Fazant bakken is iets dat je niet elke dag doet, maar juist daardoor is het extra bijzonder. Het vlees is mager, heeft een lichte wildsmaak en vraagt om een zorgvuldige bereiding. In de koekenpan kun je met wat geduld en aandacht een sappige fazant op tafel zetten, zonder dat het vlees droog of taai wordt. Het geheim zit hem vooral in de juiste timing, een zachte boterbasis en het regelmatig bedruipen tijdens het bakken.

Als je een fazant goed bereidt, heb je een gerecht dat prima past bij feestelijke gelegenheden, maar ook doordeweeks indruk maakt. De structuur van het vlees blijft stevig, maar mals. En dat is precies wat je wilt. In dit recept bakken we fazant op het vuur, zonder oven, dus je hebt alleen een goede pan, wat boter en een beetje gevoel nodig. De smaken kun je eenvoudig aanpassen met kruiden, wijn of bouillon. Ik leg het allemaal rustig uit, stap voor stap.

Hoelang fazant bakken?

Fazant bakken duurt niet lang, maar moet wel precies gebeuren. In een koekenpan is de gaartijd ongeveer 25 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de fazantdelen. Belangrijk is dat je op middelhoog vuur bakt, zodat het vlees niet te snel dichtschroeit. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvet, dan droogt het niet uit. Je kunt eventueel kort beginnen op wat hoger vuur voor een korstje, maar zet daarna direct het vuur lager. Met een vleesthermometer kun je controleren of de kerntemperatuur rond de 70 graden Celsius zit.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 35

Totale tijd 1

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 231 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan met dikke bodem
Vleestang of keukentang
Lepel om te bedruipen
Vleesthermometer (optioneel)
Snijplank en mes

Ingrediënten

2 hele fazanten of 4 fazantenbouten
60 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
4 takjes tijm
4 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook
100 milliliter kippenbouillon
1 theelepel grove mosterd
peper en zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de fazant een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.

2. Bakken

Verhit de olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan. Zodra de boter licht begint te kleuren, leg je de fazantdelen in de pan met de huid naar beneden. Bak ze op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten aan, totdat de huid goudbruin is. Draai de fazant om en voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Blus eventueel af met de bouillon en voeg de grove mosterd toe.
Laat de fazant in totaal 25 tot 30 minuten bakken, terwijl je het vlees om de paar minuten bedruipt met het warme braadvocht. Controleer de gaarheid met een thermometer of prik even met een vork: het vlees mag nog licht veerkrachtig zijn, maar niet bloederig.
Laat de fazant na het bakken een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer met jus uit de pan of bewaar het bakvet voor een saus.

Trefwoord Fazant bakken

Anders bereiden

Grill
Fazant kan ook op de grill bereid worden, bij voorkeur in stukken of bouten. Marineer het vlees vooraf en grill op middelhoog vuur, 20 tot 25 minuten, regelmatig keren.
Barbecue
Op de barbecue is fazant heerlijk. Gebruik een indirecte grillmethode en dek het vlees eventueel af met aluminiumfolie. Laat het langzaam garen in 30 minuten, bedruip regelmatig.
Airfryer
Snij de fazant in kleinere delen. Marineer licht met olie en kruiden. Bak op 180 graden Celsius gedurende 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Halverwege keren.
Magnetron
Niet aanbevolen voor fazant, omdat het vlees snel uitdroogt. Alleen geschikt voor het kort opwarmen van reeds gebakken fazant, afgedekt met een vochtige doek.
Friteuse
Niet gebruikelijk, maar je kunt kleine stukken gepaneerde fazant kort frituren op 170 graden Celsius. Let goed op de tijd, maximaal 3 tot 4 minuten.

Vijf variaties

Voeg aan het einde een scheutje room toe aan de pan voor een romige saus
Vervang de bouillon door witte wijn voor een lichtere, frissere smaak
Voeg een handje gesneden kastanjechampignons toe bij het bakken
Gebruik eendenbouten als alternatief voor fazant, voor een vettere variant
Laat de knoflook weg en voeg juist gekneusde jeneverbessen toe voor een wildaccent

Gebruiken in…

Gebakken fazant kun je o.a. gebruiken in klassieke wildgerechten met aardappelpuree en rode kool. Het vlees past goed bij herfstgroenten en rijke sauzen. Maar ook in lichtere gerechten komt fazant tot zijn recht.

In een lauwwarme salade met linzen, gebakken fazant en noten krijg je een volwaardige maaltijd met textuur en smaak. Voeg eventueel een dressing van honing en mosterd toe voor balans.

Je kunt fazant verwerken in een rijkgevulde stoofpot met paddenstoelen, sjalot en rode wijn. Laat de smaken goed intrekken voor een diep en stevig gerecht dat perfect is voor koude dagen.

Fazantfilet doet het goed in een romige pastaschotel met spinazie en pijnboompitten. Snij de filets in plakjes en leg ze bovenop de pasta bij het serveren.

Ook als vulling voor hartige taart of pastei is fazant erg geschikt. Combineer met prei, champignons en een romige saus in bladerdeeg of hartige taartbodem.

Alternatief vlees

Als fazant niet beschikbaar is, zijn er diverse goede alternatieven die qua smaak of structuur dichtbij komen. Eend is een voor de hand liggend alternatief. Het heeft iets meer vet dan fazant, maar de smaak is eveneens krachtig en past goed bij dezelfde kruiden.

Kip, vooral dijen of hele bouten, is een toegankelijk alternatief. De smaak is milder dan fazant, maar door de juiste kruiden en bereiding kun je toch een heerlijk gerecht maken.

Kwartel is kleiner, maar heeft een fijne wildsmaak. Het vraagt om wat kortere bereidingstijd, maar kan net zo feestelijk zijn als fazant, vooral bij speciale diners.

Kalkoenbouten zijn ook een optie, zeker als je op zoek bent naar meer vlees per persoon. De structuur is grover, maar met veel kruiden en bedruipen kun je een vergelijkbaar resultaat behalen.

Tot slot kun je ook wild konijn gebruiken. Het is wat droger, maar met een goede saus en boterachtige bereiding kun je een gelijkwaardig bord op tafel zetten, zeker met dezelfde bijgerechten.

Hoelang houdbaar?

Gebakken fazant kun je in een goed afgesloten bakje 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het vlees eerst goed afkoelen voordat je het opbergt. De smaak blijft het beste behouden als je het langzaam opwarmt in een beetje jus of bouillon.

Fazant kun je ook invriezen. Gebruik luchtdichte diepvriesbakjes of vacumeer het vlees indien mogelijk. In de vriezer blijft het vlees tot 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm daarna op in een pan met wat vocht.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/