Aubergine koken is een eenvoudige manier om deze zachte groente te bereiden zonder poespas. Door het koken krijgt de aubergine een zachte, bijna romige structuur, wat het perfect maakt om te verwerken in salades, pasta’s of als bijgerecht. Het is een mooie manier om de pure smaak van aubergine naar voren te laten komen, zonder olie of grillrandjes. Veel mensen vinden het een fijne methode omdat het snel, schoon en neutraal is.

Het koken van aubergine is vooral handig als je later nog andere smaken of sauzen wilt toevoegen. Je kunt bijvoorbeeld na het koken de stukken even laten uitlekken en ze daarna door een stoofpotje doen, of pureren tot een zachte puree. Door de neutrale kookmethode komt de natuurlijke bitterheid iets meer naar voren, maar dat kun je makkelijk ondervangen door vooraf even te zouten.

Hoelang aubergine koken?

Aubergine koken, de groente kun je het beste blokjes of plakjes snijden van ongeveer één tot twee centimeter dik. In kokend water zijn ze na ongeveer acht tot tien minuten gaar. Ze moeten zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt, maar niet zompig uit elkaar vallen. Je kunt ook hele kleine aubergines halveren en koken, die hebben vaak iets langer nodig, rond de twaalf minuten. Zorg ervoor dat je het water licht zout, zodat de aubergine tijdens het koken al een beetje op smaak komt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 25 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan
Snijplank
Scherp mes
Vergiet of zeef
Houten lepel

Ingrediënten

2 aubergines ongeveer 500 gram totaal
2 liter water
10 gram zout

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Snij de aubergines in blokjes van ongeveer twee centimeter of in dikke plakken van één centimeter. Als je een wat bitterdere aubergine hebt, kun je de blokjes eerst in een vergiet leggen, bestrooien met wat zout en tien tot vijftien minuten laten uitlekken. Daarna even afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Dit haalt wat van de bitterheid weg en voorkomt dat de aubergine te veel vocht opzuigt.

2. Koken

Breng intussen twee liter water aan de kook in een grote pan en voeg het zout toe. Als het water kookt, doe je de aubergine erin. Roer even goed door met een houten lepel zodat alle stukken onder water zitten. Zet het vuur niet te hoog, een rustige kook is voldoende. Laat de aubergine ongeveer acht tot tien minuten koken. Prik na acht minuten in een blokje met een vork. Als het makkelijk doorboord kan worden, is het gaar. Laat anders nog een minuutje of twee langer koken.
Giet de gekookte aubergine af in een vergiet en laat het een paar minuten uitlekken. Je kunt het daarna direct gebruiken in een recept of laten afkoelen voor later gebruik.

Trefwoord Aubergine koken

Anders bereiden

Grill
Snij de aubergine in plakken van ongeveer één centimeter dik. Bestrijk licht met olie en leg op een hete grillpan. Grill ze aan beide kanten ongeveer drie tot vier minuten tot er grillstrepen ontstaan en ze zacht worden.
Barbecue
Halveer een aubergine in de lengte en bestrijk de snijkant met olie. Leg ze met de snijkant op het rooster en laat ze langzaam garen. Draai ze na een paar minuten om. Ze zijn klaar als het vruchtvlees zacht is.
Airfryer
Snij de aubergine in blokjes en meng met wat olie en kruiden. Bak ze ongeveer vijftien minuten op 180 graden, af en toe schudden. De blokjes worden zacht van binnen en licht krokant van buiten.
Magnetron
Leg de in blokjes gesneden aubergine in een magnetronbestendige schaal met een beetje water. Dek af met een deksel of magnetronfolie. Kook vijf tot acht minuten op volle kracht, tot ze zacht zijn.
Friteuse
Snij de aubergine in dunne plakjes en dompel ze in olie van 170 graden. Frituur ze twee tot drie minuten tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Dit geeft een krokant resultaat, maar is natuurlijk wel vetter.

Vijf variaties

Voeg aan het kookwater een paar takjes tijm of rozemarijn toe voor een subtiele kruidensmaak.
Kook de aubergine samen met wat ui en knoflook, zodat het direct meer smaak opneemt.
Gebruik groentebouillon in plaats van water om de aubergine extra hartig te maken.
Voeg na het koken een scheutje citroensap toe om de smaak op te frissen.
Meng de gekookte aubergine met yoghurt, knoflook en komijn voor een snelle auberginedip.

Gebruiken in…

Gekookte aubergine kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten die vragen om een zachte textuur en een subtiele smaak die zich makkelijk laat combineren met kruiden en specerijen. Door het koken verandert de wat sponsachtige structuur van de aubergine in iets fluweelzachts, waardoor hij als bindmiddel kan werken of juist een romige basis vormt in warme en koude bereidingen. Denk bijvoorbeeld aan een eenvoudige ratatouille: door de gekookte aubergine in blokjes mee te laten sudderen met courgette, paprika, ui en tomaat ontstaat een gerecht waarin alle smaken prachtig samenvloeien. Een scheut goede olijfolie en een bouquet garni zorgen voor de echte keukenstijl zoals men dat in de Franse brasseriekeuken gewend is.

Een ander gerecht waar gekookte aubergine schittert, is baba ganoush. Normaal gesproken wordt de aubergine hiervoor geroosterd, maar met gekookte aubergine krijg je een mildere, zachtere puree die zich uitstekend laat mengen met tahin, citroensap, knoflook en een scheut olijfolie. Voor een chefwaardige afwerking kun je er een drupje granaatappelmelasse over schenken en garneren met geroosterde pijnboompitten. Zo maak je van een simpele groentepuree een mezze die je zonder schaamte in een restaurant zou kunnen serveren.

Ook in Italiaanse gerechten doet gekookte aubergine het bijzonder goed. Denk aan pasta alla norma: kook penne of rigatoni al dente en meng dit met tomatensaus, basilicum en stukjes gekookte aubergine. Strooi er geraspte ricotta salata overheen en je hebt een bord dat rechtstreeks uit Sicilië lijkt te komen. Een tip uit de kokswereld: voeg de aubergine pas op het laatste moment toe aan de saus, zodat hij zijn structuur behoudt en niet volledig uit elkaar valt.

Daarnaast is gekookte aubergine uitstekend te verwerken in vullingen. Je kunt hem mengen met broodkruim, knoflook, kruiden en eventueel een beetje kaas om een hartige farce te maken. Deze farce kun je gebruiken om paprika’s, courgettes of zelfs deegpakketjes mee te vullen. Een klein scheutje nootmuskaat geeft de vulling een warme toon. Dit soort vullingen zijn ideaal voor diners waarbij je een gerecht op tafel wilt zetten dat er feestelijk uitziet, maar relatief eenvoudig is om te bereiden.

Tot slot is gekookte aubergine een mooie basis voor soep. Door de aubergine samen met ui, bleekselderij en aardappel te pureren, krijg je een fluweelzachte groentesoep. Werk af met een scheut room en een beetje versgemalen peper. Voor een extra culinaire toets kun je bovenop de soep krokant gebakken aubergineblokjes leggen als garnituur. Zo speel je met verschillende texturen van één en dezelfde groente, iets waar veel chefs in professionele keukens mee werken.

Alternatieve groente

Wanneer aubergine niet beschikbaar is, zijn er gelukkig meerdere alternatieven die qua structuur en smaak dicht in de buurt komen of juist een interessante draai geven aan je gerecht. Courgette is een voor de hand liggende vervanger. Net als aubergine heeft courgette een neutrale smaak en een zachte textuur na het koken, waardoor hij in stoofschotels en pastagerechten een vergelijkbare rol kan spelen.

Een andere goede optie is pompoen. Pompoen heeft een iets zoetere smaak, maar geeft na het koken een zachte, bijna romige textuur. Vooral in soepen of vullingen doet pompoen het uitstekend als alternatief voor aubergine. In combinatie met kruiden als salie of rozemarijn ontstaat er een rijke, warme smaakbeleving die perfect past bij herfst- en wintergerechten.

Ook champignons kunnen een passend alternatief zijn. Ze hebben een vlezig mondgevoel en geven veel umami af, wat gerechten een diepe smaaklaag geeft. In een stoofpot of pastasaus nemen champignons de rol van aubergine over door hun structuur en door de manier waarop ze smaken van andere ingrediënten opnemen.

Tot slot kan zoete aardappel een verrassende vervanger zijn. Door zijn zachte structuur na het koken en zijn zoete ondertoon voegt hij een ander karakter toe, maar blijft hij toch in lijn met de romigheid die aubergine geeft. Zoete aardappel doet het goed in curry’s, soepen en ovenschotels, waar je normaal aubergine zou gebruiken. Hij geeft de gerechten een volle smaak die in balans gebracht kan worden met frisse elementen zoals limoen of koriander.

Wil je dat ik voor elk gerecht dat ik bij de aubergine noemde (ratatouille, baba ganoush, pasta alla norma, vullingen, soep) ook meteen een volwaardig mini-recept uitschrijf met stappen en hoeveelheden, alsof het een kookboekgedeelte is?

Hoelang houdbaar?

Gekookte aubergine kun je in een afgesloten bakje ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast. Zorg dat het goed is afgekoeld voordat je het afsluit. Je kunt het ook invriezen: in een diepvriesdoosje blijft het ongeveer drie maanden goed. Laat langzaam ontdooien in de koelkast en gebruik het liefst in stoofgerechten of soepen, omdat de structuur wat zachter wordt na invriezen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/