Linzen koken is iets wat ik vaak doe, zeker als ik een voedzame basis wil voor een stevige maaltijd. Ze zijn voedzaam, vullend en vooral veelzijdig. Of je nu bruine linzen, groene linzen of rode linzen gebruikt, het principe is hetzelfde: met wat geduld, water en een pan zet je in een half uur iets op tafel dat zowel voedt als verrast. Je hebt er weinig voor nodig, en toch kun je er zoveel kanten mee op.
In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je zelf linzen kookt in een gewone pan, zonder fratsen. Geen zakjes, geen smaakjes, gewoon linzen, water, zout en wat tijd. Perfect voor vier personen. Ideaal voor in de soep, door een curry, of als basis voor een lauwe salade met verse kruiden en olie. Wil je later wat anders met de linzen doen, dan kun je ze ook prima bewaren. Daar kom ik straks op terug. Eerst koken.
Hoelang linzen koken?
Benodigdheden
- Kookpan met deksel
- Vergiet
- Lepel om te roeren
- Weegschaal
- Maatbeker
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde linzen bij voorkeur groene of bruine
- 1000 milliliter water
- 2 theelepels zout naar smaak
- 2 laurierbladeren optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de linzen grondig af in een vergiet onder koud water. Laat ze uitlekken terwijl je het water aan de kook brengt in een ruime pan. Voeg eventueel de laurierbladeren toe voor extra geur.
2. Koken
- Doe de linzen in het kokende water en zet het vuur iets lager zodra het goed borrelt. Laat ze zonder deksel koken. Roer af en toe voorzichtig om aanzetten te voorkomen. Na ongeveer 20 minuten beginnen de linzen zacht te worden. Proef dan voor de zekerheid.
- Voeg pas tegen het einde zout toe. Te vroeg zout kan de schilletjes taai maken. Als de linzen gaar zijn, giet ze af in een vergiet en laat ze een paar minuten uitdampen. Haal de laurier eruit als je die hebt gebruikt. Serveer direct of laat afkoelen als je ze later wilt gebruiken.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Linzen zelf kun je niet grillen, maar je kunt ze wel als vulling gebruiken in gegrilde groenten zoals paprika’s of aubergine. Meng ze dan met wat olie, kruiden en kaas en vul de gehalveerde groenten voor je ze op de grill legt. - Barbecue
Gebruik linzen als basis voor een vegetarische burger. Meng gekookte linzen met fijngehakte ui, knoflook, havermout en ei. Vorm burgers en grill ze voorzichtig op een rooster in een grillpan of aluminium schaaltje. - Airfryer
Gekookte linzen kun je krokant maken in de airfryer. Meng ze met wat olie, paprikapoeder en zout. Bak ze 10 minuten op 180 graden, schud tussendoor. Zo maak je een knapperige topping voor salades. - Magnetron
Koken in de magnetron is lastig met linzen, maar opwarmen gaat prima. Doe ze in een afgedekte kom met een beetje water en verwarm ze in stappen van 1 minuut tot ze goed warm zijn. - Friteuse
Je kunt linzen frituren, maar dan moeten ze wel eerst goed droog zijn. Laat ze afkoelen, dep ze droog en frituur ze kort tot ze knapperig zijn. Bestrooi ze na het bakken met specerijen voor een krokant snackje.
Vijf variaties
Vijf variaties- Denk aan komijnzaad, korianderzaad of een stukje gember. Zo geef je de linzen meteen een basis van smaak.
- Gebruik groentebouillon in plaats van water. Dat geeft direct meer diepte aan het eindresultaat.
- Fruit een gesnipperd uitje en een teen knoflook mee voordat je de linzen toevoegt. Hierdoor krijg je meer smaak zonder extra zout.
- Sprenkel een beetje vers citroensap over de warme linzen voor een frisse toets. Past goed bij salades.
- Roer bijvoorbeeld geroosterde wortel, paprika of courgette door de linzen voor een lauwwarme maaltijdsalade.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte linzen kun je o.a. gebruiken in een stevige linzensoep die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken. Een chef zou hierbij adviseren om de linzen niet helemaal stuk te koken, zodat er nog wat beet in zit. Door te starten met een klassieke mirepoix van wortel, ui en bleekselderij, leg je een smaakvolle basis. Voeg er eventueel een bouquet garni aan toe met tijm en laurier, en werk de soep af met een scheut olijfolie van goede kwaliteit. Zo krijg je een gerecht dat zowel voedzaam als verfijnd is.
Een ander gerecht waarin gekookte linzen schitteren, is een frisse linzensalade. Combineer de linzen met geroosterde groenten zoals paprika en courgette, en maak er een vinaigrette bij van mosterd, azijn en olie. Hier komt een techniek uit de koks-wereld goed van pas: laat de linzen na het koken even uitstomen, zodat ze minder vochtig zijn en de dressing beter opnemen. Serveer de salade lauwwarm, eventueel met verkruimelde feta of gegrilde halloumi.
Ook in de Indiase keuken zijn gekookte linzen onmisbaar. Denk aan een kruidige dal, waarbij linzen langzaam pruttelen met knoflook, gember, kurkuma en komijn. Een tip is om de specerijen eerst kort droog te roosteren voordat ze de pan in gaan, zo komen de aroma’s krachtiger vrij. Serveer dit gerecht met basmatirijst en naanbrood, zodat je een complete en verzadigende maaltijd hebt.
Daarnaast lenen gekookte linzen zich uitstekend als vulling of basis in vegetarische burgers. Meng de linzen met paneermeel, fijngehakte ui, knoflook en kruiden, en bak ze vervolgens rustig in een pan met weinig olie. Voor extra binding kun je een losgeklopt ei toevoegen. Een handige truc van chefs is om de mengeling even te laten rusten in de koelkast, waardoor de massa steviger wordt en de burgers minder snel uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Tot slot kun je linzen verwerken in een pastasaus. Door gekookte linzen toe te voegen aan een tomatensaus met knoflook, ui en Italiaanse kruiden, creëer je een vegetarische variant van de klassieke bolognesesaus. Het geeft niet alleen structuur, maar ook een rijkere smaak. Werk de saus af met verse basilicum en een hand geraspte Parmezaanse kaas voor dat restaurantwaardige gevoel.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer linzen niet beschikbaar zijn, zijn kikkererwten een uitstekend alternatief. Ze hebben een stevige structuur en een nootachtige smaak die goed werkt in zowel soepen als salades. Bovendien nemen ze kruiden en sauzen goed op, waardoor ze veelzijdig in gebruik zijn.
Een andere optie is mungbonen. Deze kleine groene boontjes worden vaak in de Aziatische keuken gebruikt en hebben een lichtzoete, zachte smaak. Gekookt geven ze dezelfde voedzame basis als linzen en zijn ze ideaal in curry’s of stoofpotten.
Rode kidneybonen vormen ook een prima vervanger. Ze zijn wat steviger en worden vaak toegepast in chili con carne, maar doen het ook goed in vegetarische gerechten. Hun robuuste smaak en textuur geven een gerecht body en maken het vullend.
Tenslotte zijn spliterwten een klassiek alternatief, vooral wanneer je een dikke soep wilt maken. Hun eigenschap om tijdens het koken uit elkaar te vallen, zorgt voor een natuurlijke binding, iets wat linzen ook vaak doen. Hierdoor zijn ze bijzonder geschikt voor winterse gerechten waarbij je warmte en stevigheid op het bord wilt brengen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte linzen kun je in een goed afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat ze eerst goed afkoelen voor je ze in de koelkast zet. In de diepvries kun je ze tot 3 maanden bewaren. Doe ze dan in een diepvriesbak of zak, bij voorkeur per portie. Ontdooien kan langzaam in de koelkast of direct in een pan met een beetje water.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
