Kalkoenfilet bakken, ik vind dit toch wel een van de mooiste stukken vlees waarmee je best wel een heerlijke smaak kunt bereiken als het goed gebakken is. Het is ook nog eens mager vlees. Ik vind dit beduidend lekkerder dan bijvoorbeeld kipfilet.

Dat is ook de reden dat wij regelmatig kipfilet eten, maar dat komt ook omdat hier vlakbij de stad een boer kalkoenen heeft, en waar het vlees zeer goed is. Ik zal je in het onderstaande recept stap voor stap laten zien hoe je zelf kalkoenfilet moet bakken.

Hoelang kalkoenfilet bakken?

Kalkoenfilet bakken heeft tijd nodig, en de filet heeft wat ruimte nodig in de pan. Het liefst bak ik de filet in een ruime gietijzeren braadpan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 25

Rusttijd 5

Totale tijd 50

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 110 kcal

Benodigdheden

Grote braadpan met dikke bodem
Tang of spatel
Vleesthermometer
Aluminiumfolie om te laten rusten
Keukenpapier

Ingrediënten

600 tot 800 gram kalkoenfilet afhankelijk van de eetlust
50 gram roomboter
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn of tijm optioneel
Peper en zout naar smaak
100 milliliter water of kippenbouillon voor de jus

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de kalkoenfilet zeker 30 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Bestrooi de kalkoenfilet aan alle kanten met peper en zout.

2. Bakken

Zet de braadpan op een middelhoog vuur en laat de boter smelten.
Als de boter begint te bruisen, kun je de kalkoenfilet voorzichtig in de pan leggen. Bak de filet rondom aan. Dit gaat enkele minuten duren, waarbij je de fiets steeds een stukje verder moet draaien.
Voeg de knoflook en eventueel nog een takje rozemarijn toe. Zet het vuur nu lager en laat de kalkoenfilet nog zo’n 15 minuten rustig garen met het deksel schuin op de pan. Keer het vlees regelmatig om.
Controleer of de kalkoenfilet gaar is. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer waarbij de temperatuur in de kalkoenfilet 70 tot 72 graden moet zijn.

3. Rusten en serveren

Haal de filet uit de pan en wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie. Laat het zo 5 tot 10 minuten rusten.
Snij de kalkoenfilet in plakken.

Trefwoord Kalkoenfilet bakken

De gouden tip

Als je het vlees te vroeg zout, trekt het vocht naar buiten en dat raak je tijdens het bakken kwijt. Door pas net voor het bakken te zouten, blijft het vlees van binnen duidelijk sappiger en malser.

Nog een variatietip: bak de kalkoenfilet eerst zoals hierboven in het recept beschreven. Wanneer het vlees bijna gaar is, voeg je een klontje roomboter toe aan de pan, samen met een paar takjes verse tijm en een dun stukje citrusschil, alleen het gele gedeelte, geen wit.

Kantel de pan lichtjes en lepel de gesmolten boter meerdere keren over de kalkoenfilet.

Anders bereiden

Oven

Haal de kalkoenfilet ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Gebruik bij voorkeur een ovenschaal waarin de filet net past; dan droogt hij minder snel uit.
De kalkoenfilet eerst kort aanbraden in een hete pan. Gebruik een beetje olie of boter en braad de filet rondom goudbruin. Dit duurt per kant een paar minuten.
Leg de aangebraden kalkoenfilet daarna in de ovenschaal. Voeg eventueel een paar takjes kruiden of een halve ui toe voor extra aroma.
Zet de schaal in het midden van de oven. Laat de kalkoenfilet ongeveer 25 tot 35 minuten bakken. Schep tussendoor een paar keer het braadvocht over het vlees.
De kalkoenfilet is gaar wanneer de kerntemperatuur ongeveer 68 tot 70 graden is.
Haal de kalkoenfilet uit de oven en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.

Gebruiken in…

Gebakken kalkoenfilet eet je normaal gesproken als het in plakken gesneden is als hoofdgerecht bij een maaltijd, waar daarnaast nog meerdere bijgerechten geserveerd worden.

Als er nog wat overblijft, dan kun je dat vlees hergebruiken in een ander gerecht. Meestal wordt het vlees daarvoor in blokjes of in reepjes gesneden.

Deze blokjes of reepjes kun je vervolgens gebruiken in een salade, waarbij je niet te veel dressing moet gebruiken. Ook kun je het gebruiken in een ragout, in een roerbakgerecht of wokgerecht, in een pastagerecht, en ga zo maar door.

Als je de gebakken kipfilet die over is gebleven dun kunt snijden, kun je het ook als vleeswaren gebruiken om een boterham of broodje mee te beleggen. Kalkoenfilet die als vleeswaar gebruikt wordt, is bijvoorbeeld erg populair bij mensen die willen afvallen.

Alternatief vlees

Kalkoenfilet is meestal wel verkrijgbaar in de supermarkten, en anders wel bij de slager. Toch kan het voorkomen dat je op zoek bent naar een goed alternatief. Dan zou ik in eerste instantie denken aan kipfilet. Het is meestal een tikkeltje kleiner, maar heeft verder bijna dezelfde eigenschappen.

Ook kun je parelhoenfilet gebruiken, die bijna dezelfde eigenschappen heeft, maar wel iets duurder is. Verder kun je als alternatief eventueel varkenshaas gebruiken. Dit kan bij de juiste bereiding net zo mals zijn.

Hoelang houdbaar?

Laat het vlees na het bakken volledig afkoelen. In een afgesloten plastic bakje in de koelkast blijft het nog 2 dagen lekker.

In de vriezer kun je het zelfs 2 tot 3 maanden bewaren. Zorg wel dat het goed verpakt is, bijvoorbeeld in diepvrieszakken of vacuüm verpakt, om vriesbrand te voorkomen. Bij opwarmen kun je het beste de oven of airfryer gebruiken.