Kerstboom breekbrood met kruidenboter & mozzarella maken begint met het uitrollen van een rechthoekige lap pizzadeeg. Snij het deeg in 30 gelijke rechthoekjes en leg op ieder stukje een blokje goed uitgelekte mozzarella. Vouw het deeg om de kaas en rol er kleine bolletjes van. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat in de vorm van een kerstboom, waarbij de bolletjes elkaar net raken. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak het brood vervolgens in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 graden in ongeveer 15 tot 18 minuten goudbruin.
Terwijl de kerstboom in de oven staat, smelt je de boter in een steelpannetje. Daar voeg je geraspte knoflook, Parmezaanse kaas, fijngesneden bieslook, peterselie en een beetje grof zout aan toe. Zodra het brood uit de oven komt, bestrijk je de warme bolletjes met deze kruidenboter. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen en zet het breekbrood meteen op tafel. De boter trekt gedeeltelijk in de warme korst, terwijl de mozzarella binnenin nog zacht en gesmolten is.
Ik vind dit vooral een leuk brood om tijdens de kerstdagen midden op tafel te zetten. Iedereen kan er zelf een bolletje vanaf trekken, waardoor je niet eerst met een broodmes aan de slag hoeft. De buitenkant heeft een licht krokante korst, terwijl het deeg rondom de mozzarella zacht blijft. Bovendien kun je het brood als voorgerecht, bij een kerstbrunch of als borrelhapje serveren. Een schaaltje warme tomatensaus of een zelfgemaakte pesto past er goed bij, maar door de kruidenboter heeft het brood eigenlijk al voldoende smaak.
Hoe kerstboom breekbrood met kruidenboter & mozzarella maken?
Ingrediënten
- 1 rol rechthoekig pizzadeeg, ongeveer 400 gram
- 2 bollen mozzarella, samen ongeveer 250 gram uitlekgewicht
- 1 ei
- 1 eetlepel water
- 50 gram ongezouten roomboter
- 1 teentje knoflook
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 0,5 eetlepel fijngesneden verse bieslook
- 0,5 eetlepel fijngesneden verse peterselie
- een klein beetje grof zout
Bereiding
- Haal de mozzarella uit de verpakking en leg de bollen in een vergiet.
- Laat ze minstens 10 minuten uitlekken. Dep ze daarna voorzichtig droog met keukenpapier. Dit is een belangrijk onderdeel van de voorbereiding. Mozzarella bevat behoorlijk wat vocht en wanneer je dat vocht volledig in het deeg opsluit, kan het tijdens het bakken naar buiten komen. Daardoor kunnen de broodbolletjes aan de onderkant nat blijven of op sommige plekken openbarsten.
- Snij de mozzarella vervolgens in ongeveer 30 kleine blokjes. Probeer de blokjes ongeveer even groot te maken, zodat ieder broodbolletje straks dezelfde hoeveelheid kaas bevat.
- Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier. Zorg dat je voldoende ruimte hebt om de kerstboom helemaal op te bouwen. De boom wordt aan de onderkant breder dan aan de bovenkant en krijgt bovendien nog een kleine stam. Gebruik bij voorkeur een vlakke bakplaat zonder hoge randen. Daardoor kan de hete lucht beter rondom de broodbolletjes circuleren.
- Haal het pizzadeeg uit de verpakking en rol het voorzichtig uit op het werkblad.
- Laat het deeg bij voorkeur op het bijgeleverde bakpapier liggen zolang je het snijdt. Daardoor blijft het minder snel aan het werkblad plakken.
- Trek niet te hard aan het deeg. Het glutennetwerk zorgt ervoor dat pizzadeeg enigszins elastisch is, maar wanneer je het te ver uitrekt, worden sommige gedeelten erg dun.
- Probeer de rechthoekige vorm zoveel mogelijk te behouden.
- Snij het pizzadeeg eerst in 5 lange repen.
- Verdeel iedere reep vervolgens in 6 ongeveer gelijke rechthoekjes. Zo krijg je in totaal 30 stukken deeg.
- Gebruik een scherp mes of een pizzasnijder en maak de sneden in één vloeiende beweging.
- Het is belangrijk dat de stukken ongeveer even groot zijn. Wanneer sommige bolletjes veel groter worden dan andere, kunnen de kleine exemplaren al gaar zijn, terwijl het deeg van de grotere bolletjes nog niet volledig gebakken is.
- Leg op ieder stukje pizzadeeg een blokje mozzarella.
- Plaats de kaas zoveel mogelijk in het midden, zodat er rondom voldoende deeg overblijft om de vulling goed af te sluiten.
- Gebruik niet meer kaas dan in het deeg past. Een te groot blokje mozzarella maakt het lastig om het bolletje dicht te vouwen.
- Tijdens het bakken smelt de kaas en neemt het volume van de vulling tijdelijk toe. Wanneer de naden niet goed gesloten zijn, kan de mozzarella naar buiten lopen.
- Pak de hoeken van een deegrechthoekje en vouw ze over het stukje mozzarella heen.
- Druk de naden voorzichtig tegen elkaar totdat de kaas volledig is ingesloten.
- Knijp de sluiting goed dicht en draai het deegbolletje vervolgens om, zodat de naad aan de onderkant komt te liggen.
- Herhaal dit met alle deegstukken. Let vooral op dat er geen kleine openingen achterblijven. Gesmolten mozzarella vindt tijdens het bakken namelijk gemakkelijk een weg naar buiten.
- Rol ieder gevuld deegstuk voorzichtig tussen je handen tot een rond bolletje.
- Gebruik niet te veel druk. Het deeg moet rondom de mozzarella sluiten, maar mag niet zo dun worden uitgerekt dat het tijdens het bakken scheurt. Probeer de buitenkant van ieder bolletje redelijk glad te krijgen. In de bakkerij noemen we het vormen van een gladde, licht gespannen buitenkant opbollen. Door het deeg op deze manier te vormen, rijst het tijdens het bakken gelijkmatiger.
- Leg de gevormde bolletjes voorlopig met de naad naar beneden op het werkblad.
- Begin bovenaan de bakplaat met 1 broodbolletje.
- Leg daaronder een rij van 2 bolletjes, vervolgens een rij van 3, daarna 4, 5, 6 en 7 bolletjes. Zo ontstaat de driehoekige vorm van de kerstboom.
- Met deze 7 rijen gebruik je 28 bolletjes. Leg de laatste 2 bolletjes onderaan in het midden als stam.
- Schuif de bolletjes voorzichtig tegen elkaar aan. Ze mogen elkaar net raken, maar druk ze niet stevig samen. Tijdens het bakken zet het deeg nog wat uit, waardoor de bolletjes vanzelf aan elkaar vastbakken.
- Controleer of de kerstboom recht op de bakplaat ligt voordat je verdergaat.
- Breek het ei boven een kleine kom en voeg de eetlepel water toe.
- Klop het mengsel met een vork of garde totdat het eiwit en de dooier volledig gemengd zijn. Dit mengsel noemen we in de bakkerij een dorure. Het wordt gebruikt om brood en gebak tijdens het bakken een gelijkmatige, goudbruine glans te geven. Door een klein beetje water toe te voegen, wordt het ei dunner en kun je het gemakkelijker met een kwastje verdelen.
- Bestrijk de bovenkant en de zichtbare zijkanten van de broodbolletjes voorzichtig met het losgeklopte ei. Gebruik een keukenkwastje en werk rustig, zodat de bolletjes niet verschuiven. Probeer te voorkomen dat er grote hoeveelheden ei tussen de bolletjes of op het bakpapier terechtkomen. Een dun laagje is voldoende voor een goudbruine korst.
- Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Laat de oven helemaal op temperatuur komen voordat je de bakplaat erin schuift. Bij dit recept is een goed voorverwarmde oven belangrijk, omdat de kleine broodbolletjes relatief snel gaar worden. De buitenkant moet kunnen bruinen terwijl de mozzarella binnenin smelt.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak het breekbrood ongeveer 15 tot 18 minuten op 200 graden hetelucht.
- Controleer na ongeveer 12 minuten hoe de broodbolletjes kleuren. De bovenkant moet geleidelijk goudbruin worden. De bolletjes aan de buitenkant van de kerstboom krijgen doorgaans wat meer directe ovenwarmte dan de bolletjes in het midden. Controleer daarom vooral of ook de binnenste bolletjes voldoende gaar zijn.
- Wanneer de bovenkant al behoorlijk donker wordt terwijl het deeg nog niet gaar is, kun je de temperatuur iets verlagen en het brood enkele minuten langer bakken.
- Doe de roomboter in een steelpan en zet deze op een laag vuur.
- Laat de boter langzaam smelten zonder dat hij bruin wordt. We willen de zachte botersmaak behouden en geen beurre noisette maken. Bij beurre noisette worden de melkeiwitten bewust gebruind, maar dat zou hier de frisse kruiden en knoflook te veel kunnen overheersen.
- Haal het pannetje van het vuur zodra de boter helemaal gesmolten is.
- Pel het teentje knoflook en rasp het fijn.
- Voeg de knoflook toe aan de gesmolten boter, samen met ongeveer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.
- Roer vervolgens de fijngesneden bieslook, peterselie en een klein beetje grof zout door de boter. Gebruik niet te veel zout, want Parmezaanse kaas bevat van zichzelf al behoorlijk wat zout.
- Laat de kruidenboter enkele minuten staan, zodat de smaken zich met elkaar kunnen vermengen.
- Roer vlak voor het bestrijken nog even door, omdat de kruiden en kaas gedeeltelijk naar de bodem kunnen zakken.
- Haal de bakplaat uit de oven zodra de broodbolletjes goudbruin en gaar zijn.
- Laat het brood ongeveer 1 minuut op de bakplaat staan. Tijdens deze korte rusttijd kan de ergste hitte ontsnappen, maar blijft het brood warm genoeg om de kruidenboter goed op te nemen.
- Verplaats het brood nog niet naar een serveerschaal. De bolletjes zitten aan elkaar vast en zijn vlak na het bakken nog kwetsbaar.
- Neem een keukenkwastje en bestrijk alle broodbolletjes royaal met de warme kruidenboter. Werk daarbij van boven naar beneden en zorg dat ook de kleine ruimtes tussen de bolletjes wat boter krijgen. De warme korst neemt een gedeelte van de boter op, terwijl de knoflook en kruiden aan de buitenkant blijven zitten.
- Strooi vervolgens de resterende Parmezaanse kaas over de kerstboom. De kaas zal door de restwarmte iets zachter worden en gedeeltelijk aan de kruidenboter blijven kleven.
- Schuif het kerstboom breekbrood voorzichtig met behulp van het bakpapier op een grote serveerplank of schaal.
- Trek het bakpapier eventueel voorzichtig onder het brood vandaan.
- Zet de kerstboom meteen op tafel. Iedereen kan nu zelf een broodbolletje van de boom lostrekken. De mozzarella is op dat moment nog warm en gesmolten, waardoor je bij het lostrekken soms lange kaasdraden krijgt.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
Bij kerstboom breekbrood met kruidenboter & mozzarella maken zou ik vooral aandacht besteden aan het vochtgehalte van de mozzarella en het zorgvuldig sluiten van het deeg. Verse mozzarella bevat veel vocht en wanneer je die rechtstreeks uit de verpakking gebruikt, kan het deeg aan de onderkant nat blijven.
Laat de kaas daarom goed uitlekken en dep de blokjes droog voordat je ze in het deeg stopt. Vouw de naden zorgvuldig dicht en leg de bolletjes altijd met de sluiting naar beneden.
Geef de bolletjes op de bakplaat net voldoende ruimte om tijdens het bakken uit te zetten, maar laat ze elkaar wel raken, zodat ze één geheel vormen. Bak het brood niet langer dan nodig is, want kleine gevulde deegbolletjes kunnen snel uitdrogen. De kruidenboter zou ik pas toevoegen wanneer het brood uit de oven komt. Zo behouden de knoflook en verse kruiden meer van hun oorspronkelijke aroma en voorkom je dat de kruiden tijdens het bakken verbranden.
Nog een variatietip: kerstboom breekbrood met mozzarella, zongedroogde tomaat en basilicumboter. Snij ongeveer 50 gram goed uitgelekte zongedroogde tomaten in heel kleine stukjes en voeg aan ieder deegbolletje naast de mozzarella een klein beetje tomaat toe. Vervang de bieslook en peterselie in de kruidenboter door fijngehakte verse basilicum en gebruik iets minder knoflook. De tomaat geeft een geconcentreerde hartige smaak, terwijl de basilicum goed aansluit bij de mozzarella. Deze combinatie doet een beetje denken aan een warme capresesalade, maar dan verwerkt in kleine gevulde broodjes.
Alternatieve ingrediënten
Heb je geen kant en klaar pizzadeeg, dan kun je zelf pizzadeeg maken van bloem, gist, water, zout en een beetje olijfolie. Hou er wel rekening mee dat zelfgemaakt deeg eerst moet rijzen voordat je het kunt verdelen en vullen. Je kunt ook kant en klaar brooddeeg gebruiken. Bladerdeeg is minder geschikt wanneer je hetzelfde resultaat wilt, omdat het tijdens het bakken veel sterker uitzet en een heel andere, bladerige textuur krijgt.
Verse mozzarella kun je vervangen door een stevigere mozzarella die speciaal bedoeld is om te bakken. Die bevat vaak minder vocht en is daardoor zelfs gemakkelijker te verwerken. Ook kleine blokjes jong belegen kaas, Goudse kaas of cheddar kunnen worden gebruikt. Hou er wel rekening mee dat deze kazen een krachtigere smaak hebben en anders smelten dan mozzarella. Gebruik bij voorkeur geen erg zachte roomkaas, want die kan tijdens het bakken gemakkelijk uit het deeg lopen.
In plaats van de Parmezaanse kaas kun je Grana Padano gebruiken. Ook een andere harde, gerijpte kaas die fijn geraspt kan worden is geschikt. Heb je geen roomboter, dan kun je de kruiden mengen met een beetje olijfolie. De smaak wordt daarmee anders en de olie trekt iets minder op dezelfde manier in de korst, maar je krijgt nog steeds een gekruid brood.
Verse bieslook en peterselie kun je vervangen door andere zachte groene kruiden. Denk bijvoorbeeld aan een beetje verse basilicum of fijngehakte oregano. Gedroogde Italiaanse kruiden kunnen ook, maar gebruik daarvan minder omdat de smaak geconcentreerder is. Verse rozemarijn is eveneens mogelijk, maar hak de naaldjes dan heel fijn en gebruik slechts een kleine hoeveelheid. Rozemarijn kan de zachte smaak van mozzarella gemakkelijk overheersen.
Heb je geen verse knoflook, dan kun je een klein beetje knoflookpoeder door de gesmolten boter roeren. Begin met ongeveer een kwart theelepel en proef voordat je meer toevoegt. Het ei voor het bestrijken kun je eventueel vervangen door een dun laagje melk, al wordt de korst dan meestal minder glanzend en iets minder donkerbruin. Wil je het brood zonder ei maken, dan kun je de bovenkant ook licht bestrijken met olijfolie.
Hoelang houdbaar?
Kerstboom breekbrood met kruidenboter & mozzarella is meteen na het bakken het lekkerst. De mozzarella is dan nog warm en zacht, de korst heeft een lichte krokante beet en de kruidenboter geeft zijn aroma af zodra je een bolletje lostrekt.
Heb je broodbolletjes over, laat ze dan niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Laat ze snel afkoelen en verpak ze in een goed afsluitbare bewaarbak.
In de koelkast kun je het gebakken breekbrood ongeveer 2 dagen bewaren. Hou er wel rekening mee dat het deeg tijdens het bewaren steviger wordt en dat de mozzarella na afkoelen niet meer dezelfde zachte textuur heeft.
Warm de broodbolletjes bij voorkeur opnieuw op in een oven op ongeveer 160 graden. Reken op 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de grootte van de bolletjes. Controleer of de vulling ook in het midden goed heet is. In de magnetron kan het eveneens, maar daarmee wordt het brood meestal zachter en soms wat taai.
Invriezen is ook mogelijk. Laat het breekbrood helemaal afkoelen en verdeel het eventueel in kleinere porties. Verpak de broodbolletjes luchtdicht in diepvrieszakken of geschikte diepvriesbakjes.
In de vriezer blijft het breekbrood ongeveer 2 maanden van goede kwaliteit. Door het invriezen kan de mozzarella iets van textuur veranderen en kan het deeg na het ontdooien wat droger aanvoelen.
Laat de broodbolletjes bij voorkeur in de koelkast ontdooien en verwarm ze daarna opnieuw in de oven. Bestrijk ze eventueel na het opwarmen met een klein beetje extra gesmolten kruidenboter om de korst weer wat zachter en smaakvoller te maken.
Wil je het kerstboom breekbrood vooraf maken voor een kerstbrunch of kerstdiner, dan zou ik de deegbolletjes alvast vullen en vormen. Leg ze in de vorm van een kerstboom op de bakplaat en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast, bij voorkeur niet langer dan een dag. Bestrijk ze pas vlak voor het bakken met het eimengsel en maak de kruidenboter terwijl het brood in de oven staat. Zo kun je het breekbrood vers en warm op tafel zetten zonder dat je tijdens het kerstdiner nog veel voorbereidend werk hebt.
