Hoe pizza van de BBQ grillen?
Om pizza van de BBQ goed te grillen heb je hitte nodig. Veel hitte. Je gebruikt bij voorkeur een barbecue met deksel, zodat je de warmte rondom de pizza kunt houden. Een pizzasteen is ideaal, maar een gietijzeren plaat of dikke bakplaat werkt ook. Laat de steen of plaat minstens twintig minuten voorverwarmen, terwijl de barbecue op volle kracht draait. Dan krijg je die krokante bodem die je zoekt. De pizza zelf moet dun uitgerold worden, en je belegt hem pas nét voor het bakken. Hou je vulling beperkt: te veel beleg maakt de bodem zompig en het duurt te lang om goed te garen. Bak de pizza ongeveer vijf tot zeven minuten met het deksel dicht, tot de randen bruin zijn en de kaas gesmolten is.
Benodigdheden
- Barbecue met deksel
- Pizzasteen of gietijzeren plaat
- Pizzaschep of platte snijplank
- Kom, deegroller, schone theedoek
- Houtskool of gas
Ingrediënten
Voor het deeg
- 400 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 250 milliliter lauwwarm water
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de basis
- 200 milliliter passata of tomatensaus
- 200 gram geraspte mozzarella
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Verse basilicum optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Het deeg maken
- Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist met het lauwwarme water en de suiker en laat dit mengsel vijf minuten staan tot het begint te schuimen. Giet het in het kuiltje, voeg de olie en het zout toe en meng met een houten lepel tot het een deeg wordt. Kneed dit vervolgens met de hand of keukenmachine tien minuten tot het soepel aanvoelt. Vorm er een bal van, leg die terug in de kom, dek af met een theedoek en laat het deeg minstens een uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is.
2. De BBQ voorbereiden
- Steek de barbecue aan en laat de pizzasteen of plaat opwarmen. Dit moet echt heet worden, dus geef het twintig tot dertig minuten. Als je met houtskool werkt, zorg dan voor een gelijkmatige hitteverdeling. Bij gas stel je de temperatuur in rond de 250 tot 300 graden Celsius. De steen moet niet alleen heet zijn, maar ook stabiel blijven tijdens het bakken.
3. De pizza's vormen
- Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol elke bol uit tot een dunne ronde lap. Leg het deeg op een snijplank of een pizzaschep met een klein beetje bloem eronder zodat je het straks makkelijk op de steen kunt schuiven. Bestrijk de bodem met een dunne laag tomatensaus, verdeel de mozzarella erover en strooi wat oregano. Beleg niet te dik, anders garen de ingrediënten niet goed.
4. Grillen
- Schuif de pizza voorzichtig op de hete steen of plaat in de barbecue. Doe snel de deksel dicht zodat de hitte rondom blijft. Bak elke pizza vijf tot zeven minuten, afhankelijk van de hitte en de dikte van het deeg. Kijk af en toe voorzichtig of de bodem bruin wordt. Als de kaas goed gesmolten is en de rand knapperig, is hij klaar. Haal hem met een tang of schep eraf en laat hem heel even rusten voor je hem aansnijdt.