Ingrediënten
- 800 gram pastinaak
- 1 liter water ongeveer, zodat de pastinaak net onder staat
- 1 theelepel zout
- een klontje roomboter en een snufje nootmuskaat
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Schilmesje of dunschiller
- Snijplank
- Koksmes
- Vergiet
Bereiding
1. Pastinaak schoonmaken
- Was de pastinaken onder koud stromend water. Schil daarna de pastinaken met een dunschiller of met een aardappelschilmesje. Snij het dunne worteltje eraf, en ongeveer een halve centimeter waar het blad gezeten heeft. Controleer of er nog harde of donkere plekjes zijn; deze kun je eraf snijden.
- Snij de pastinaak in gelijke stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
Schil de pastinaken niet meteen van boven naar beneden, maar snij eerst een heel dun plakje van de dikke bovenkant af en ruik eraan.Pastinaak kan aan de bovenkant soms wat houtiger of bitterder zijn, vooral bij grotere pastinaken. Door dat stukje eerst weg te snijden, merk je meteen of de pastinaak fris, zoet en nootachtig ruikt. Daarna schil je de pastinaken met een dunschiller van de dikke kant naar de punt toe, maar zet bij het dunne uiteinde nauwelijks druk. Dat puntje is meestal veel zachter en anders schil je onnodig diep.Gooi overigens de schillen niet zomaar weg. Als de pastinaken goed gewassen zijn en de schil mooi fris oogt, kun je de schillen kort roosteren in de oven met een druppel olie en wat zeezout. Zo krijg je een knapperige garnering voor soep, puree of geroosterde groenten.
2. Koken
- Doe de stukken pastinaak in een grote pan en voeg zoveel water toe dat de pastinaak net onder water staat. Voeg het zout toe en breng het water aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur iets lager, zodat het water zachtjes blijft koken.
- Kook de pastinaak in 15 tot 20 minuten gaar. Steek een vork in een stuk pastinaak. Als het stuk er makkelijk vanaf valt, is het gaar.
- Giet de pastinaak vervolgens af in een vergiet. Doe de pastinaak weer terug in de pan en doe er een klontje roomboter bij. Strooi er ook wat nootmuskaat over.