variatietip: snij het gekookte struisvogelei in dikke plakken en bak deze kort in een koekenpan met een beetje roomboter, knoflook en verse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Bestrooi met grof zeezout en een snufje gerookt paprikapoeder.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Open het struisvogelei. Dit doe je door voorzichtig een gat te maken in de schaal. Gebruik bijvoorbeeld een stevige schroevendraaier of een kleine boor. Draai het ei rond en maak een opening van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Giet daarna de inhoud in een grote kom.
- Kluts het ei goed door. Een struisvogelei staat gelijk aan ongeveer 20 tot 24 kippeneieren, dus je hebt een flinke hoeveelheid. Voeg eventueel een snufje zout toe.
- Vet een grote magnetronschaal licht in met roomboter.
- Giet een portie van het geklutste ei in de schaal. Vul de schaal nooit helemaal, want het ei zet uit tijdens het koken.
- Zet de magnetron op ongeveer 600 tot 800 watt en kook het ei in stappen van 1 tot 2 minuten. Haal de schaal tussendoor steeds even uit de magnetron en roer het steeds goed door. Herhaal dit totdat het ei helemaal gestold is. Afhankelijk van de hoeveelheid kan dit 5 tot 10 minuten duren.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookt struisvogelei kun je bijvoorbeeld gebruiken in een salade niçoise, waarbij stukjes of plakjes struisvogelei de rol van het traditionele kippenei overnemen. Snij het ei in royale plakken en leg het bovenop de salade, met ansjovis, olijven en gekookte aardappel.
Een ander gerecht waarin gekookt struisvogelei gebruikt kan worden, is een koude pastasalade met groenten en een witte dressing. Hak het struisvogelei, of een gedeelte daarvan, grof en meng het door de salade.
Je kunt struisvogelei ook als basis voor een eiersalade gebruiken. Meng het fijngehakte ei met wat mosterd, een lepel crème fraîche, versgemalen peper en een snufje kerriepoeder. Serveer het op versgebakken brood en strooi er wat gehakte bieslook over. En dergelijke salade kun je overigens nog een paar dagen in de koelkast bewaren, want een struisvogelei zorgt natuurlijk voor een beste hoeveelheid eiersalade.
Alternatief
AlternatiefAls je nergens struisvogeleieren kunt kopen, wat best wel logisch is, dan zijn er weliswaar eieren die ook eieren zijn, maar de smaak en de grootte zijn dan compleet anders.
Je zou misschien denken dat je dan gewoon kippeneieren kunt gebruiken, maar dat is dus niet zo. Alleen eendeneieren of kwarteleieren komen wat smaak betreft in de buurt, maar zijn vanzelfsprekend een stuk kleiner.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gekookt struisvogelei kun je in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen goed houden. Zorg dat je het in een afgesloten doos bewaart, als de schaal al gebroken is. Is de schaal nog heel? Dan kun je dat op een bord in de koelkast bewaren? Gebruik je het ei niet ineens, snij dan alleen wat je nodig hebt eraf en laat de rest intact voor later gebruik, maar doe het dan wel in een afgesloten plastic bakje of wikkel het ei in vershoudfolie.
Rauw kun je een struisvogelei, als het nog niet is opengebroken, tot drie weken bewaren in de koelkast. Zorg dat je het niet wast tot vlak voor gebruik, want de natuurlijke beschermlaag helpt het vers te houden.
Ingevroren is niet aan te raden. Gekookt struisvogelei verliest veel van zijn textuur.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
