Gevulde eierwrap maken begint niet met een gewone tortilla, maar met een beslag van skyr, eieren, geraspte kaas en pizzakruiden. Dat mengsel strijk je uit in de vorm van een gebakken pannenkoek of ei over een met bakpapier beklede bakplaat en bak je ongeveer 20 minuten in de oven. Zo ontstaat een dunne, soepele eierwrap die stevig genoeg is om later op te rollen. Terwijl de eierwrap in de oven staat, bak je de kipfilet met kipkruiden en snij je de rode ui, ijsbergsla en tomaten voor de vulling.
Na het bakken laat je de eierwrap eerst kort tot rust komen. Daarna bestrijk je hem met roomkaas en verdeel je de gekruide kip, tomaat, rode ui en ijsbergsla erover. Een zelfgemaakte saus van yoghurt, mayonaise, knoflook, citroensap en bieslook zorgt voor het frisse gedeelte. Rol de gevulde bodem vervolgens vanaf de lange kant stevig op. Je kunt hem in zijn geheel serveren, halveren of in dikke plakken snijden.
Dit is zo’n gerecht dat zowel bij de lunch als ’s avonds op tafel kan. Zelf zou ik er voor een avondmaaltijd een kom salade bij zetten met komkommer, tomaat en rode ui. Snij je de rol in kleinere plakken, dan kun je hem ook als hartige hap serveren. Het leuke aan de gebakken eierwrap is dat je geen aparte tortilla nodig hebt; de wrap maak je hier dus helemaal zelf.
Hoe gevulde eierwrap maken?
Ingrediënten
- 500 gram skyr
- 200 gram geraspte kaas
- 6 eieren
- 2 theelepels pizzakruiden
- Een snufje zout
- 150 gram roomkaas
- 1 rode ui
- Een halve krop ijsbergsla
- 300 gram kipfilet
- 2 tomaten
- 2 theelepels kipkruiden
- 1 eetlepel zonnebloemolie of olijfolie
- 150 gram yoghurt
- 30 gram mayonaise
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Zorg dat het bakpapier plat op de plaat ligt. De massa voor de eierwrap is behoorlijk vloeibaar en zoekt anders gemakkelijk het laagste punt van de bakplaat op. Je wilt uiteindelijk een bodem die overal ongeveer even dik is.
- Belangrijk: voor 1 persoon heb je 1 eierwrap nodig, dus voor 4 personen moet je 4 eierwraps maken. Het mengsel dat je hieronder maakt is dan ook voldoende voor 4 eierwraps.
- Doe de skyr in een ruime kom en voeg de eieren toe. Meng beide eerst met een garde tot een egaal mengsel.
- Voeg vervolgens de geraspte kaas, de pizzakruiden en een klein snufje zout toe. Meng nogmaals goed door elkaar.
- Klop het mengsel niet alsof je een luchtige omelet maakt. Er hoeft geen enorme hoeveelheid lucht in. Je zoekt vooral een gelijkmatige massa waarin kaas en ei goed zijn verdeeld.
- Schep een deel van het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het met de achterkant van een lepel of met een spatel tot een ronde tortilla- of pannenkoekvorm.
- Besteed vooral aandacht aan de randen. Wanneer die veel dunner zijn dan het midden, worden ze tijdens het bakken droog voordat de rest van de bodem voldoende stevig is.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de bodem in ongeveer 20 minuten op 180 graden. De bodem is klaar wanneer het eimengsel volledig gestold is en de bovenkant hier en daar licht begint te kleuren. Bak hem niet veel langer om een donkere kleur te krijgen. Een te droge bodem scheurt straks gemakkelijker tijdens het oprollen.
- Snij de kipfilet in dunne reepjes of in kleine stukken. Probeer ze ongeveer even groot te houden, zodat ze gelijktijdig gaar zijn.
- Meng de kip met de kipkruiden. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak de kip op middelhoog tot hoog vuur. Laat de stukken eerst even liggen voordat je ze omschept. Zo krijgt het vlees gelegenheid om kleur te ontwikkelen.
- Bak de kip volledig gaar en schep hem daarna uit de pan. Laat de kip afkoelen tot hij hooguit lauwwarm is voordat hij op de eierwrap gaat.
- Pel de rode ui en snij hem in zeer dunne ringen. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes.
- Snij de tomaten in kleine stukjes. Verwijder bij erg sappige tomaten eventueel een deel van de waterige zaadlijsten. Daarmee voorkom je dat er straks te veel vocht in de opgerolde wrap terechtkomt. Dat lijkt een klein detail, maar bij een gevulde rol is vochtbeheersing belangrijk. Een natte vulling maakt de eierbodem snel zacht en bemoeilijkt het netjes snijden.
- Doe de yoghurt en de mayonaise in een kleine kom. Rasp het schoongemaakte teentje knoflook zeer fijn en doe dit erbij.
- Roer het citroensap en de fijngesneden bieslook erdoor.
- Proef de saus en breng hem eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de saus even staan. Vooral rauwe knoflook heeft enkele minuten nodig om zijn smaak goed door de saus te verspreiden.
- Haal de eierwraps uit de oven en laat ze ongeveer 5 tot 10 minuten afkoelen. Hij moet nog soepel zijn, maar niet meer gloeiend heet.
- Maak de randen voorzichtig los van het bakpapier. Trek niet aan de bodem zelf, maar pel het papier rustig los wanneer dat nodig is. Laat hem niet volledig uitdrogen voordat je gaat rollen. Een nog enigszins warme bodem is doorgaans soepeler dan een bodem die lange tijd onafgedekt heeft gelegen.
- Leg de eierwrap met de vlakste kant naar beneden. Roer de roomkaas eerst even los en smeer daarna een dunne laag over de bodem.
- Laat langs de rand waar je straks naartoe rolt ongeveer 2 centimeter vrij. Tijdens het oprollen wordt de vulling namelijk naar voren gedrukt. Wanneer je tot aan de laatste millimeter belegt, komt een deel er aan het einde weer uit.
- Verdeel eerst de afgekoelde kip over de roomkaas. Voeg daarna tomaat, rode ui en ijsbergsla toe.
- Verdeel niet alle ingrediënten lukraak over elkaar. Hou de vulling gelijkmatig en vooral niet te dik. Een overvolle wrap ziet er voor het rollen aantrekkelijk uit, maar eindigt vaak met een scheur in de bodem en de helft van de salade op het werkblad.
- Schep ten slotte wat van de saus over de vulling. Bewaar een gedeelte om later apart bij de wrap te serveren.
- Rol de eierwrap op. Begin aan een lange zijde. Vouw het eerste stukje stevig over de vulling en rol vervolgens rustig verder.
- Gebruik je handen om de rol tijdens iedere beweging licht naar je toe te trekken. Daarmee bouw je enige spanning op en krijg je een compactere rol zonder hem plat te drukken.
- Leg de gevulde eierwrap na het oprollen met de sluiting naar beneden. Laat hem ongeveer 5 minuten zo liggen voordat je gaat snijden. De rol krijgt dan gelegenheid om zijn vorm aan te nemen. Zelf rol ik de eierwraps vaak op in een stuk aluminiumfolie, omdat het makkelijker eet als je het uit de handen wilt eten, maar het kan natuurlijk ook met mes en vork.
- Serveer de overgebleven saus apart.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
Bij een gevulde eierwrap zit het belangrijkste werk eigenlijk in drie dingen: de bodem soepel houden, de vulling droog genoeg houden en niet te royaal vullen. Haal de eierbodem uit de oven zodra hij gaar is en laat hem niet doorbakken tot een droge omelet.
Laat de gebakken kip eerst afkoelen en zorg dat tomaat en ijsbergsla geen overtollig vocht meenemen. Ook de saus zou ik met beleid gebruiken. Een deel gaat in de wrap en de rest komt in een kommetje op tafel.
Bij het oprollen begin je met een vrij stevige eerste slag. Die vormt het hart van de rol. Daarna hoef je niet meer hard te drukken. Laat de uiteindelijke rol enkele minuten met de naad naar beneden rusten. Zo blijven de lagen bij het aansnijden veel beter op hun plek.
Nog een variatietip: meng de kipkruiden met een beetje gerookt paprikapoeder en bak daarmee de kip. Verkruimel vervolgens een kleine hoeveelheid feta over de roomkaas en gebruik komkommer in plaats van tomaat. Meng wat fijngehakte munt door de saus. Daarmee blijft dezelfde manier van bereiden overeind, maar krijgt de vulling een heel ander karakter.
Alternatieve ingrediënten
Skyr kun je vervangen door een dikke Griekse yoghurt of door magere kwark. De precieze textuur van de gebakken wrap kan daardoor iets veranderen, want niet ieder zuivelproduct bevat evenveel vocht. Kies daarom bij voorkeur een stevige variant en geen dunne yoghurt.
Voor de geraspte kaas kun je jonge Goudse kaas, belegen kaas of een droge geraspte mozzarella gebruiken. Een sterk gerijpte kaas kan natuurlijk ook, maar hou er rekening mee dat de kaas onderdeel is van de bodem en niet alleen als smaakmaker wordt gebruikt. Een zeer zoute kaas kan daardoor behoorlijk overheersen.
Kipfilet kun je vervangen door kalkoenfilet. Ook gebakken runderreepjes kunnen in de wrap. Wil je hem zonder vlees maken, dan kun je de kip vervangen door gebakken courgette en paprika. Laat gebakken groenten wel goed uitlekken en afkoelen voordat je ze als vulling gebruikt.
Heb je geen roomkaas, gebruik dan een dunne laag hüttenkäse die je eerst wat fijner maakt, of een dikke yoghurtdip. In dat laatste geval moet je nog zuiniger smeren, omdat yoghurt meer vocht bevat. De rode ui kan worden vervangen door bosui en ijsbergsla door romaine sla.
Voor de saus kun je Griekse yoghurt gebruiken wanneer gewone yoghurt te dun is. Mayonaise kun je verminderen of helemaal weglaten wanneer je een lichtere saus wilt. Geen verse bieslook in huis? Dan passen peterselie of dille er ook bij. Citroensap kun je vervangen door een kleine hoeveelheid limoensap.
Hoelang houdbaar?
Een gevulde eierwrap met gebakken kip, zuivel, saus en rauwe groenten kun je het beste meteen na het maken eten. Vooral ijsbergsla en tomaat verliezen tijdens het bewaren hun knapperigheid en geven vocht af aan de bodem.
Heb je toch een stuk over, verpak het dan goed en zet het zo snel mogelijk in de koelkast. Daar kun je de gevulde eierwrap maximaal 1 tot 2 dagen bewaren. Bewaar extra saus apart in een afgesloten bakje.
Wil je onderdelen vooraf maken, dan is het beter om de eierwrap, gebakken kip, groenten en saus afzonderlijk te bewaren en de rol pas vlak voor het eten te vullen. Daarmee blijft de textuur aanzienlijk beter.
Een volledig gevulde eierwrap met ijsbergsla, tomaat, roomkaas en yoghurtsaus zou ik niet invriezen. Na het ontdooien worden vooral sla en tomaat slap en waterig en kan de saus vocht loslaten.
De ongevulde gebakken eierwrap kun je wel invriezen, goed verpakt en met bakpapier ertussen. Hou voor de beste kwaliteit ongeveer 1 maand aan. Laat hem langzaam in de koelkast ontdooien en vul hem daarna met vers gebakken of gekoelde kip, verse groenten en versgemaakte saus.
