Aubergine koken is een simpele manier, en een keer wat anders. Want aubergine wordt meestal gewokt of roergebakken, of gebruikt in ovenschotels. Toch krijgt de groente bij het koken een andere, maar best wel unieke smaak. Maar, zo eerlijk wil ik ook zijn, het kan zijn dat niet iedereen deze bereidingsmethode lekker vindt.
Het koken van aubergine wordt ook vaak gedaan om de groente voor te bereiden, bijvoorbeeld als de groente gebruikt gaat worden in een stoofpot, of als je er een auberginepuree van wilt maken. Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zien hoe je aubergine kunt koken.
Hoelang aubergine koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Vergiet of zeef
- Houten lepel
Ingrediënten
- 2 aubergines ongeveer 500 gram totaal
- 2 liter water
- 10 gram zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Je kunt de aubergine schillen, maar dat hoeft niet. Schillen kun je doen door er een kruis in te snijden aan de bovenkant, dus niet waar de steel zat, en dat 30 seconden in het water te houden. Je trekt dan met een mesje het vel er bij de kruisjes zo vanaf. Snij de aubergines in blokjes van ongeveer 2 centimeter of in dikke plakken van 1 centimeter.
2. Koken
- Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan op een middelhoog vuur en voeg het zout toe. Als het water kookt, doe je de aubergine erin. Roer het even goed door met een houten lepel. Zet het vuur niet te hoog; een zachte kook is voldoende. Laat de aubergine 8 tot 10 minuten koken. Prik na 8 minuten in een blokje of plak met een vork. Als het makkelijk doorboord kan worden, is het gaar. Laat het anders nog 1 tot 2 minuten langer koken.
- Giet de gekookte aubergine af in een vergiet en laat het een paar minuten uitlekken.
De gouden tip
De gouden tipSnij de aubergine eerst in blokjes of plakken en bestrooi ze met een beetje zout. Laat dit 20 minuten staan en dep de aubergine daarna droog met keukenpapier.
Veel mensen doen dit om vocht aan de aubergine te onttrekken, maar het echte geheim zit ’m in wat je daarna doet: kook de aubergine heel kort, maximaal 5 tot 7 minuten, in licht gezouten water met een scheutje citroensap. Hierdoor blijft de textuur steviger. Giet de groente na het koken meteen af en laat het even uitdampen.
Nog een variatietip: na het koken kun je de aubergine kort aanbakken in een hete koekenpan met 2 eetlepels olijfolie, 1 fijngesneden teentje knoflook en een snufje gerookt paprikapoeder. Strooi er wat gesneden peterselie over en besprenkel het met een paar druppels balsamico.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was de schil goed onder koud stromend water en dep de aubergine droog met een schone doek. Snij vervolgens de steel eraf.
- Je kunt de aubergine op verschillende manieren snij: in blokjes van ongeveer 2 centimeter, in plakken van 1 tot 2 centimeter dik of in de lengte doormidden gesneden. Wil je de aubergine later pureren of verwerken in een saus, dan zijn blokjes het handigst.
- Leg de stukken aubergine in een magnetronbestendige schaal. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe.
- Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie met daarin een paar kleine gaatjes.
- Zet de magnetron op 800 watt. Kook blokjes van 2 centimeter in 5 tot 7 minuten, plakken van 1 tot 2 centimeter in 6 tot 8 minuten, en gehalveerde aubergine in 8 tot 10 minuten. Halverwege de kooktijd even omscheppen of omdraaien. Na de bereiding laat je de schaal nog 2 minuten in de magnetron staan met de deur dicht. Prik met een vork in het vruchtvlees. Gaat dit makkelijk en voelt het zacht aan, dan is de aubergine gaar. Is hij nog wat stevig, kook de aubergine 1 tot 2 minuten extra.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte aubergine goed verwerken in een eenvoudige ratatouille: door de gekookte aubergine in blokjes kort mee te laten bakken met courgette, paprika, ui en tomaat. Nog beter is het om de aubergine kort of helemaal niet te laten koken.
Een ander gerecht waar gekookte aubergine schittert, is baba ganoush. Normaal gesproken wordt de aubergine hiervoor geroosterd, maar met gekookte aubergine krijg je een mildere en zachtere puree. En die kun je uitstekend mengen met tahin, citroensap, knoflook en een scheut olijfolie.
Ook in Italiaanse gerechten is gekookte aubergine best wel lekker. Daarnaast kun je gekookte aubergine uitstekend verwerken in vullingen. Bijvoorbeeld voor gevulde aubergine, gevulde paprika, gevulde tomaat, of in hartige taarten.
Tot slot is gekookte aubergine een mooie basis voor soep. Door de aubergine samen met ui, bleekselderij en aardappel te pureren, krijg je een heerlijke groentesoep. Gebruik als basis runderbouillon, want de smaak hiervan past heel goed bij de smaak van aubergine.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteEr zijn niet bijsterveel alternatieven voor aubergine, want deze vrucht heeft eigenlijk een unieke smaak en een misschien nog wel uniekere textuur. Courgette is een voor de hand liggende vervanger. Net als aubergine heeft courgette een neutrale smaak en een zachte textuur na het koken.
Een ander goed alternatief is pompoen. Ook champignons kunnen een passend alternatief zijn, hoewel de smaak wel wat afwijkt, maar dat is bij pompoen ook het geval.
De vraag is eigenlijk: waarom zou je een alternatief moeten zoeken? Aubergine is in Nederland eigenlijk altijd vers te verkrijgen, en kan hooguit in de wintermaanden iets duurder zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte aubergine kun je in een afgesloten plastic bakje ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Zorg dat het goed is afgekoeld voordat je het bakje afsluit.
Je kunt het ook invriezen: in een diepvriesbakje blijft het ongeveer 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en gebruik de ontdooide groente het liefst in stoofgerechten of in een soep, omdat de textuur wat zachter wordt na invriezen.
