Coquilles bakken in een koekenpan vraagt om een klein beetje aandacht, maar het resultaat is heerlijk. Coquilles zijn de zachte, ronde schelpdieren die je vaak opduikt in feestelijke gerechten. Ze hebben niet veel nodig, want de smaak van coquilles is op zichzelf al heel fijn. Wat boter, een beetje olie en een snufje zout zijn eigenlijk al voldoende om ze tot hun recht te laten komen. Het is vooral belangrijk om ze niet te lang te bakken, anders worden ze taai en dat is zonde.
Voor vier personen kun je uitgaan van ongeveer drie tot vier coquilles per persoon, afhankelijk van het formaat en of je ze als voorgerecht of hoofdgerecht serveert. Je bakt coquilles het liefst in een zware koekenpan, zoals gietijzer of een pan met een dikke bodem. Dat helpt om een mooie, egale korst te krijgen. Laat de pan goed heet worden voordat je de coquilles erin legt, dan krijg je een mooie goudbruine kleur. Dat is eigenlijk het geheim: korte tijd op hoog vuur en verder zo min mogelijk doen.
Je kunt coquilles combineren met allerlei smaken. Denk aan een romige pastinaakpuree, een frisse citrusdressing of een klein beetje knapperige spekjes. Maar puur natuur, met alleen wat boter en peper, zijn ze misschien nog wel het lekkerst. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je ze bakt, ook als je het nog nooit hebt gedaan. Echt, als je het eenmaal geprobeerd hebt, wil je het vaker maken.
Hoelang coquilles bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem of gietijzer)
- Keukenpapier
- Keukentang of spatel
- Bord om de coquilles even te laten rusten
Ingrediënten
- 12 tot 16 verse coquilles afhankelijk van het formaat
- 60 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- Zeezout
- Versgemalen peper
- Eventueel een halve citroen voor een frisse toets
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de coquilles minstens een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Hoe droger ze zijn, hoe mooier ze straks bakken.
- Bestrooi de coquilles aan beide kanten met een klein beetje zeezout en versgemalen peper. Je hebt echt niet veel nodig, want ze smaken van zichzelf al goed.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en laat deze goed heet worden. Voeg de olie toe en wacht tot deze begint te glanzen.
- Leg de coquilles voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer anderhalve minuut aan de eerste kant. Beweeg ze tijdens het bakken niet, zo krijgen ze een mooi korstje.
- Voeg na die anderhalve minuut de boter toe. Laat de boter smelten en lichtjes bruisen. Draai de coquilles om en bak ze nog eens anderhalve minuut aan de andere kant. Lepel ondertussen de boter uit de pan over de coquilles voor extra smaak.
- Haal de coquilles uit de pan en leg ze op een bord. Laat ze nog een minuutje rusten voordat je ze serveert. Eventueel kun je nog wat citroensap erover druppelen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grillpan goed voor en wrijf de coquilles licht in met olie. Grill ze ongeveer één tot anderhalve minuut per kant tot je mooie grillstrepen ziet. Niet te lang, ze mogen binnenin nog glazig zijn. - Barbecue
Maak de barbecue goed heet en gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster. Bak de coquilles direct boven de hittebron, ongeveer één tot anderhalve minuut per kant. Ook hier geldt: blijf erbij. - Airfryer
Niet ideaal, maar het kan. Bestrijk de coquilles licht met olie en bak ze op 180 graden in de Airfryer, zo’n 3 tot 4 minuten totaal. Tussendoor even omdraaien. - Magnetron
De magnetron is niet geschikt voor het bereiden van coquilles. Ze worden snel rubberachtig. - Friteuse
Coquilles frituren is niet gebruikelijk. De delicate structuur gaat verloren en de smaak wordt zwaar.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg tijdens het bakken een geplet teentje knoflook en een takje tijm toe aan de boter.
- Serveer de coquilles met een romige pastinaak- of bloemkoolpuree.
- Maak er een frisse dressing bij van citroen, olijfolie en fijngesneden bieslook.
- Combineer de coquilles met krokant gebakken spekjes of pancetta.
- Serveer de coquilles met een saus van beurre blanc of saffraanroom.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken coquilles kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten, van verfijnde voorgerechten tot elegante hoofdschotels. Hun zachte, boterige textuur en subtiele zoetheid maken ze tot een favoriet onder chefs die houden van pure smaken met een luxueuze toets. In de keuken worden coquilles vaak kort gebakken in boter of geklaarde boter, zodat ze een goudbruin korstje krijgen en vanbinnen nog sappig blijven. Die perfecte balans tussen een krokante buitenkant en zachte binnenkant is wat coquilles zo geliefd maakt in de gastronomische wereld.
Een klassieker die nooit teleurstelt, is coquilles met bloemkoolcrème en hazelnootboter. De aardse, zachte smaak van bloemkool vormt een elegante achtergrond voor de coquille, terwijl de notenboter zorgt voor die diepte en ronde smaak die je alleen krijgt door langzaam gebruinde boter. Voeg een paar druppels citroensap toe vlak voor het serveren en je hebt een gerecht dat moeiteloos op een chefstafel kan staan.
Een andere culinaire topper is pasta met gebakken coquilles en een lichte wittewijnsaus. Denk aan vers gekookte tagliolini of linguine, gebonden met een emulsie van witte wijn, room en sjalotten, afgewerkt met een scheutje citroen en wat versgeraspte Parmezaan. De coquilles worden bovenop gelegd, net uit de pan, zodat ze die heerlijke jus nog afgeven aan de pasta. Dit gerecht is eenvoudig maar verfijnd, precies wat een goede kok zoekt in een seizoensmenu.
Ook risotto met coquilles en saffraan is een absolute aanrader. De romige risotto vangt het zeearoma van de coquilles perfect op, terwijl de saffraan een warme gloed en diepte toevoegt. In restaurants zie je vaak dat chefs dit gerecht afmaken met wat krokante prosciutto of parmezaanschilfers voor extra contrast in textuur. Een mooi alternatief is om wat citrusrasp toe te voegen voor frisheid, vooral bij een zomermenu.
Ten slotte zijn gebakken coquilles in een salade van groene asperges, tuinbonen en een vinaigrette van citroen en olijfolie een lichte, elegante optie voor de lunch. Dit gerecht laat de coquille stralen in haar puurste vorm: kort gebakken, licht gezouten en gecombineerd met verse groenten uit het seizoen. Voeg eventueel wat krokante spekjes toe voor diepte, of werk af met een beetje kaviaar als luxueuze toets.
Alternatief
AlternatiefAls coquilles niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor ingrediënten die qua textuur en smaakprofiel in dezelfde lijn liggen. Een uitstekend alternatief zijn grote garnalen of scampi’s. Ze hebben een vergelijkbare sappigheid en kunnen op dezelfde manier kort gebakken worden in boter of olijfolie. Garnalen nemen bovendien net als coquilles goed smaken op, waardoor je ze in dezelfde gerechten kunt gebruiken, bijvoorbeeld met bloemkoolcrème of pasta met wittewijnsaus.
Een ander prima alternatief is zeebaarsfilet of kabeljauwhaas, vooral als je de presentatie van een hoofdgerecht wilt behouden. Beide vissoorten hebben een milde smaak en een stevige structuur die goed past bij boterachtige sauzen of romige risotto’s. Snij de vis eventueel in kleinere stukken en bak ze kort op hoog vuur, zodat ze dezelfde garing krijgen als coquilles.
Voor een volledig plantaardige optie zijn konings-oesterzwammen verrassend effectief. Deze paddenstoelen hebben een stevige bite en een licht nootachtige smaak die na het bakken in boter sterk aan coquilles doet denken. Snij ze in dikke plakken, kruid met zeezout en bak ze tot ze goudbruin zijn. In een gerecht met bloemkoolcrème of saffraanrisotto komen ze uitstekend tot hun recht.
Tot slot kun je denken aan jakobsschelpen uit diepvries of zeekat (sepia) als culinair alternatief. Diepgevroren coquilles kunnen, mits goed ontdooid en droog gedept, bijna dezelfde textuur behouden als verse exemplaren. Zeekat heeft een iets steviger structuur, maar biedt datzelfde zeearoma en combineert bijzonder goed met citrus, knoflook en verse kruiden. Zo kun je, zelfs zonder verse coquilles, een gerecht op tafel zetten dat qua smaak en presentatie nauwelijks onderdoet voor het origineel.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse coquilles bewaar je maximaal twee dagen in de koelkast bij een temperatuur van vier graden. Bewaar ze in een goed afgesloten bakje of onder plasticfolie. Zijn de coquilles vacuüm verpakt en supervers, dan kun je ze soms drie dagen bewaren.
In de diepvries kun je coquilles ook bewaren, maar de structuur wordt vaak iets minder mooi. Ingevroren coquilles blijven ongeveer twee maanden goed bij min 18 graden. Ontdooi ze langzaam in de koelkast voordat je ze bakt. Vermijd ontdooien in warm water of in de magnetron, want dan worden ze snel taai.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.