Pizza van de BBQ is iets waar ik elke zomer weer naar uitkijk. De geur van geroosterde deeg, gesmolten kaas en een vleugje rook van de houtskool zorgt voor iets wat je met geen enkele oven ooit precies zo kunt bereiken. Voor mij is het een kleine traditie geworden om op warme avonden een paar pizzabollen uit te rollen, het rooster goed heet te stoken en de toppings klaar te zetten. Iedereen mag zijn eigen smaak samenstellen, en dat maakt het niet alleen lekker maar ook gezellig. Zeker met z’n vieren aan tafel, elk met z’n eigen creatie, is het een kleine feestmaaltijd op zich.
Het grillen van pizza op de barbecue vraagt wat aandacht, maar je krijgt er iets voor terug wat veel mensen niet verwachten. De bodem krijgt een krokante bite met soms van die donkere, geblakerde plekjes die juist zó veel smaak geven. Je moet wel goed plannen, want het deeg moet rijzen en de barbecue moet goed heet zijn. Maar als alles eenmaal loopt, grill je ze binnen een paar minuten. En dat knapperige resultaat is voor mij elk keer weer de moeite waard.
Het leent zich voor talloze variaties. In dit recept laat ik zien hoe je de basis maakt en afbakt, en geef ik je daarna wat ideeën om ermee te spelen. Met de juiste voorbereiding is het helemaal niet moeilijk, en het plezier van het samen grillen maakt het des te leuker.
Hoe pizza van de BBQ grillen?
Benodigdheden
- Barbecue met deksel
- Pizzasteen of gietijzeren plaat
- Pizzaschep of platte snijplank
- Kom, deegroller, schone theedoek
- Houtskool of gas
Ingrediënten
Voor het deeg
- 400 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 250 milliliter lauwwarm water
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de basis
- 200 milliliter passata of tomatensaus
- 200 gram geraspte mozzarella
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Verse basilicum optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Het deeg maken
- Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist met het lauwwarme water en de suiker en laat dit mengsel vijf minuten staan tot het begint te schuimen. Giet het in het kuiltje, voeg de olie en het zout toe en meng met een houten lepel tot het een deeg wordt. Kneed dit vervolgens met de hand of keukenmachine tien minuten tot het soepel aanvoelt. Vorm er een bal van, leg die terug in de kom, dek af met een theedoek en laat het deeg minstens een uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is.
2. De BBQ voorbereiden
- Steek de barbecue aan en laat de pizzasteen of plaat opwarmen. Dit moet echt heet worden, dus geef het twintig tot dertig minuten. Als je met houtskool werkt, zorg dan voor een gelijkmatige hitteverdeling. Bij gas stel je de temperatuur in rond de 250 tot 300 graden Celsius. De steen moet niet alleen heet zijn, maar ook stabiel blijven tijdens het bakken.
3. De pizza's vormen
- Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol elke bol uit tot een dunne ronde lap. Leg het deeg op een snijplank of een pizzaschep met een klein beetje bloem eronder zodat je het straks makkelijk op de steen kunt schuiven. Bestrijk de bodem met een dunne laag tomatensaus, verdeel de mozzarella erover en strooi wat oregano. Beleg niet te dik, anders garen de ingrediënten niet goed.
4. Grillen
- Schuif de pizza voorzichtig op de hete steen of plaat in de barbecue. Doe snel de deksel dicht zodat de hitte rondom blijft. Bak elke pizza vijf tot zeven minuten, afhankelijk van de hitte en de dikte van het deeg. Kijk af en toe voorzichtig of de bodem bruin wordt. Als de kaas goed gesmolten is en de rand knapperig, is hij klaar. Haal hem met een tang of schep eraf en laat hem heel even rusten voor je hem aansnijdt.
Hoelang is pizza van de BBQ houdbaar?
Een vers gegrilde pizza eet je natuurlijk het liefst meteen op. Toch kun je restjes prima bewaren. In de koelkast blijft een gebakken pizza tot twee dagen goed, mits je hem in een afgesloten doos bewaart. Opwarmen doe je dan in de oven, liefst op een rooster zodat de bodem weer krokant wordt. In de vriezer kun je afgekoelde stukken pizza tot twee maanden bewaren. Verpak ze dan per stuk in bakpapier en diepvrieszakken, en ontdooi ze langzaam in de koelkast of warm ze direct op in de oven.
Vijf variaties en aanpassingen
- Gebruik geitenkaas in plaats van mozzarella voor een frissere, pittige smaak.
- Voeg dunne plakjes courgette of aubergine toe en besprenkel met olijfolie en citroensap.
- Beleg met salami of prosciutto na het grillen, zodat het vlees niet verbrandt.
- Experimenteer met witte pizza: gebruik in plaats van tomatensaus een laagje crème fraîche of ricotta.
- Maak een pittige variant met jalapeño, rode ui en pittige tomatensaus.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
