Bloedworst bakken is een eenvoudige, maar heerlijke manier om deze traditionele Hollandse lekkernij op tafel te zetten. De volle, kruidige smaak van bloedworst komt het beste tot zijn recht wanneer je hem op de juiste manier bereidt. Ik weet nog goed toen ik deze worst voor het eerst kreeg, gekookt en dus niet gebakken. Ik kwam in dit tijd vaak op een boerderij, en at daar mee. Als jongetje uit Rotterdam moest ik behoorlijk wennen aan dit soort boerenkost. Het bakken geeft de worst veel meer smaak dan het koken van bloedworst, en ik kan dan ook iedereen aanraden, om de worst gewoon te bakken, en dus niet te koken.
Overigens zijn er twee soorten bloedworst. De ene is in de vorm van een soort saucijsje, deze bak je net als saucijzen. De ander is groter en kan in plakken gesneden worden. Daardoor kun je de worst beter bakken, en voor mij persoonlijk is dit de lekkerste variant. Het is perfect voor een warme lunch of als onderdeel van een diner.
Het bakken is niet moeilijk, maar vraagt wel om wat aandacht, zodat de plakken worst mooi krokant worden, of het worst krokant aan de buitenkant en zacht binnenin.
Het onderstaande recept is geschikt voor vier personen en laat zien hoe je stap voor stap plakken bloedworst bakt in de koekenpan. Voor het bakken van de worst in de vorm van saucijzen, kun je deze op exact dezelfde manier bereiden als bij het bakken van saucijzen. Ik geef onder het recept ook tips voor alternatieve bereidingswijzen en een korte handleiding om zelf bloedworst te maken.
Hoelang bloedworst bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Scherp mes
- Spatel
Ingrediënten
- 400 gram bloedworst ca. 100 gram per persoon
- 50 gram roomboter
- Snufje zout
- Optioneel: appel of ui om erbij te serveren
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal eventueel de bloedworst uit de verpakking. Snij de worst in plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik. Zorg dat de pan en boter klaarstaan.
2. Pan verwarmen
- Verhit de boter op matig vuur totdat de boter begint te schuimen. Zet het vuur niet te hoog, om te voorkomen dat de boter verbrandt, en om ervoor te zorgen dat de worst smakelijk blijft. Bij te hoog vuur wordt de buitenkant van de plakken ook snel te hard.
3. Bakken
- Leg de plakken bloedworst voorzichtig in de pan. Bak elke kant ongeveer vijf tot zeven minuten tot ze een krokant korstje hebben, maar een niet te harde korst, hebben. Draai de plakken voorzichtig om met een spatel. Denk erom dat je beide kanten van de plakken ongeveer gelijk bakt.
4. Serveren
- Haal de plakken uit de pan en serveer ze direct. Combineer het met gebakken appel of ui voor een klassieke combinatie.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de plakken bloedworst licht met olie en grill ze op matig vuur gedurende vijf minuten aan elke kant. Dus ongeveer tien minuten in totaal. - Barbecue
Leg de plakken worst in een aluminium bakje en gril ze drie tot vier minuten per kant, tot ze warm en krokant zijn. Dus ongeveer 8 minuten totaal. Als je ze direct op de barbecue legt, ben je weliswaar in een paar minuten klaar, maar de plakken kunnen ook te hard gebakken worden. Ik raad je dus aan om dit in een aluminium bakje te doen. - Airfryer
Bak de plakken bloedworst in een mandje op 180 graden Celsius gedurende ongeveer zeven minuten. - Magnetron
Verwarm de bloedworst op middelhoge stand gedurende twee tot drie minuten. Dit is sneller, maar geeft geen krokant korstje. Het kan dus wel, maar dit is niet mijn favoriet bakmanier. - Frituren
Dompel de plakken bloedworst kort in olie van 180 graden Celsius, ongeveer twee tot drie minuten, voor een extra krokant resultaat. Overigens, denk er wel aan om een eventueel velletje van de plakken te halen, voordat je de plakken frituurt. Dit vel kan anders erg hard worden in de friteuse, en dat is niet lekker.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een vleugje kaneel en suiker toe aan de boter waarin je de plakken worst bakt. Dit zorgt voor een licht zoete smaak. Dit is een meer traditionele bereiding.
- Marineer de plakken bloedworst in een mengsel van honing en mosterd, en laat de plakken 15 tot 30 minuten staan in de marinade. Dat zorgt ervoor dat de smaak beter in de worst trekt. Als je nu de plakken worst bakt, krijg je een smaakvoller variant..
- Serveer met een frisse salade van appel, venkel en citroen. Der smaken passen perfect bij de hartige smaak van bloedworst.
- Bak de bloedworst samen met spekreepjes voor een hartigere variant. Kijk bij deze variant wel uit dat je niet te veel boter gebruikt, want het spek heeft van nature al vet dat vrijkomt bij het bakken.
- Gebruik plantaardige boter om het gerecht vegan te maken, mits je natuurlijk veganistische bloedworst gebruikt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken bloedworst kun je o.a. gebruiken in een verrassend aantal traditionele en eigentijdse gerechten. Het is een worst met een uitgesproken smaak, die zich goed laat combineren met zowel zoete als hartige accenten. De structuur is zacht en kruimelig, wat het een ideale toevoeging maakt in gerechten waar een warme, volle ondertoon gewenst is.
Een klassiek voorbeeld is het gerecht bloedworst met gebakken appel en ui. De lichtzoete smaak van appel en de zachte karamel van de ui zorgen voor een mooi tegenwicht aan de zoute en kruidige smaak van de worst. Serveer het met aardappelpuree of gebakken aardappelen voor een stevige, winterse maaltijd. Ook lekker is het om dit te serveren bij frietjes die gemaakt zijn van zoete aardappel.
Ook in een warme stamppot komt gebakken bloedworst goed tot z’n recht. Denk aan boerenkoolstamppot of hutspot. Bak de plakken worst eerst, vergeet een eventueel velletje niet te verwijderen, en snij de plakken na het bakken in reepjes of blokjes. Roer die pas op het laatste moment door de stamppot. Zo blijft de smaak duidelijk aanwezig en behoud je een prettige beet.
Je kunt gebakken bloedworst ook gebruiken in een lauw-warme salade met linzen of bonen. Ook weer eerst de plakken bakken, zonder eventueel velletje, en daarna in reepjes of blokjes snijden en door de salade mengen. Combineer het met rucola, rode ui, geroosterde paprika en een eenvoudige vinaigrette met mosterd. Dit geeft een balans tussen fris, pittig en hartig, en maakt het geschikt als lunch of lichte avondmaaltijd.
Tot slot is gebakken bloedworst ook erg lekker als onderdeel van een rijke ontbijtplank of brunch, dat klinkt natuurlijk een beetje raar, samen met gebakken eieren, champignons, spek en eventueel wat geroosterd brood. In landen als Ierland en Engeland is dit al jaren een vaste waarde bij het ontbijt, en ook bij ons wint het terrein.
Nog 1 tip, zoals ik bloedworst ook regelmatig eet. Ik hou regelmatig wat plakken over. Die gaan natuurlijk in de koelkast, en eten wij (mijn vrouw is er ook dol op) de volgende dag op een rogge boterham met zoete mosterd.
Alternatieve worst
Alternatieve worstWanneer bloedworst niet te koop is, zijn er een paar goede alternatieven die qua smaak en structuur vergelijkbare accenten in je gerecht brengen. Een van de meest voor de hand liggende vervangers is leverworst. Deze heeft eveneens een smeuïge, zachte textuur en een volle, hartige smaak. Gebakken leverworst komt goed tot z’n recht in dezelfde gerechten als bloedworst, vooral in combinatie met appel of ui. Leverworst kun je op dezelfde manier bakken, als in bovenstaand recept. Ook kun je leverkaas of leberkäse goed als vervanger gebruiken.
Een ander alternatief is zwarte pudding, een Engelse of Ierse variant van bloedworst met havermout of gerst als extra ingrediënt. Deze worst is vaak iets steviger, maar past perfect in traditionele gerechten of op een warm ontbijt. Dit is de manier zoals ze in Groot Brittanië bloedworst meestal eten.
Voor wie op zoek is naar een plantaardige optie, kan veganistische zwarte bonenworst een verrassend alternatief bieden. Deze worden vaak gekruid met gerookt paprikapoeder, knoflook en specerijen om de diepe, hartige smaak van bloedworst te benaderen. De structuur is wat compacter, maar in stamppotten of salades werkt dit bijzonder goed.
Tot slot kan ook gerookte worst of een goed gekruide Duitse Mettwurst een alternatief zijn. Deze hebben weliswaar niet dezelfde kruidige intensiteit, maar geven wel een stevige, hartige toets aan warme gerechten. Kies bij voorkeur voor worstsoorten met een iets zachtere textuur, zodat ze qua mondgevoel enigszins overeenkomen met bloedworst.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bloedworst is vers ongeveer twee dagen houdbaar in de koelkast. Zorg dat de worst goed verpakt is in vershoudfolie of een afgesloten bakje. In de vriezer kun je bloedworst maximaal drie maanden bewaren. Na bereiding kun je restjes in de koelkast bewaren, maar consumeer ze binnen één dag.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Bloedworst in de friteuse??? Dat ga ik eens proberen. Lijkt me lekker krokant, met binnen in nog een zachte structuur. Ben erg benieuwd naar de texturen en de smaak
Doe ik vaker, inderdaad lekker krokant (niet te hard laten bakken), terwijl de worst binnenin alsof de worst gewoon gebakken is. Heerlijk.
Moet je het vel van bloedworst verwijderen voor het bakken?
Dat hangt af van het type bloedworst. Als het vel van natuurlijk materiaal is en zacht genoeg, kun je het laten zitten. Bij een harde kunststof darm of een dikke kunsthuls moet je het verwijderen voor het bakken. Soms is het vel eetbaar, soms niet. Kijk goed op de verpakking of vraag het aan de slager.