Pizza kebab maken, maar dan met gehaktkebab. Dat is een iets andere manier om een klassieke pizza een geheel eigen karakter te geven. In plaats van kant-en-klare döner of shoarmareepjes maak ik de kebab helemaal zelf van gekruid rundergehakt (in dit geval met gyroskruiden) dat eerst in de oven wordt gebakken en daarna nog kort wordt opgebakken. Daardoor krijgen de reepjes gehaktkebab een mooie textuur en een heerlijke smaak die uitstekend past bij een knapperige pizzabodem. En deze pizzabodem kun je gerust kant-en-klaar in de winkel halen als je wilt.
Juist doordat ik de gehaktkebab helemaal zelf maak, bepaal ik zelf hoe de smaak moet worden en hoe ik de textuur wil hebben. Hoe je dat moet doen, laat ik je in het onderstaande recept zien.
Hoe pizza kebab maken, maar dan met gehaktkebab?
Ingrediënten
- 1 kilogram rundergehakt
- 20 gram gyroskruiden
- 1 geraspte ui
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 geperst teentje knoflook
- Roomboter of olijfolie voor het aanbakken
- 1 rechthoekige rol vers pizzadeeg, maar je kunt vanzelfsprekend ook een ronde pizza maken
- 150 milliliter tomatensaus voor pizza
- 250 gram geraspte mozzarella
- 100 gram geraspte jonge kaas
- 1 kleine rode ui in halve ringen
- Gedroogde oregano
- Versgemalen zwarte peper
- Knoflooksaus
- IJsbergsla
Benodigdheden
- Een mengkom
- Een rasp
- Een knoflookpers
- Vier vellen bakpapier
- Een bakplaat
- Een scherp koksmes
- Een koekenpan
- Een pizzasnijder
- een oven
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Doe het rundergehakt in een ruime mengkom.
- Voeg de gyroskruiden, de geraspte ui, de Griekse yoghurt en het geperste teentje knoflook toe. Meng alles zorgvuldig met de hand totdat alle kruiden gelijkmatig door het gehakt verdeeld zijn.
- Kneed het gehaktmengsel enkele minuten goed door met je handen.
- Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke porties. Leg iedere portie tussen twee vellen bakpapier en druk of rol het uit tot een dunne rechthoek.
- Verwijder het bovenste vel bakpapier en rol het gehakt vervolgens op met behulp van het onderste vel bakpapier. Herhaal dit met de overige gehaktrollen.
- Leg de vier rollen op een met bakpapier beklede bakplaat, schuif de bakplaat in de oven en bak ze in ongeveer 25 minuten. Haal de rollen daarna uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen, zodat het bakpapier gemakkelijk verwijderd kan worden.
- Snij de gehaktrollen in stukjes van 1 tot 2 centimeter, bij voorkeur niet allemaal in rechthoeken.
- Verhit een beetje olijfolie of een klontje roomboter in een ruime koekenpan, en bak de stukjes gehaktkebab 5 tot 10 minuten op een middelhoog vuur. Wel af en toe even omscheppen, zodat het niet aanbrandt.
- Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat.
- Bestrijk de pizzabodem gelijkmatig met de tomatensaus en laat rondom een smalle rand vrij.
- Verdeel daarna de stukjes gehaktkebab en de rode ui gelijkmatig over de pizza. Bestrooi het licht met oregano en een beetje zwarte peper.
- Bak de pizza volgens de aanwijzingen op de verpakking van het pizzadeeg, meestal tussen de 15 en 20 minuten op 200 graden.
- Laat de pizza na het bakken 2 minuten rusten buiten de oven. Garneer daarna de pizza met reepjes ijsbergsla en doe er zoveel knoflooksaus over als je lekker lijkt.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipEen goede gehaktkebab begint niet bij de kruiden, maar bij de textuur van het gehakt. Kneed het mengsel lang genoeg, zodat de eiwitten goed vrijkomen. Daardoor ontstaat een stevige binding en blijft de kebab tijdens het bakken beter aan elkaar zitten.
Bak de stukjes, na het bakken van de gehaktrollen in de oven, daarna niet te kort. Laat ze rustig karamelliseren in de koekenpan, want juist dat, met een mooi woord Maillardreactie, zorgt voor de geroosterde smaak die deze pizza zo bijzonder maakt.
Nog een variatietip: voor extra smaak kun je 2 tot 3 minuten voordat de pizza uit de oven komt, verbrokkelde stukjes witte kaas over de gehaktkebab verdelen. Door de restwarmte wordt de kaas zacht zonder helemaal weg te smelten. Werk het geheel af met een beetje sumak en fijngehakte platte peterselie voor een frisse smaak.
Alternatief
AlternatiefHeb je geen rundergehakt in huis, dan kun je zonder problemen halfomhalfgehakt gebruiken. Ook kipgehakt of kalkoengehakt zijn een prima alternatief wanneer je een iets lichtere pizza wilt maken. Hou er wel rekening mee dat mager gehakt iets sneller uitdroogt en vaak wat sneller klaar is. Een extra eetlepel Griekse yoghurt houdt het vlees sappig.
Gyroskruiden geven deze gehaktkebab zijn karakteristieke smaak, maar een zelfgemaakte kruidenmix werkt ook uitstekend. Denk aan paprikapoeder, komijn, koriander, oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en een klein beetje kaneel.
De groenten zijn eenvoudig aan te passen aan wat je nog in huis hebt. Champignons, rode peper, courgette, spinazie of gegrilde paprika passen allemaal uitstekend bij de kruidige gehaktkebab. Zorg er wel voor dat vochtige groenten vooraf even worden uitgelekt, zodat de pizzabodem krokant blijft.
Ook de sauzen kun je helemaal naar eigen smaak kiezen. Naast knoflooksaus smaken een frisse yoghurtsaus, pittige chilisaus of een zelfgemaakte kruidenmayonaise erg goed. Door vlak voor het serveren nog wat dun gesneden rode ui en verse sla toe te voegen, krijgt de pizza bovendien extra frisheid.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een versgebakken pizza met gehaktkebab blijft in een goed afgesloten plastic bak in de koelkast maximaal 2 dagen goed. Je kunt de pizza ook in vershoudfolie wikkelen. Laat de pizza eerst volledig afkoelen voordat je hem verpakt.
Opwarmen gaat het beste in een oven van ongeveer 180 graden gedurende 8 tot 10 minuten. Zo wordt de bodem weer krokant.
In de vriezer kun je de pizza ongeveer 2 maanden bewaren. Verpak de afgekoelde stukken pizza afzonderlijk in vershoudfolie en daarna in diepvrieszakken of diepvriesbakken.
Ontdooi de pizza bij voorkeur in de koelkast en verwarm hem daarna in een warme oven. Zo blijven zowel de bodem als de gehaktkebab het lekkerst.
