Roodbaars bakken doe je voor de smaak, de structuur en het pure karakter van de vis. Dit is zo’n vis die weinig nodig heeft, maar des te meer aandacht vraagt in de pan. De huid is stevig, de filets zijn lichtroze en stevig, en met een beetje geduld krijgt hij in de koekenpan precies die krokante randjes die je zoekt. De geur tijdens het bakken is zacht en uitnodigend, en het vlees blijft sappig als je hem op het juiste moment van het vuur haalt. Je hoeft geen chef te zijn om dit goed te doen, maar je moet er even bij blijven. Geen telefoontjes, geen afleiding, gewoon jij en die vis in de pan.
Voor dit recept gebruik ik roodbaarsfilets met huid, want daarin zit de smaak en de bite. Bak je hem rustig, dan trekt het vet in het vlees en krijg je een garing die van binnen zacht is en van buiten net stevig genoeg. Een beetje roomboter erbij, citroensap na afloop, en misschien wat verse dille of peterselie als je zin hebt. Maar het mag ook gewoon simpel: een beetje zout, een scheutje olie, en verder niets. De kracht van roodbaars zit in zijn eenvoud.
Hoelang roodbaars bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Visspatel of gewone spatel
- Keukenpapier
- Tang of vork om om te draaien
Ingrediënten
- 4 roodbaarsfilets met huid ongeveer 150 gram per stuk
- 40 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 citroen
- 2 eetlepels verse peterselie of dille optioneel
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de filets minimaal 20 minuten van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Strooi een beetje zout en peper op de vleeskant. De huid laat je ongemoeid, die zorgt zelf voor de smaak.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Laat dit goed heet worden voordat je de vis erin legt. Voeg daarna de helft van de boter toe, zodat het licht begint te bruisen.
- Leg de roodbaarsfilets op de huidkant in de pan. Druk ze met een spatel zacht aan, zodat ze goed contact maken met de bodem. Laat ze ongeveer 3 tot 4 minuten bakken zonder te bewegen. De huid wordt dan krokant en het vlees gaart langzaam omhoog. Voeg nu de rest van de boter toe.
- Als je ziet dat het vlees bijna tot bovenaan wit is, draai je de filets voorzichtig om. Laat ze dan nog 1 tot 2 minuten verder garen op de vleeskant. Pers ondertussen een halve citroen uit en besprenkel dat over de vis net voordat je hem uit de pan haalt. Serveer meteen, eventueel met verse peterselie of dille.
Anders bereiden
- Grill
Verwarm de grill voor op hoge stand. Leg de vis op een vel bakpapier of een licht ingevette grillplaat. Gril de huidkant eerst 4 minuten, draai om en gril nog 2 minuten. Let op dat de vis niet uitdroogt. - Barbecue
Leg de roodbaars op een stukje aluminiumfolie en bestrijk met olie. Grill op een matig vuur met gesloten deksel, 4 minuten huidkant, daarna 2 minuten de andere kant. - Airfryer
Leg de vis in het mandje op een stukje bakpapier of siliconenmat. Bestrijk met olie. Bak 8 minuten op 180 graden. Draai halverwege voorzichtig om. - Magnetron
Niet ideaal, maar het kan. Leg de filets in een afgedekte magnetronschaal met een scheutje citroen en olie. Zet 2 minuten op 600 watt, draai om, nog 1 minuut. Structuur wordt wel zachter. - Friteuse
Zet op 170 graden. Haal de vis door losgeklopt ei en bloem of paneermeel. Frituur ongeveer 3 minuten tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gebakken roodbaars houdbaar?
Gebakken roodbaars kun je tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat de vis eerst helemaal afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje. De smaak wordt wel iets zachter, en de huid verliest z’n krokante textuur.
Wil je roodbaars langer bewaren, vries hem dan in zodra hij is afgekoeld. Verpak luchtdicht in diepvrieszak of vacumeerzak. Ingevroren is roodbaars tot 3 maanden houdbaar. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, en daarna niet opnieuw invriezen. Opwarmen kan in een pan met deksel op laag vuur, met een beetje boter erbij om uitdroging te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg tijdens het bakken een teentje geplette knoflook en een takje tijm toe voor extra geur en smaak.
- Serveer met dunne venkelplakjes en wat sinaasappelsap voor een fris accent.
- Laat een paar kappertjes meebakken in de boter en gebruik dat als saus.
- Maak een sausje van een eetlepel grove mosterd en 50 milliliter room en serveer erbij.
- Snij verse tomaat in blokjes, meng met wat basilicum en schep dit koud over de warme vis.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
