Fazant bakken, iets dat je vast niet vaak zult doen. Iedereen zal wat dat betreft weleens een kip bakken, of een stukje kip, maar een hele fazant of fazantbouten zal toch echt wel de uitzondering zijn. Fazant is een gevogelte dat meestal gezien wordt als luxe wild vlees. Bijvoorbeeld erg lekker als je een keer wilt uitpakken bij een kerstdiner, of bij een andere bijzondere gelegenheid.

Juist omdat je dit misschien nog nooit gedaan hebt, of in ieder geval niet vaak doet, wordt het bakken van een hele fazant vaak gezien als bijzonder moeilijk. Maar dat hoeft het niet te zijn. Ik neem je graag in het onderstaande recept mee om fazantbouten te bereiden, en ik laat je stap voor stap zien hoe de werkwijze precies moet zijn. En daarna kun je genieten van zelfgebakken fazant.

Hoelang fazant bakken?

Fazant bakken doen we in het onderstaande recept in een koekenpan met een dikke bodem, maar je kunt het ook in een gietijzeren braadpan doen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 35

Totale tijd 1

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 231 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan met dikke bodem of een gietijzeren braadpan
Vleestang of keukentang
Lepel om te bedruipen
Vleesthermometer (optioneel)
Snijplank en mes

Ingrediënten

4 fazantenbouten
60 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
4 takjes tijm
4 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook
100 milliliter kippenbouillon
1 theelepel grove mosterd
peper en zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de fazantbouten een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi aan alle kanten met peper en zout.

2. Bakken

Verhit de olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan of in een gietijzeren braadpan. Zodra de boter licht begint te kleuren, leg je de fazantbouten in de pan met de huid naar beneden.
Bak ze op een middelhoog vuur in 5 minuten aan, totdat de huid goudbruin is. Draai de fazant om en voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Blus eventueel af met de bouillon en voeg de grove mosterd toe.
Laat de bouten in totaal 40 tot 45 minuten bakken, terwijl je het vlees om de paar minuten bedruipt met het warme braadvocht. Dat kun je doen met een lepel. Prik even met een vork in het vlees om de gaarheid te controleren: het vlees mag nog licht veerkrachtig zijn, maar niet meer bloederig. Als dat wel het geval is, dan nog minimaal 5 minuten bakken.
Laat de fazant na het bakken een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.

Trefwoord Fazant bakken

De gouden tip

Laat de fazantbouten altijd eerst op kamertemperatuur komen en bak ze vervolgens langzaam in een pan met een dikke bodem. Niet te heet, niet te gehaast. Fazant is mager wild, en juist door rust en beheersing krijg je mals vlees in plaats van een droge bout.

Nog een variatietip: doe voor het bakken niet alleen olijfolie met roomboter in de pan, maar doe er eens een eetlepel volle melk bij. Die melk klinkt misschien vreemd, maar die bindt de boter, tempert de hitte en voorkomt dat de eiwitten in het vlees schrikken.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Haal de fazantbouten ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze goed droog met keukenpapier.
Wrijf de bouten in met zout en peper en masseer ze daarna in met een beetje boter of olijfolie.
Leg de fazantbouten in een ovenschaal en voeg eventueel een scheutje wildfond, kippenbouillon of droge witte wijn toe. Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie en zet de ovenschaal in het midden van de oven.
Laat de bouten ongeveer 50 tot 60 minuten bakken. Haal na 40 minuten het aluminiumfolie eraf. Bedruip de bouten tussendoor een paar keer met het braadvocht. De bouten zijn klaar als het vlees makkelijk loskomt van het bot en van binnen nog mooi sappig is.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Haal de fazantbouten ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze goed droog met keukenpapier.
Dep ze droog en wrijf ze in met zout, peper en een beetje olie. Voeg kruiden toe die goed tegen hogere hitte kunnen, zoals tijm of paprikapoeder. Een klein klontje boter bovenop mag ook.
Leg de fazantbouten in een airfryermandje. Bak ze eerst 15 minuten op 180 graden. Draai de bouten daarna om en bak ze nog eens gedurende 10 tot 15 minuten. Controleer tussendoor of ze niet te snel donker worden; in dat geval kun je de temperatuur verlagen naar 170 graden.

Gebruiken in…

Gebakken fazant wordt vaak gegeten bij klassieke wildgerechten, bijvoorbeeld met aardappelpuree en rode kool. Het vlees past goed bij herfstgroenten en rijke sauzen.

Heb je nog wat gebakken fazant over, dan kun je dat bijvoorbeeld in stukjes snijden en mengen door een salade met linzen en noten. Eventueel met een dressing van mosterd en honing. Daarnaast kun je gebakken fazant ook eten op een wildburger.

Alternatief vlees

Als je nergens fazantbout kunt vinden, of geen hele fazant, zijn andere soorten gevogelte bijna altijd een goed alternatief. Je kunt dan bijvoorbeeld denken aan kipdijen of kippenbouten. Ook eend kan een redelijk goed alternatief zijn, net als kalkoenbouten.

Een kwartel is kleiner, en wild konijn is wat droger, maar beide kun je ook zien als een alternatief voor fazant. Bij de bereiding van kwartel moet je wel voorzichtig zijn, want dit vogeltje is natuurlijk een stuk kleiner. De bereidingsduur is dan ook korter.

Hoelang houdbaar?

Gebakken fazant kun je in een goed afgesloten plastic bakje gedurende 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het vlees eerst goed afkoelen voordat je het in een bakje doet. De smaak blijft het beste behouden als je het langzaam opwarmt in een beetje jus of bouillon.

Fazant kun je ook invriezen. Gebruik luchtdichte diepvriesbakjes of vacumeer het vlees. In de vriezer blijft het vlees tot 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het daarna op in een pan met wat vocht.