Ansjovis bakken doe ik het liefste in een koekenpan, omdat je daarin wat meer controle hebt bij het bakken van deze kleine visjes. Want ze kunnen best wel snel aanbakken of verbranden.

Laat ik vooropstellen dat ik in dit recept geen ansjovis uit blik ga bakken, hoewel dat gedeeltelijk wel mogelijk is, maar verse ansjovis in een koekenpan ga bakken. Daarvoor laat ik je in het onderstaande recept alle stappen zien die je moet doorlopen.

Hoelang ansjovis bakken?

Ansjovis bakken duurt niet lang, want het zijn maar kleine visjes. Je moet er ook wel bij blijven, want juist omdat het kleine visjes zijn, kan het bakken snel te hard gaan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 6

Totale tijd 21

Gang Hoofdgerecht

Keuken Mexicaans

Porties 4 Personen

calorieën 200 kcal

Benodigdheden

Koekenpan
Schaal voor het bestuiven met bloem
Keukenpapier
Tang of spatel
Bord om de visjes op te serveren

Ingrediënten

500 gram verse schoongemaakte ansjovis
100 gram bloem voor een extra krokant laagje
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 citroen in partjes gesneden
4 eetlepels olijfolie
Optioneel: 1 theelepel paprikapoeder of knoflookpoeder voor extra smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding van de vis

Meng in een schaal de bloem, het zout en de peper. Wentel de ansjovis door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.

2. Bakken

Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is.
Leg de ansjovis in de pan en bak ze in 2 tot 3 minuten. Draai daarna de ansjovis voorzichtig om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
Haal de gebakken ansjovis uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Trefwoord Ansjovis bakken

De gouden tip

Bestuif ansjovis vlak voor het bakken heel licht met bloem of rijstmeel en schud het overtollige eraf. Dit dunne laagje beschermt de vis tegen uitdrogen zorgt voor een krokantere vis.

Nog een variatietip: bak de ansjovis zoals hierboven in het recept en haal ze uit de pan. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein klontje boter toe met fijn geraspte citroenschil en een snufje venkelzaad. Laat dit een minuutje bakken en leg dan de ansjovis terug en schep alles één keer om. Doe er een paar druppels citroensap en wat grof zeezout over.

Anders bereiden

Grill of barbecue

Leg de ansjovis niet op een open rooster, maar gebruik een grillplaat, visklem of een stuk ingevet aluminiumfolie met kleine gaatjes. Zo voorkom je dat de vis blijft plakken of door het rooster valt.
Grill de ansjovis ongeveer één tot twee minuten per kant, en bak de visjes naast de gloed.
Haal ze er meteen af zodra ze gaar zijn, want doorbakken maakt ze droog en bitter.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op ongeveer 180 graden.
Leg de ansjovis in een enkele laag in een airfryermandje of op bakpapier dat geschikt is voor de airfryer. Zorg dat de visjes elkaar zo min mogelijk overlappen.
Bak de ansjovis in 3 tot 5 minuten; na 1,5 tot 2,5 minuten kun je ze voorzichtig een keer omdraaien.

Gebruiken in…

Gebakken ansjovis kun je o.a. gebruiken in pasta alla puttanesca, waarbij de kleine visjes door de saus verwerkt worden, maar waarvoor je ook gegrilde ansjovis uit blik kunt gebruiken.

Ansjovis kan ook in andere Italiaanse gerechten gebruikt worden, maar het gebruik op een pizza is daarvan toch wel het meest bekend. Maar de kleine visjes kunnen ook goed gebruikt worden in sommige salades, al dan niet in stukken gesneden. En ze worden vaak gebruikt in tapenades en soms verwerkt in smeersels voor op brood.

Alternatieve groente

Ansjovis is altijd wel in de een of andere vorm verkrijgbaar bij de visboer of in een supermarkt, en er is eigenlijk geen alternatief voor mogelijk.

Ik zal een voorbeeldje geven, bijvoorbeeld bij ansjovis uit blik. Dat wordt in gerechten gebruikt door de unieke eigenschappen die dit heeft, bijvoorbeeld bij het bereiden van sauzen voor pastagerechten, waarbij de visjes als het ware in de koekenpan langzaam wegsmelten, waarbij de saus de smaak van de visjes opneemt.

Geen enkele andere vis, ingeblikt of vers, heeft deze eigenschap. En wat dat betreft zijn er geen alternatieven.

Wil je verse ansjovis bakken, kun je eventueel naar sardines, sprot of spiering kijken, die op dezelfde manier gebakken kunnen worden.