Appelbeignets maken is iets wat ik niet slechts één keer per jaar doe. Vanzelfsprekend bak ik deze beignets ook op 31 december. Want dat is natuurlijk traditie. Ik bak dan ook oliebollen en ananasbeignets, en een behoorlijke hoeveelheid, want mijn buren en de familie komen allemaal hun deel halen.

Maar ik bak ze ook elders in het jaar. Waarom? Een lekkernij, ook wel appelflap genoemd, die eigenlijk het hele jaar door gebakken kan worden. Want wij associëren het gebak met Oud en Nieuw, maar van oorsprong werd het niet daarvoor gebakken. En als je het goed bekijkt is het eigenlijk een soort donut, die dan toevallig met appel gevuld is.

Maar, en daar kan ik ook heel eerlijk in zijn, je moet wel het juiste recept gebruiken. Want ik doe iets anders dan in de meeste andere recepten. Ik schil de appels de avond voordat ik ga bakken, en snij ze vervolgens in plakken. Deze plakken doe ik in een schaal, en strooi er ruimschoots een mengsel van suiker en kaneelpoeder over. Daar leg ik weer plakken appel over, en vervolgens weer suiker met kaneelpoeder. En ga zo door totdat ik alle plakken gehad heb. De volgende morgen laat ik de plakken uitlekken, en bak ze. En dat is een smaak die haast onvergetelijk is.

Hoe appelbeignets maken?

Bij deze appelbeignets maken zijn de structuur van het beslag, en de juiste appelsoort erg belangrijk. Gebruik nooit een kant en klare mix, maar gebruik zelfrijzend bakmeel voor een luchtig beslag. Maak ook het beslag niet te dik. En gebruik een ietwat zure appel, bijvoorbeeld Cox d'orange of Jonagold.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 20

Totale tijd 45

Gang Gebak en koekjes

Keuken Nederlands

Porties 15 Stuks

calorieën 266 kcal

Benodigdheden

Friteuse
Kom voor het beslag
Garde
Keukenpapier
Schaal
Appelboor

Ingrediënten

3 grote appels
200 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
250 milliliter melk
1 mespunt zout
1 eetlepel kaneelpoeder
200 gram suiker
poedersuiker naar wens
nieuwe zonnebloemolie voor de friteuse

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

De appels schillen en met behulp van een appelboor het klokhuis verwijderen.
Meng de suiker met het kaneelpooeder, en meng dit goed door elkaar. De hoeveelheid die je nodig hebt hangt van de hoeveelheid appels af. Voor drie grote appels heb je ongeveer 200 gram suiker nodig, en een grote eetlepel kaneelpoeder.
Vervolgens moet je de appels in plakken snijden, het liefst een beetje van dezelfde dikte.
Strooi in een kom op de bodem een laagje suiker met kaneelpoeder, vervolgens een laag appelplakken. Daar strooi je weer suiker met kaneelpoeder over, dan weer appelplakken. Enzovoorts, totdat alle appelplakken voorzien zijn van suiker met kaneelpoeder. Dit laat je een nacht staan, maar dek de kom wel af met een schone theedoek.
De volgende morgen maak je van het zelfrijzende bakmeel, de eieren, en de melk, een glad beslag. Vergeet niet het zout erdoor te mengen.

2. Bereiden

De friteuse met daarin nieuwe zonnebloemolie voorverwarmen op 180 graden,
Dompel dan de appelplakken in het beslag, zodat de plakken overal voorzien zijn van beslag. Laat het overtollige er nog even vanaf druipen.
Leg de plakken voorzichtig in de hete olie. Kijk uit, want dit kan gaan spetteren. Doe 3 tot 4 plakken gelijktijdig in de friteuse, en zorg dat ze niet aan elkaar vast gaan zitten.
Bak de beignets totdat ze goudbruin zijn, en draai ze dan voorzichtig om om de andere kant ook te laten bakken. Dit duurt 3 tot 4 minuten per kant.
Haal de beignets uit de olie en leg ze op een bord met keukenpapier. Laat ze even uitlekken. Als je een grote hoeveelheid bakt moet je regelmatig keukenpapier verversen. Als ze uitgelekt zijn kun je ze in een schaal leggen.
Voor het eten kun je de appelbeignets nog met poedersuiker bestrooien.

Trefwoord Appelbeignets maken

De gouden tip

Snij de appel in dikke ringen en leg ze 10 tot 15 minuten in een mengsel van 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel suiker. Niet om ze zoeter te maken, maar om het vocht in de appel te sturen. Daardoor bakt de appel vanbinnen zacht en sappig, terwijl het beslag eromheen mooi droog en luchtig blijft. Dep de ringen daarna goed droog voordat je ze door het beslag haalt; dit ene moment maakt verrassend veel verschil. Laat in dit geval wel het mengsel van suiker en kaneel weg.

Nog een variatietip: meng door het beslag een klein beetje fijngehakte walnoot en een snufje gemalen kruidnagel. Niet veel, het moet geen notenbeignet worden. Tijdens het bakken geeft de walnoot een lichte beet en een warme, nootachtige toon, terwijl kruidnagel net dat diepe winterse accent toevoegt dat je normaal mist. Bestrooi na het bakken heel licht met kaneelsuiker.

Alternatieve ingrediënten

Alternatieven voor een dergelijk recept, maar die zijn er wel degelijk. Zoals ik zojuist al aangaf, kun je in plaats van schijven appel diverse andere fruitsoorten gebruiken, diverse groentensoorten, en zelfs chocoladerepen. Als je een hartige beignet wilt maken, zou ik in dat geval wel het mengsel van suiker en kaneel weglaten, en dat zou ik ook bij chocoladerepen weglaten. Bij andere fruitsoorten laat ik dit aan je eigen wens over. Soms kan de suiker en kaneel lekker zijn, soms ook niet.

Als je geen melk hebt, kun je ook water gebruiken, of als je niet genoeg melk hebt, een mengsel van water en melk. Ook karnemelk kan gebruikt worden, en is een best lekkere variatie.

Kaneelpoeder kan vervangen worden door wat speculaaskruiden door het beslag te doen, een beetje nootmuskaat of kardemom. In dat geval dus door het beslag doen, en alleen een nacht in suiker laten staan.

Als je geen friteuse hebt, kun je de zonnebloemolie ook verhitten in een pan, maar het is dan wat lastiger om de olie gelijk warm te houden, iets waar een friteuse zelf voor zorgt.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijven vers gebakken appelbeignets ongeveer 2 dagen goed, al verliest de korst wel zijn krokantheid, en worden ze soms aan de buitenkant wat taai. Bewaar ze in een afgesloten bak en warm ze later op in een oven, zodat de de korst weer iets krokanter wordt.

In de vriezer kun je ze tot ongeveer 2 maanden bewaren, maar zorg dat ze volledig afgekoeld zijn en verpak ze luchtdicht. Anders kunnen ijskristallen de beignets aantasten, en kan er vriesbrand ontstaan.

Leg ze los op een bakplaat in de vriezer en verpak ze daarna pas samen in een diepvrieszak of diepvriesbak, dan blijven ze mooier van vorm en structuur. Laat ze in de koelkast ontdooien, en warm ze op in de oven.