Tarbot bakken doe ik altijd in een gietijzeren koekenpan. Die heeft bij het bakken van vis gewoon een voordeel, want die houdt de warmte veel beter vast. Daardoor bakt de vis wat prettiger, laat ik het zo zeggen.

Door de tarbotfilets met een dergelijke pan te bakken, behoud je de pure smaak en zorg je voor een heerlijk korstje zonder dat de filets uitdrogen. Daar hoort natuurlijk ook voldoende roomboter bij, maar dat kun je allemaal in het onderstaande recept lezen.

Hoelang tarbot bakken?

Tarbot bakken duurt eigenlijk helemaal niet lang, en juist daardoor is het zo belangrijk dat je een goede koekenpan gebruikt met een dikke bodem.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 3

Totale tijd 18

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 84 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan met een dikke bodem liefst een gietijzeren koekenpan
Spatel
Keukenpapier
Vork om gaarheid te controleren

Ingrediënten

4 tarbotfilets van ongeveer 150 gram per stuk
50 gram ongezouten roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 citroen in partjes
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook geplet
2 takjes verse tijm of rozemarijn

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de tarbotfilets droog met keukenpapier, en bestrooi de filets aan beide kanten met zout en peper.

2. Vis bakken

Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie heet is voordat je de roomboter toevoegt. De roomboter mag smelten, maar absoluut niet bruin worden.
Leg de filets in de pan, en druk de filets de eerste paar seconden licht aan met een spatel. Bak de filets zonder te bewegen ongeveer 3 tot 4 minuten, tot de onderkant goudbruin is.
Draai de filets voorzichtig om met een spatel, en voeg het teentje knoflook en de takjes tijm of rozemarijn toe. Bak deze kant ook 3 tot 4 minuten, en bedruip de bovenkant van de vis met het bakvet door de pan iets schuin te houden en met een lepel bakvet over de vis te gieten.
Haal de vis uit de pan en laat de filets kort rusten op een bord.

Trefwoord Tarbot bakken

De gouden tip

Bestuif de filets voor het bakken met 1 eetlepel rijstbloem; hierdoor wordt de buitenkant van de filets krokanter.

Nog een variatietip: voeg in de laatste minuut 1 gekneusd teentje knoflook en 2 takjes verse tijm aan de boter toe. Schep het bakvet met een lepel steeds over de vis.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal licht in met olijfolie, en dep de tarbotfilets droog met keukenpapier.
Leg de filets in de schaal en bestrijk de bovenkant met 1 eetlepel olijfolie. Strooi er ook wat zeezout en peper over, en leg een paar dunne schijfjes citroen bovenop.
Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de tarbotfilets in 12 tot 15 minuten. De vis is gaar wanneer hij net niet meer glazig is in het midden en makkelijk uit elkaar valt als je er voorzichtig met een vork in drukt. De kerntemperatuur moet tussen de 52 en 55 graden liggen.
Laat de filets na het bakken 2 minuten rusten.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 170 graden. Dep de filets droog en bestrijk ze licht met olijfolie. Breng ze op smaak met zout en peper.
Leg de tarbotfilets in een airfryermandje, en bak de filets in 8 tot 10 minuten. Controleer na 8 minuten of de filets al gaar zijn. De vis is gaar wanneer hij net niet meer glazig is in het midden en makkelijk uit elkaar valt als je er voorzichtig met een vork in drukt.
Laat de filets 1 minuut rusten voordat je ze serveert.

Gebruiken in…

Tarbot, maar dat is eigenlijk van toepassing op alle soorten platvis, wordt of alleen tijdens een maaltijd gegeten, bijvoorbeeld op een boterham of op een broodje, of als hoofdgerecht tijdens een maaltijd met diverse bijgerechten zoals rauwe groenten en friet of gebakken aardappelen.

Het is ongebruikelijk om dit soort vissen in stukken of reepjes te snijden en te verwerken in andere gerechten. Daar wordt overigens in het buitenland anders naar gekeken. In Spanje bijvoorbeeld worden wel stukjes vis in diverse gerechten gebruikt, terwijl bijvoorbeeld in Griekenland en in Turkije de vis vaak in zijn geheel gebakken wordt.

Maar het kan inderdaad erg lekker zijn om een tarbotfilet op een boterham te leggen, of op een broodje, wat in feite ook het verwerken van de vis in een ander gerecht is. Zelf vind ik dat altijd erg lekker met wat plakjes winterpeen en venkel onder de tarbotfilet, en een combinatie van remouladesaus en zoete chilisaus eroverheen, eventueel met wat gebakken kappertjes.

Alternatieve vis

De meeste andere platvis kun je goed als alternatief gebruiken; denk daarbij bijvoorbeeld aan schol, tong, pladijs en griet. Maar dit zijn wel allemaal vissen die ongeveer hetzelfde vangseizoen hebben als tarbot. Het wil dus altijd zeggen dat je dan verse vis koopt, want het komt vaak uit de koeling.

Heilbot is overigens een van de meest gekozen alternatieven voor tarbot, want deze vis heeft een vergelijkbare stevigheid en kan op dezelfde manier in de pan gebakken worden.

Hoelang houdbaar?

Verse tarbot kun je het beste dezelfde dag of de dag erna klaarmaken. In de koelkast, goed afgedekt, blijft de vis maximaal 2 dagen goed.

Gebakken tarbot kun je in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaren en binnen 1 dag opnieuw opwarmen.

In de diepvries blijft rauwe tarbot tot 3 maanden goed, mits goed verpakt in vershoudfolie en een diepvrieszak. Gebakken tarbot is minder geschikt om in te vriezen, omdat de textuur te veel verandert.