Pastinaak koken is helemaal niet moeilijk en geeft je een heerlijke groente die je op allerlei manieren kunt gebruiken. Pastinaak is een wortelgroente met een zachte, lichtzoete smaak en een stevige bite. Je kunt het vergelijken met een kruising tussen een wortel en knolselderij. Het leuke aan pastinaak is dat je hem kunt gebruiken in zowel winterse stamppotten als in verfijnde gerechten. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je pastinaak kookt voor vier personen, zodat hij perfect gaar en smaakvol op tafel komt.
Veel mensen vergeten hoe lekker en veelzijdig pastinaak eigenlijk is. Zeker in de koudere maanden geeft deze groente extra warmte op je bord. Of je hem nu puur kookt en serveert met wat boter en nootmuskaat, of verwerkt in een ovenschotel of soep, pastinaak past zich makkelijk aan aan jouw gerecht. Het koken van pastinaak is ideaal als je van eenvoud houdt, zonder dat je inlevert op smaak.
Hoelang pastinaak koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Schilmesje of dunschiller
- Snijplank
- Koksmes
- Vergiet
Ingrediënten
- 800 gram pastinaak
- 1 liter water ongeveer, zodat de pastinaak net onder staat
- 1 theelepel zout
- Eventueel: een klontje roomboter of een scheutje olijfolie
- Eventueel: een snufje nootmuskaat of peper
Stapsgewijze handleiding
1. Pastinaak schoonmaken
- Begin met het goed wassen van de pastinaak onder koud water. Schil daarna de pastinaak met een dunschiller of een mesje. Snijd beide uiteinden eraf. Controleer of er nog harde of donkere plekjes zijn, deze kun je eenvoudig wegsnijden.
- Snij de pastinaak in gelijke stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Hierdoor garen alle stukken even snel. Je kunt ervoor kiezen om ze in plakjes, blokjes of halve maantjes te snijden, net wat jij mooi vindt.
2. Koken
- Doe de stukken pastinaak in een grote pan en voeg zoveel water toe dat de pastinaak net onder staat. Voeg het zout toe. Breng het water aan de kook en zet daarna het vuur iets lager, zodat het water zachtjes blijft koken.
- Kook de pastinaak in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Controleer met een vork of de stukken zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Dat is precies goed.
- Giet de pastinaak af in een vergiet. Je kunt de pastinaak zo serveren, of hem nog even omhusselen met een klontje boter en wat nootmuskaat of peper voor extra smaak.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de pastinaak in plakken, bestrijk met olie en grill ze 4 tot 5 minuten per kant. - Barbecue
Marineer de plakken kort en gril ze direct op het rooster, ongeveer 5 minuten per kant. - Airfryer
Snij de pastinaak in frieten of blokjes, meng met olie en kruiden, en bak 15 tot 20 minuten op 180 graden. - Magnetron
Doe de gesneden pastinaak met een klein beetje water in een magnetronschaal en stoom ze afgedekt in 6 tot 8 minuten gaar. - Friteuse
Maak er pastinaakfrietjes van en frituur ze op 170 graden in ongeveer 5 tot 7 minuten goudbruin.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik de gekookte pastinaak in een romige soep samen met prei, ui en een scheutje room.
- Voeg tijdens het koken een laurierblad en een teentje knoflook toe voor extra smaak.
- Meng de gekookte pastinaak met aardappelen en maak er een zachte puree van.
- Roer na het koken wat crème fraîche en verse kruiden door de pastinaak.
- Bestrooi de warme pastinaak met geroosterde noten of zaden voor een knapperige toets.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte pastinaak kun je o.a. gebruiken in een klassieke puree, waarbij de zachte zoetige smaak mooi samensmelt met boter en een vleugje nootmuskaat. Het resultaat is een romig bijgerecht dat het uitstekend doet naast een stuk wild, lamsrack of gebraden kip. Een tip uit de keuken: gebruik een passe-vite in plaats van een gewone stamper om een extra fijne structuur te krijgen, precies zoals veel chefs dat doen in een professionele keuken.
Daarnaast leent gekookte pastinaak zich perfect voor het maken van een fluweelzachte soep. Combineer de groente met een scheut room, een beetje knoflook en eventueel een drupje truffelolie om de smaak naar een hoger niveau te tillen. In de culinaire wereld wordt dit vaak geserveerd als amuse in een klein glaasje, omdat de smaak intens en verfijnd is.
Ook in een groentetaart of quiche kan gekookte pastinaak een verrassend element zijn. In combinatie met geitenkaas, spinazie of gekarameliseerde ui ontstaat er een gerecht met een stevige bite en een lichte zoetheid. Door de pastinaak vooraf te koken, zorg je ervoor dat de textuur gelijkmatig zacht blijft en niet te hard afsteekt tegen de andere ingrediënten.
Een ander voorstel is om gekookte pastinaak in plakjes te verwerken in een gratin. Wissel lagen aardappel af met plakjes pastinaak, overgiet met room en kaas en bak het goudbruin in de oven. Deze techniek wordt door chefs vaak toegepast om klassieke gerechten net dat beetje extra karakter te geven.
Tot slot kun je gekookte pastinaak pureren en mengen in een pastasaus of risotto. De subtiele zoetheid geeft balans aan ziltige of pittige ingrediënten zoals ansjovis of Parmezaanse kaas. In een risotto fungeert de pastinaakpuree als natuurlijke binder, waardoor de structuur romig en elegant wordt zonder extra room.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer pastinaak niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die je kunt gebruiken. Een van de beste vervangers is knolselderij. Deze groente heeft een vergelijkbare stevige structuur en een aardse smaak die eveneens goed past in puree, soepen of stoofgerechten. Door zijn milde karakter laat knolselderij zich eenvoudig combineren met andere ingrediënten.
Een andere optie is wortel. Hoewel wortel wat zoeter en lichter van smaak is, kan hij in veel gerechten dezelfde rol vervullen. In een soep of gratin geeft wortel een vergelijkbare zachtheid en voegt het bovendien een warme kleur toe aan het bord, wat de presentatie aantrekkelijk maakt.
Ook zoete aardappel kan een goed alternatief zijn. De romige textuur en uitgesproken zoete smaak geven gerechten een andere, maar zeker interessante draai. Vooral in puree of stoofgerechten kan zoete aardappel de rol van pastinaak goed overnemen, waarbij het gerecht een iets exotischer karakter krijgt.
Tot slot kan koolraap een passend alternatief zijn. Deze groente is wat neutraler van smaak maar heeft eveneens een stevige structuur die na koken aangenaam zacht wordt. Koolraap wordt in de professionele keuken vaak gebruikt om balans te brengen in gerechten met krachtige smaken, waardoor het een veelzijdige vervanger is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte pastinaak kun je in een goed afgesloten bakje in de koelkast nog 2 dagen bewaren. Wil je het langer bewaren? Dan kun je de pastinaak invriezen. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed. Let er wel op dat de structuur na het ontdooien iets zachter is, maar nog prima bruikbaar in bijvoorbeeld stamppotten of soepen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
