Strammer max maken, een klassiek Duits gerecht dat eenvoudig, stevig en snel te bereiden is. Het wordt vaak gegeten als stevig ontbijt, maar ook als lunch of avondmaal komt dit gerecht prima tot zijn recht. De basis bestaat uit brood, ham en ei, en daarmee is het een gerecht dat stevig vult en je echt even energie geeft. In Duitsland wordt het vooral gewaardeerd vanwege de eenvoud en de smaakvolle combinatie van krokant brood, zoute ham en zacht ei.

Voor wie graag in de keuken staat, maar niet altijd uitgebreid wil koken, is Strammer max een uitkomst. Het leent zich uitstekend voor restverwerking, bijvoorbeeld wanneer je nog wat brood van gisteren hebt liggen of een paar sneetjes ham die op moeten. Met een beetje handigheid in de pan en gevoel voor timing zet je in nog geen kwartier een dampend bord comfortfood op tafel. En daar draait het tenslotte vaak om: eenvoud, smaak en voldoening.

Hoe strammer max maken?

Strammer max maken doe je met sneetjes stevig brood, meestal roggebrood of boerenbrood, die geroosterd of gebakken worden in een klontje boter. Daarop komt een plak ham, die je het liefst even mee opwarmt in de pan zodat hij licht krokant wordt aan de randen. Tot slot bak je een spiegelei met een zachte dooier en leg je dat er bovenop. Je kunt het simpel houden of aanvullen met een augurkje, tomaatjes of wat mosterd.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 15

Totale tijd 30

Gang Luchgerecht, Ontbijt

Keuken Duits

Porties 4 Personen

calorieën 613 kcal

Benodigdheden

Een grote koekenpan
Een broodmes
Een bakspaan
Een snijplank
Een broodrooster (optioneel)
Bord en servetten

Ingrediënten

8 sneetjes stevig boerenbrood of roggebrood
8 plakjes rauwe of gekookte ham bijvoorbeeld Schwarzwälder of boerenachterham
4 eieren
40 gram roomboter
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper
Eventueel: 4 augurken of een handje rucola voor erbij

Stapsgewijze handleiding

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat een klontje boter smelten. Bak de sneetjes brood in de pan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en licht krokant. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Leg in dezelfde pan de plakjes ham. Bak ze kort aan, ongeveer een halve minuut per kant, tot ze beginnen te krullen. Leg ze direct op het brood.
Voeg indien nodig nog een klontje boter toe in de pan. Breek nu de eieren en bak vier spiegeleieren, waarbij je het eigeel heel laat en het eiwit gaar bakt. Bestrooi met zout en peper.
Leg op elk belegd brood één spiegelei. Serveer direct, eventueel met een augurk of wat sla.

Trefwoord Strammer max maken

Vijf variaties

Gebruik spek in plaats van ham en bak het knapperig uit
Rooster het brood vooraf in een broodrooster in plaats van in de pan
Voeg een plakje kaas toe tussen brood en ham en laat het licht smelten
Gebruik gebakken champignons als extra topping
Bestrooi het spiegelei met fijngesneden bieslook of peterselie voor wat frisheid

Alternatieve ingrediënten

Niet iedereen heeft altijd precies alles in huis wat in dit recept genoemd wordt. Gelukkig is Strammer max juist een gerecht dat zich prima leent voor improvisatie. Heb je geen rauwe of gekookte ham in huis, gebruik dan plakjes ontbijtspek of zelfs overgebleven gebraden kip. Bak het even kort op zodat het warm en licht krokant wordt. Zo behoud je die hartige, zoute touch die essentieel is voor dit gerecht.

Als je geen stevig boerenbrood of roggebrood hebt, kun je ook gebruikmaken van dikke sneden witbrood, ciabatta of desembrood. Zolang het een goede korst en structuur heeft, werkt het prima. Vermijd dun gesneden casinobrood, dat wordt snel papperig in de pan.

Voor het ei kun je natuurlijk ook variëren. Heb je liever een zachtgekookt eitje of een roerei, dan kan dat ook. Roerei geeft een romigere textuur, terwijl een zachtgekookt eitje juist een lekkere volle dooier geeft. Houd dan wel de temperatuur van het geheel goed in de gaten zodat het niet snel afkoelt.

Wie het gerecht liever vegetarisch maakt, kan de ham vervangen door gegrilde aubergine of courgette, eventueel gemarineerd in een beetje sojasaus en knoflook. Ook een dikke plak halloumi die je even grillt of bakt in de pan werkt uitstekend als alternatief. Zo krijg je nog steeds een zoutige component met een stevige bite.

Tot slot kun je zelfs met kruiden en sausjes spelen. Geen augurk in huis? Gebruik dan een beetje grove mosterd, pittige chilisaus of een likje zure room met bieslook. Het draait allemaal om balans tussen vet, zout, en hartigheid, dus voel je vrij om te experimenteren. Strammer max is geen stijf recept, maar een uitnodiging om te koken met wat je voorhanden hebt.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Strammer max kun je hooguit één dag bewaren in de koelkast. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en bewaar het luchtdicht, bijvoorbeeld in een afsluitbare bak. Bij opwarmen wordt het ei helaas vaak rubberachtig en het brood zompig, dus vers bereiden is sterk aan te raden.

In de vriezer

Invriezen wordt afgeraden. Door het spiegelei en de ham verandert de structuur bij het ontdooien en verliest het gerecht zijn karakter. Losse componenten, zoals alleen het brood of de ham, kun je eventueel wel invriezen, maar het geheel niet.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/