Hoelang fazant bakken?
Fazant bakken duurt niet lang, maar moet wel precies gebeuren. In een koekenpan is de gaartijd ongeveer 25 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de fazantdelen. Belangrijk is dat je op middelhoog vuur bakt, zodat het vlees niet te snel dichtschroeit. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvet, dan droogt het niet uit. Je kunt eventueel kort beginnen op wat hoger vuur voor een korstje, maar zet daarna direct het vuur lager. Met een vleesthermometer kun je controleren of de kerntemperatuur rond de 70 graden Celsius zit.
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Vleestang of keukentang
- Lepel om te bedruipen
- Vleesthermometer (optioneel)
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 2 hele fazanten of 4 fazantenbouten
- 60 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 takjes tijm
- 4 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 100 milliliter kippenbouillon
- 1 theelepel grove mosterd
- peper en zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de fazant een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan. Zodra de boter licht begint te kleuren, leg je de fazantdelen in de pan met de huid naar beneden. Bak ze op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten aan, totdat de huid goudbruin is. Draai de fazant om en voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Blus eventueel af met de bouillon en voeg de grove mosterd toe.
- Laat de fazant in totaal 25 tot 30 minuten bakken, terwijl je het vlees om de paar minuten bedruipt met het warme braadvocht. Controleer de gaarheid met een thermometer of prik even met een vork: het vlees mag nog licht veerkrachtig zijn, maar niet bloederig.
- Laat de fazant na het bakken een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer met jus uit de pan of bewaar het bakvet voor een saus.
