Zeepaling bakken vraagt om aandacht, liefde en een beetje geduld. Het is een stevige vis die het goed doet in een gewone koekenpan, zolang je de temperatuur goed beheerst. Het stevige vlees van de zeepaling is vet en smaakvol, met een volle zeesmaak die zich leent voor bakken, grillen en zelfs frituren. In dit recept gaan we zeepaling bakken in een kokenpanpan, en dat doen we voor vier personen.
De zeepaling wordt vaak onderschat, maar wie het eenmaal heeft gegeten, vergeet het niet snel. Het geheim zit ‘m in de juiste bereiding: niet te droog, niet te gaar, maar net met die sappige beet en een goudbruin korstje. In dit recept leer je hoe je dat thuis voor elkaar krijgt met eenvoudige middelen, zonder ingewikkelde poespas. Gewoon in een kokenpanpan, met olie, wat kruiden en een beetje zorg. Precies zoals het hoort.

Hoelang zeepaling bakken?
Benodigdheden
- Kokenpanpan met dikke bodem
- Vork en diep bord
- Keukentang of spatel
- Keukenpapier
- Kommen voor bloem, ei en paneermeel
Ingrediënten
- 600 gram zeepalingfilet zonder vel
- 40 gram bloem
- 2 eieren
- 60 gram paneermeel
- 6 gram zout
- 4 gram zwarte peper
- 3 gram paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 40 milliliter zonnebloemolie om in te bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de zeepalingfilets eerst droog met een stuk keukenpapier. Snijd ze vervolgens in moten van ongeveer 3 tot 4 centimeter breed. Bestrooi de stukken met zout, peper, paprikapoeder en knoflook. Laat dit 10 minuten intrekken, zodat de vis alvast wat smaak opneemt.
- Neem drie kommen: één voor de bloem, één voor de losgeklopte eieren en één voor het paneermeel. Haal elk stuk zeepaling eerst door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel. Zorg dat de laagjes goed hechten, maar druk niet te hard.
2. Bakken
- Verhit de olie in de kokenpanpan tot die goed heet is, maar niet rookt. Leg de stukken zeepaling voorzichtig in de pan. Bak ze eerst 4 minuten aan de ene kant, draai ze dan voorzichtig om met een tang of spatel en bak ze nog 4 tot 5 minuten aan de andere kant. Let erop dat ze niet verbranden, dus blijf erbij. De korst moet goudbruin zijn, en de vis moet vanbinnen sappig blijven.
- Laat de gebakken moten uitlekken op keukenpapier. Druppel er een beetje citroensap over vlak voor het serveren. Serveer met aardappelpuree, gebakken aardappelen of een frisse salade.
Anders bereiden
- Grill
Zeepaling grillen kan prima als je het vlees eerst licht invet met olie. Grill de stukken 4 tot 5 minuten per kant op een goed voorverwarmde grill. Draai ze één keer om en gebruik eventueel een grillplaat als je vis snel uit elkaar valt. - Barbecue
Op de barbecue is zeepaling ideaal voor een zomeravond. Gebruik een visklem of aluminiumfolie, en grill de stukken 3 tot 4 minuten per kant boven matig vuur. Let op dat de vis niet aan het rooster plakt. - Airfryer
Voor de airfryer verwarm je het apparaat voor op 180 graden. Bestrijk de gepaneerde stukken licht met olie en leg ze in het mandje. Bak ze 10 tot 12 minuten, halverwege even keren voor een egale garing. - Magnetron
De magnetron is niet geschikt om zeepaling knapperig te krijgen, maar je kunt er wel restjes in opwarmen. Leg de vis op een bord, dek af met een deksel of magnetronfolie en verwarm 1 tot 2 minuten op halve kracht. - Friteuse
In de frituurpan krijgt zeepaling een heerlijk krokant jasje. Stel de temperatuur in op 180 graden en bak de stukken in 4 tot 5 minuten goudbruin. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Hoelangis gebakken zeepaling houdbaar?
Gebakken zeepaling kun je in de koelkast nog 2 dagen bewaren, mits goed afgedekt en afgekoeld bewaard. Wil je het langer bewaren, dan kun je de vis invriezen. In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm daarna opnieuw op in een pan of oven. Opnieuw invriezen na ontdooien wordt afgeraden.
Vijf variaties en aanpassingen
- Gebruik in plaats van paneermeel polenta voor een extra knapperige korst
- Voeg 2 theelepels mosterd toe aan het ei voor een pittige toets
- Marineer de zeepaling eerst 30 minuten in sojasaus en knoflook voor een Aziatisch accent
- Vervang de bloem door maïzena voor een lichtere, glutenvrije versie
- Serveer met tartaarsaus of knoflookmayonaise in plaats van citroen voor extra romigheid

Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.