Diamanthaas bakken, een heerlijk stuk mals rundvlees dat wel gezien wordt als het beste stuk rundvlees dat je kunt kopen. Dit vlees, ook wel bekend als de jodenhaas, komt uit de schouder van het rund en heeft een fijne textuur, waardoor het uitermate mals kan worden als het goed gebakken wordt.
Het is een stuk rundvlees dat ik erg graag mag bakken. Laat ik het zo zeggen: biefstuk is lekker, varkenshaas is lekker, maar diamanthaas wordt hier vaak klaargemaakt als we echt iets uniek lekkers willen eten. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je diamanthaas het beste kunt bakken.
Hoelang diamanthaas bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de diamanthaas ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Zet een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Laat de olie goed heet worden, maar het mag absoluut niet roken.
- Leg de diamanthaas in de koekenpan en bak deze 2 tot 3 minuten zonder deze te bewegen. Draai het vlees om en voeg de roomboter, de knoflook, de rozemarijn en de tijm toe.
- Zodra de boter gesmolten is, schep je deze met een lepel steeds over het vlees heen.
- Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie, en leg het op een snijplank of een bord. Laat het minstens vijf minuten rusten.
- Snij de diamanthaas in dunne plakjes tegen de draad in.
De gouden tip
De gouden tipLaat de diamanthaas minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat bakken en dep het vlees daarna goed droog met keukenpapier. Bestrooi het pas vlak voor het bakken met zout en peper.
Nog een variatietip: snij de gebakken diamanthaas na het rusten in dunne plakken, tegen de draad in, en serveer met een saus erover van fijn gesneden sjalot, fijngesneden peterselie en een klein beetje mosterd gemengd met olijfolie.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal het vlees eerst minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met een beetje olijfolie, peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Voor extra smaak en een bruinere buitenkant kun je het vlees eerst kort rondom aanbraden in een hete koekenpan in een beetje gesmolten roomboter.
- Leg de diamanthaas vervolgens in een ovenschaal en plaats deze in het midden van de oven. Bak het vlees in 12 en 20 minuten. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer: 48 tot 50 graden voor rare, 52 tot 55 graden voor medium rare, 58 tot 60 graden voor medium
- Haal het vlees uit de oven en laat het minimaal 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snij de diamanthaas altijd dwars op de draad in plakken.
Airfryer
- Haal het vlees eerst minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met een beetje olijfolie, peper en zout.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Voor extra smaak en een bruinere buitenkant kun je het vlees eerst kort rondom aanbraden in een hete koekenpan in een beetje gesmolten roomboter.
- Leg de diamanthaas in een airfryermandje, en bak het vlees in 10 tot 15 minuten. Halverwege de baktijd even omdraaien. Ook hier is een kernthermometer de beste manier om het juiste resultaat te krijgen: 50 graden voor rosé, 55 graden voor medium, 60 graden voor doorbakken
- Laat het vlees na bereiding 5 minuten onder een vel aluminiumfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Ik ga hier geen gerecht noemen waar je diamanthaas nog in kunt verwerken nadat het gebakken is. Het is een beter stuk vlees van het rund, en dat behoort geserveerd te worden als hoofdgerecht, en niet als een soort hulpje verwerkt te worden in andere gerechten.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen eerste alternatief is ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Deze spier is nog iets fijner van draad en lijkt nog wat luxueuzer dan diamanthaas.
Een tweede goed alternatief is bavette, afkomstig van de flank. Dit vlees is wat grover van draad, maar heeft een uitgesproken smaak.
Ook entrecote is een uitstekend alternatief. De vetdooradering zorgt voor een rijke smaak. Voor een iets voordeliger alternatief kun je kiezen voor kogelbiefstuk. Dit vlees is mals en snel te bereiden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken diamanthaas kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, mits verpakt in een afgesloten plastic bakje of omwikkeld met vershoudfolie. Warm het voorzichtig op in een koekenpan op een laag vuur of in de oven op 100 graden.
Wil je het langer bewaren, dan kun je gebakken diamanthaas 2 tot 3 maanden in de vriezer bewaren. Zorg ervoor dat het goed verpakt is in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak om vriesbrand te voorkomen.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
Hoe zie ik of de diamanthaas gaar is vanbinnen?
Gebruik je vingers (we noemen dat de druktest), een kerntemperatuurmeter of snij de diamanthaas even open na het bakken. Medium-rare is rond de 52 tot 55 graden Celsius, medium zo’n 60 graden. Ga liever niet verder dan dat, anders droogt de diamanthaas uit. Dat zou zonde van het mooie vlees zijn.