Spitskool koken is iets wat tegenwoordig niet vaak gedaan wordt; de jonge kolen worden vaker in reepjes gesneden en daarna gebakken of gewokt. Het is een groente die in ieder geval minder tijd nodig heeft dan witte kool, maar dat komt ook omdat spitskool meestal jonger is en dus nog malser is.
Persoonlijk vind ik het lekkerder om de kool eerst te koken. Dan kun je vrij veel met deze groente doen. Bijvoorbeeld door een salade te mengen, of daar kort in te roerbakken en er bamikruiden of nasikruiden doorheen te mengen. In het onderstaande recept laat ik je zien hoe makkelijk het is om spitskool te koken.
Hoelang spitskool koken?
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 middelgrote pan
- 1 Vergiet
Ingrediënten
- 1 spitskool van ongeveer 700 tot 800 gram
- 1 liter water
- 1 snuf zout
- Eventueel 20 gram roomboter of 20 milliliter olijfolie voor later toevoegen
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de spitskool eerst in de lengte doormidden, zodat je de harde kern makkelijk uit kunt snijden. Daarna snij je de kool in reepjes. Eventueel kun je de helften in de lengte nog een keer doormidden snijden, zodat je de kool beter vast kunt houden. Doe de reepjes in een vergiet en was ze goed onder koud stromend water.
2. Koken
- Zet een pan op een middelhoog vuur en breng 1 liter water met een snufje zout aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de spitskool toe. Roer het af en toe door.
- Kook de spitskool vervolgens 5 tot 8 minuten. Proef na 5 minuten een reepje om te kijken of het zacht genoeg is. Als je het nog gaat roerbakken, hoeft het niet al te zacht te zijn. Giet de kool af in een vergiet. Als je de spitskool meteen gaat serveren, dus niet ook nog bakken, roer er dan nog 20 gram roomboter doorheen.
De gouden tip
De gouden tipSnij de spitskool eens in dikke partjes in plaats van in reepjes en kook deze partjes kort in ruim water met 1 theelepel zout en een klein scheutje appelazijn. Door de kool in parten te laten, blijft de kool robuuster en krijgt deze een lichtzoete smaak. Laat de parten daarna kort uitlekken en bestrijk ze met een beetje gesmolten roomboter.
Nog een variatietip: meng de gekookte reepjes spitskool met 1 eetlepel grove mosterd, 1 scheutje room en een handje licht geroosterde pompoenpitten.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Maak de kool schoon zoals in het bovenstaande recept omschreven is. Snij daarna de kool in dunne reepjes.
- Doe ongeveer 400 gram tot 500 gram gesneden spitskool in een magnetronstoomschaal. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Dek de schaal af met een deksel of met magnetronfolie waarin een paar gaatjes geprikt zijn.
- Zet de magnetron op ongeveer 700 tot 800 watt en kook de spitskool in 4 tot 6 minuten. Halverwege de kooktijd kun je de kool even omscheppen. Controleer na het koken of de kool zacht genoeg is. Zo niet, kook hem nog 1 tot 2 minuten extra.
- Laat de schaal daarna 1 minuut rusten voordat je de deksel opent.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte spitskool kun je goed verwerken in stamppotten. Denk bijvoorbeeld aan een aardappelpuree van aardappelen met roomboter, een beetje nootmuskaat en dan de in dunne reepjes gesneden kool erdoor mengen.
Als je een keer een zakje nasikruiden of bamikruiden over hebt, kook de in reepjes gesneden spitskool, en leg de kool vervolgens in een hapjespan met wat olijfolie. Bak de kool en meng er de kruiden door.
In roerbakgerechten kun je de gekookte spitskool in reepjes of in stukjes toevoegen. Maar gebruik dan de helft van de kooktijd, zodat het blad wat knapperiger blijft tijdens het wokken.
Voor ovenschotels is het eveneens geschikt, en je kunt spitskool ook toevoegen aan bijvoorbeeld een groentesoep. Dit kan in reepjes of in stukjes.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWitte kool is vaak de eerste keuze, omdat deze qua structuur en smaak het dichtst bij spitskool ligt. Vaak wordt gedacht dat spitskool jonge witte kool is, maar dat is niet juist. Beide soorten zijn echter wel nauw aan elkaar verwant, en hebben eenzelfde bladstructuur en vrijwel identieke smaak.
Savooiekool is een ander goed alternatief. Deze kool heeft een wat robuuster blad. Chinese kool is juist een goed alternatief wanneer je een iets zachter blad zoekt.
Tot slot kun je in sommige gevallen ook paksoi gebruiken, vooral wanneer je een gerecht maakt met oosterse smaken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte spitskool blijft in een afgesloten plastic bakje ongeveer 2 dagen goed in de koelkast. Laat de kool eerst helemaal afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.
In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed, mits je de groente goed laat uitlekken voordat je het invriest.
