Tarbot bakken in een koekenpan is eenvoudig en levert een heerlijk, sappig visgerecht op. Tarbot is een stevige vis met een fijne, zachte smaak en een prachtige structuur. Door de vis op de juiste manier te bakken, behoud je de pure smaak en zorg je voor een krokant korstje zonder dat het vlees uitdroogt. Het geheim zit in een goede pan, voldoende boter of olie en een beetje geduld. Dit recept helpt je stap voor stap om tarbot perfect te bereiden, zodat je een heerlijk gerecht op tafel zet.

Het bakken van tarbot vraagt om aandacht, maar is niet ingewikkeld. Het belangrijkste is om de vis niet te lang te bakken en hem tijdens het bakken goed te bedruipen met boter. Dit zorgt voor een goudbruine korst en een sappige binnenkant. Met een paar eenvoudige ingrediënten en een goed verhitte pan kun je binnen korte tijd een fantastisch visgerecht bereiden, ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een feestelijk diner.

Hoelang tarbot bakken?

Tarbot heeft een stevige structuur en is niet zo snel gaar als dunnere vissoorten. Een filet van ongeveer twee centimeter dik bak je in totaal 6 tot 8 minuten. Bij tarbot bakken, bak je eerst de kant met het vel naar beneden. Draai de vis pas om als de onderkant goudbruin en knapperig is. Een hele tarbot, afhankelijk van de dikte, heeft ongeveer 8 tot 12 minuten nodig. Het is belangrijk om de vis niet te lang te bakken, want dan wordt hij droog. Gebruik bij twijfel een vork: als de vis gemakkelijk uit elkaar valt en niet meer glazig is, is hij perfect gaar.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 3

Totale tijd 18

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 84 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan met een dikke bodem
Spatel
Keukenpapier
Vork om gaarheid te controleren

Ingrediënten

4 tarbotfilets van ongeveer 150 gram per stuk
50 gram ongezouten roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 citroen in partjes
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook geplet
2 takjes verse tijm of rozemarijn

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de tarbotfilets droog met keukenpapier. Dit helpt om een mooie korst te krijgen bij het bakken. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Zet alle ingrediënten klaar, want het bakken gaat snel.

2. Vis bakken

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie heet is voordat je de boter toevoegt. De boter mag smelten, maar niet bruin worden.
Leg de filets met de velkant naar beneden in de pan. Druk de vis de eerste paar seconden licht aan met een spatel, zodat het vel niet opkrult. Bak de vis zonder te bewegen ongeveer 3 tot 4 minuten, tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
Draai de filets voorzichtig om met een spatel. Voeg het teentje knoflook en de takjes tijm of rozemarijn toe. Bedruip de bovenkant van de vis met de gesmolten boter door de pan iets schuin te houden en met een lepel boter over de vis te gieten. Dit zorgt voor extra smaak en sappigheid.
Haal de vis uit de pan en laat hem kort rusten op een bord. Serveer direct met partjes citroen en eventueel een frisse salade of gebakken aardappelen.

Trefwoord Tarbot bakken

Anders bereiden

Grill
Bestrijk de tarbot met olijfolie en bak hem op een hete grillpan of barbecue, ongeveer 3 minuten per kant.
Barbecue
Wikkel de tarbot in aluminiumfolie met kruiden en citroen, en grill hem indirect 10 tot 12 minuten.
Airfryer
Leg de filets in de airfryer, bestrijk met olie en bak op 180 graden Celsius gedurende 7 tot 9 minuten.
Magnetron
Leg de tarbotfilets in een magnetronschaal, voeg een beetje vocht toe en dek af. Verhit op 600 watt gedurende 3 tot 5 minuten.
Friteuse
Haal de filets door bloem of beslag en frituur ze op 180 graden Celsius gedurende 4 tot 5 minuten.

Vijf variaties

Meng panko, fijngehakte peterselie en knoflook en druk dit voor het bakken op de filets.
Blus de pan na het bakken af met een scheutje witte wijn en laat inkoken tot een lichte saus.
Bak kappertjes kort in boter en strooi ze over de vis voor extra bite.
Rooster amandelschaafsel en strooi dit over de gebakken tarbot voor een nootachtige smaak.
Laat de boter in de pan lichtbruin worden en giet deze over de vis voor een nootachtige smaak.

Gebruiken in…

Gebakken tarbot kun je o.a. gebruiken in verfijnde visgerechten waarbij de structuur van de vis de hoofdrol mag spelen. Tarbot staat bekend als een van de meest edele platvissen en heeft een stevige, maar toch delicate textuur die niet uit elkaar valt bij het bakken. Hierdoor is het een ideale vis om in klassieke bereidingen zoals een beurre blanc of een mousselinesaus te serveren. Een tip uit de kokswereld is om de vis altijd kort te laten rusten nadat hij uit de pan komt, zodat de sappen zich weer kunnen verdelen en het vlees niet droog wordt.

Een gerecht waarin gebakken tarbot schittert, is een simpele bereiding met gesmolten prei en aardappelmousseline. De zachte zoetheid van de prei en de romige aardappel vormen een perfecte achtergrond, terwijl de tarbot zorgt voor de elegante toets. Chefs gebruiken vaak een paar druppels citroenolie of een lichte vinaigrette met sjalot om de smaak verder op te tillen zonder de vis te overheersen.

Ook in een mediterrane setting komt gebakken tarbot tot zijn recht. Denk aan een gerecht met een warme salade van gegrilde courgette, tomaat en olijven, afgewerkt met een scheutje olijfolie van eerste persing. De stevige structuur van de vis maakt dat hij zich goed laat combineren met groentegarnituren die wat meer bite hebben. Door de vis op het laatste moment over de groente te leggen, behoudt hij zijn krokante korst en trekt de smaak van de garnituur subtiel in het vlees.

Een ander klassiek voorbeeld uit de restaurantkeuken is tarbot met een romige kreeftensaus en seizoensgroenten zoals groene asperges of doperwten. Deze bereiding vraagt iets meer werk, maar het resultaat is een gerecht van hoog niveau dat vaak op feestmenu’s verschijnt. De tarbot fungeert hier als neutrale maar karaktervolle drager van de krachtige kreeftensmaak. Een chef-waardige tip is om de vis licht te arroseren, oftewel tijdens het bakken steeds te overgieten met de schuimende boter, zodat hij een diepe smaak en gelijkmatige garing krijgt.

Tot slot kun je gebakken tarbot ook verwerken in een modern gerecht met Aziatische invloeden. Serveer de vis bijvoorbeeld met een lichte sojasaus-dashi en een salade van rettich en komkommer. Het subtiele jodiumachtige karakter van tarbot combineert verrassend goed met umami-rijke smaken. Door de vis in iets kleinere porties te snijden en als onderdeel van meerdere gangen te serveren, benadruk je zijn veelzijdigheid en culinaire waarde.

Alternatieve vis

Wanneer tarbot niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak en textuur in de buurt komen. Heilbot is een van de meest gekozen vervangers. Deze vis heeft een vergelijkbare stevigheid en kan op dezelfde manier in de pan gebakken worden. Hij is iets neutraler van smaak, wat hem goed laat samengaan met sauzen en rijke garnituren.

Een tweede alternatief is zeetong, al is dit een wat delicatere vis. Zeetong heeft een fijner vlees en een uitgesproken verfijnde smaak. Het is een uitstekende keuze voor elegante gerechten met lichte sauzen of boterige afwerkingen. Omdat zeetong sneller uit elkaar kan vallen, vraagt hij wel om een zorgvuldige hantering in de pan.

Ook griet wordt vaak genoemd als goede vervanger. Deze platvis is nauw verwant aan tarbot en wordt in de professionele keuken regelmatig gebruikt wanneer tarbot schaars is. Griet heeft een stevige beet en een licht zoetige smaak die goed samengaat met zowel klassieke Franse bereidingen als moderne fusiongerechten.

Tot slot kan kabeljauw een prima alternatief zijn. Hoewel de structuur wat grover is dan bij tarbot, blijft kabeljauw stevig bij het bakken en heeft hij een mild, fris karakter. Vooral in gerechten met krachtige sauzen of uitgesproken groentecombinaties kan kabeljauw de rol van tarbot uitstekend overnemen.

Hoelang houdbaar?

Verse tarbot kun je het beste dezelfde dag of de dag erna eten. In de koelkast, goed afgedekt, blijft de vis maximaal 2 dagen goed. Gebakken tarbot kun je in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren en binnen 1 dag opnieuw opwarmen. In de diepvries blijft tarbot rauw tot 3 maanden goed, mits goed verpakt in plasticfolie en een diepvrieszak. Gebakken tarbot is minder geschikt om in te vriezen, omdat de structuur erdoor verandert.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/