Coquilles bakken, daar zijn veel mensen bang voor, en misschien ook wel een beetje terecht. Simpel is namelijk anders, maar zodra je weet hoe het moet, kan iedereen deze lekkernij op de juiste manier bakken.

Wist je overigens dat dit een van de lievelingsgerechten van Gordon Ramsay is, en dat koks die bijvoorbeeld aan Hell’s Kitchen meewerken er vaak, maar dat komt natuurlijk ook door de druk van Gordon Ramsay, veel moeite mee hebben om deze lekkernij goed te kunnen bereiden.

Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zien hoe je coquilles op de juiste manier kunt bakken, en wees vooral niet bang om fouten te maken. Juist door de fouten leer je om het goed te doen.

Hoelang coquilles bakken?

Coquilles bakken hoeft niet lang te duren, en bij voorkeur in een koekenpan die de warmte goed kan vasthouden, bijvoorbeeld een gietijzeren koekenpan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 3

Totale tijd 13

Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 72 kcal

Benodigdheden

Koekenpan (liefst met dikke bodem of gietijzer)
Keukenpapier
Keukentang of spatel
Bord om de coquilles even te laten rusten

Ingrediënten

12 tot 16 verse coquilles afhankelijk van het formaat
60 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
Zeezout
Versgemalen peper
Eventueel een halve citroen voor een frisse toets

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de coquilles minstens een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Dep als ze op kamertemperatuur zijn de coquilles goed droog met keukenpapier. Hoe droger ze zijn, hoe mooier ze straks bakken.
Bestrooi de coquilles aan beide kanten met een klein beetje fijn zeezout en met een beetje versgemalen peper.

2. Bakken

Zet de koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur en laat deze goed heet worden. Voeg de olie toe en verwarm de olie.
Leg de coquilles voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer 1,5 minuten aan de eerste kant. Beweeg ze tijdens het bakken niet, maar laat ze liggen.
Voeg nu de boter toe en laat deze smelten en lichtjes bruisen.
Draai de coquilles om en bak ze aan de andere kant ook 1,5 minuten. Lepel ondertussen de boter uit de pan over de coquilles.
Haal de coquilles uit de pan en leg ze op een bord. Laat ze nog een minuutje rusten. Eventueel kun je nog wat citroensap erover druppelen.

Trefwoord Coquilles bakken

De gouden tip

Bestrooi de coquilles vlak voor het bakken licht met een snufje poedersuiker. Echt minimaal, het mag nauwelijks zichtbaar zijn. Dep ze daarna nog een keer droog met keukenpapier.

Verhit de pan goed en gebruik een klein beetje olie. Door de hitte karamelliseert die miniem hoeveelheid suiker direct, waardoor je in zeer korte tijd een diepe goudbruine kleur krijgt. Dit helpt vooral wanneer coquilles wat vochtiger zijn of als je werkt met een pan die net iets minder heet is.

Bak de coquilles kort, en draai ze slechts 1 keer. Doe er na het bakken een paar druppels citroensap over.

Nog een variatietip: bak de coquilles zoals hierboven beschreven. Haal ze uit de pan en hou ze warm. In dezelfde pan voeg je een klein beetje extra boter toe, samen met fijngehakte kappertjes, een halve theelepel honing en een klein scheutje witte wijnazijn. Laat dit kort bruisen en roer los. Zet het vuur laag en voeg als laatste een snufje versgemalen zwarte peper toe. Leg de coquilles terug in de pan, draai ze één keer door de saus. Daarna haal je de coquilles weer uit de pan en kun je ze op een bord serveren.

Anders bereiden

De enige bereidingsmethode om coquilles te maken is in de koekenpan. Mijn ervaring leert me dat er geen andere bereidingsmethoden zijn die deze schelpdieren op dezelfde manier kunnen bereiden. Heb jij een recept waarmee je het tegendeel kunt bewijzen, dan hoor ik dat graag van je.

Gebruiken in…

Gebakken coquilles eet je eigenlijk altijd als voorgerecht, of als hoofdgerecht bij een maaltijd. In dat geval zijn er wel talloze bijgerechten die je bij de coquilles kunt serveren. Bijvoorbeeld een klassiek gerecht is coquilles met bloemkoolcrème en hazelnootboter. Daarbij worden de coquilles vaak op de bloemkoolcrème gelegd, en wordt de hazelnootboter erover of ernaast geserveerd.

Je ziet ook vaak visgerechten waarbij coquilles een deel van de smaak voor hun rekening mogen nemen. Denk bijvoorbeeld aan paella of aan een pasta met diverse zeevruchten. Ook risotto met coquilles en saffraan is een gerecht waar de smaak voor een groot deel afkomstig is van de gebakken coquilles.

In sommige gevallen, maar dan wel zonder natte dressings, kunnen coquilles een toevoeging zijn in salades, bijvoorbeeld in een salade van groene asperges, tuinbonen en een vinaigrette van citroen en olijfolie. Let wel dat de salades geen natte dressing mogen hebben. Want een coquille die in de dressing ligt te weken, wordt al snel haast ongenietbaar.

Alternatief

Het kan weleens voorkomen dat verse coquilles nergens te koop zijn, maar in dat geval vaak wel de ingevroren soort. Hoewel je dat niet altijd bij de visboer kunt merken. Toch kan er wel degelijk verschil zitten in de smaak en de textuur van ingevroren coquilles. Vraag er desnoods naar aan de visboer, en koop bij voorkeur alleen de verse soort.

Een goed alternatief kunnen grote garnalen of scampi’s zijn en in sommige gevallen de zeekat, of anders genoemd de sepia. Dit is in feite een soortinktvis die wat structuur betreft een goed alternatief kan zijn.

Daarnaast kun je natuurlijk denken aan andere schelpdieren, hoewel het smaakverschil altijd aanwezig zal zijn. Je kunt denken aan vongole of, zoals deze soms genoemd wordt, de witte venus.

Hoelang houdbaar?

Verse coquilles bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast bij een temperatuur van 4 graden. Bewaar ze in een goed afgesloten bakje of onder plasticfolie. Zijn de coquilles vacuüm verpakt en supervers, dan kun je ze soms drie dagen bewaren.

In de diepvries kun je coquilles ook bewaren, maar de structuur wordt vaak iets minder mooi. Ingevroren coquilles blijven ongeveer 2 maanden goed bij min 18 graden. Ontdooi ze langzaam in de koelkast voordat je ze bakt. Vermijd ontdooien in warm water of in de magnetron, want dan worden ze snel taai.