Spekrollade braden wordt in Nederland niet echt vaak gedaan; het is de minst gebruikte soort rollade. En dat is jammer, want het is juist een van de meest sappige en meest lekkere rollades. Maar onbekend maakt waarschijnlijk inderdaad onbemind.

Ik braad deze spekrollade wat vaker, maar dat komt ook omdat ik de rollade bij mijn slager laat maken, nadat ik hem precies verteld heb wat ik nodig had. Hier in Tirol kent men eigenlijk de typische Nederlandse rollades niet, en ik en mijn vrouw, die bij een slager gewerkt heeft, moesten het eerst dus uitleggen. Na wat pogingen heeft de slager door wat we bedoelden, en kan ik dus wat vaker spekrollade op bestemming kopen en bereiden. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het beste een spekrollade kunt braden.

Hoelang spekrollade braden?

Een spekrollade braden heeft een beetje tijd nodig, want daardoor wordt de smaak nog beter. Gemiddeld duurt de bereiding ongeveer 75 tot 90 minuten in een braadpan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 1 40

Rusttijd 10

Totale tijd 2 5

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 294 kcal

Benodigdheden

Braadpan met deksel
Vleesthermometer (optioneel)
Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
Tang of vleesvork
Lepel om te bedruipen

Ingrediënten

800 gram spekrollade
50 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui in grove stukken
2 teentjes knoflook geplet
200 milliliter runderbouillon
1 theelepel mosterd
1 theelepel tijm gedroogd of vers
1 laurierblad
Peper en zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Haal de spekrollade ongeveer 30 minuten voor het braden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Bestrijk de rollade licht met mosterd en bestrooi met zout en peper.

2. Braden

Verhit de braadpan op een middelhoog vuur en doe de boter en de olie erin. Laat de boter smelten.
Bak de rollade rondom bruin aan in ongeveer 5 tot 7 minuten.
Voeg de ui, de knoflook, de tijm en het laurierblad toe.
Schenk de runderbouillon in de pan en zet het vuur laag.
Leg de deksel op de pan en laat de rollade in ongeveer 75 tot 90 minuten braden. Draai de rollade af en toe een kwartslag om en bedruip de rollade met het braadvocht.
Gebruik een vleesthermometer om te checken of de rollade gaar is, dat moet 70 tot 72 graden zijn.
Haal de rollade uit de pan, leg hem op een bord of op een snijplank, en leg er losjes aluminiumfolie op. Laat hem 10 minuten rusten.
Verwijder voorzichtig het keukentouw, als dat om de rollade zit, en snij de rollade in plakken.

Trefwoord Spekrollade braden

De gouden tip

Laat de spekrollade eerst 30 minuten op kamertemperatuur liggen voordat je hem in de braadpan braadt. Het vlees schrikt dan niet van de hitte en gaart veel gelijkmatiger.

Nog een variatietip: smeer de spekrollade dan voor het braden dun in met grove mosterd en een beetje honing.

Anders bereiden

Oven

Haal de spekrollade eerst ongeveer 30 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Hierdoor kan het vlees iets op temperatuur komen.
Dep de rollade vervolgens aan alle kanten droog met keukenpapier en leg hem in een ovenschaal of in een braadslede. Je kunt de bovenkant licht insmeren met een beetje olijfolie of roomboter.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet de rollade in het midden van de oven en bak deze in 45 tot 60 minuten. Tijdens het bakken kun je de rollade een paar keer bedruipen met het vrijgekomen vet uit de ovenschaal of braadslede.
Wanneer de rollade bijna klaar is, kun je de temperatuur eventueel verhogen naar 200 graden voor de laatste 10 minuten. Haal de rollade daarna uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Airfryer

Laat de rollade eerst even op kamertemperatuur komen.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de spekrollade in een airfryermandje, en bak de rollade in 35 tot 45 minuten op 180 graden. Halverwege de baktijd kun je de rollade eventueel even draaien. Wanneer het spek nog niet krokant genoeg is, kun je de laatste 5 minuten de temperatuur verhogen naar 200 graden.
Haal de rollade daarna uit de airfryer en laat hem even rusten voordat je hem snijdt.

Gebruiken in…

Spekrollade wordt normaal gesproken in plakken gesneden en als hoofdgerecht gebruikt. Het is dus erg ongebruikelijk om dit vlees meteen na de bereiding te gebruiken in andere gerechten.

Als je een restje over hebt gehouden, is dat een ander verhaal. Je kunt een plak op een broodje eten, of de rollade in blokjes of in reepjes verwerken in bijvoorbeeld een stamppot, in een ovenschotel, in een salade, en ga zo maar door.

Alternatief vlees

Als je geen spekrollade kunt kopen, kun je in eerste instantie natuurlijk kijken naar andere soorten rollade, of de slager vragen om een spekrollade te maken. De meeste slagers doen dat graag.

Eventueel kun je ook zelf een spekrollade maken.

Aangezien een rollade toch wel een specifiek stukje vlees is, zou ik geen ander stuk vlees kunnen aanwijzen dat echt als alternatief kan dienen.

Hoelang houdbaar?

Een gebraden spekrollade blijft ongeveer 3 dagen goed in een afgesloten plastic bakje. Grotere stukken kun je verpakken in vershoudfolie.

Je kunt de rollade ook invriezen. Verpak hem in een diepvrieszak of in een diepvriesbak en bewaar het vlees tot 3 maanden. Na het ontdooien langzaam in een pan met een beetje bouillon verwarmen of in de oven op 150 graden.