Ingrediënten
- 600 gram zeepalingfilet zonder vel
- 40 gram bloem
- 2 eieren
- 60 gram paneermeel
- 6 gram zout
- 4 gram zwarte peper
- 3 gram paprikapoeder
- 3 gram knoflookpoeder
- 1 eetlepel citroensap
- 40 milliliter zonnebloemolie om in te bakken
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Vork en diep bord
- Keukentang of spatel
- Keukenpapier
- 3 diepe borden
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de zeepaling ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.Dep de zeepalingfilets droog met een stuk keukenpapier. Snij ze vervolgens in stukken van 3 tot 4 centimeter breed. Bestrooi de stukken met zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder. Laat dit 10 minuten intrekken.
- Zet 3 diepe borden klaar: 1 voor de bloem, 1 voor de losgeklopte eieren en 1 voor het paneermeel. Haal elk stuk zeepaling eerst door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel.
Dep de vis niet alleen droog, maar laat de stukken daarna 10 minuten onafgedekt op een bord liggen voordat je ze bakt. Zeepaling bevat vrij veel vocht en heeft stevig, wat gelatineachtig vlees. Door die korte droogtijd krijg je sneller een mooi korstje bij het bakken en voorkom je dat de vis in de pan gaat “zweten” in plaats van bakken.
2. Bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur totdat deze goed heet is, maar nog niet rookt. Leg de stukken zeepaling voorzichtig in de pan, en bak ze in 4 tot 5 minuten aan de ene kant. Draai ze dan voorzichtig om met een tang of met een spatel en bak de andere kant 4 tot 5 minuten. De korst moet goudbruin zijn, en de vis moet vanbinnen sappig blijven.
- Laat de gebakken zeepaling uitlekken op keukenpapier. Druppel er een beetje citroensap over vlak voor het serveren.