Fazant bakken, iets dat je vast niet vaak zult doen. Iedereen zal wat dat betreft weleens een kip bakken, of een stukje kip, maar een hele fazant of fazantbouten zal toch echt wel de uitzondering zijn. Fazant is een gevogelte dat meestal gezien wordt als luxe wild vlees. Bijvoorbeeld erg lekker als je een keer wilt uitpakken bij een kerstdiner, of bij een andere bijzondere gelegenheid.

Juist omdat je dit misschien nog nooit gedaan hebt, of in ieder geval niet vaak doet, wordt het bakken van een hele fazant vaak gezien als bijzonder moeilijk. Maar dat hoeft het niet te zijn. Ik neem je graag in het onderstaande recept mee om fazantbouten te bereiden, en ik laat je stap voor stap zien hoe de werkwijze precies moet zijn. En daarna kun je genieten van zelfgebakken fazant.

Hoelang fazant bakken?

Fazant bakken doen we in het onderstaande recept in een koekenpan met een dikke bodem, maar je kunt het ook in een gietijzeren braadpan doen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 35

Totale tijd 1

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 231 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan met dikke bodem of een gietijzeren braadpan
Vleestang of keukentang
Lepel om te bedruipen
Vleesthermometer (optioneel)
Snijplank en mes

Ingrediënten

4 fazantenbouten
60 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
4 takjes tijm
4 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook
100 milliliter kippenbouillon
1 theelepel grove mosterd
peper en zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de fazantbouten een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi aan alle kanten met peper en zout.

2. Bakken

Verhit de olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan of in een gietijzeren braadpan. Zodra de boter licht begint te kleuren, leg je de fazantbouten in de pan met de huid naar beneden.
Bak ze op een middelhoog vuur in 5 minuten aan, totdat de huid goudbruin is. Draai de fazant om en voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Blus eventueel af met de bouillon en voeg de grove mosterd toe.
Laat de bouten in totaal 40 tot 45 minuten bakken, terwijl je het vlees om de paar minuten bedruipt met het warme braadvocht. Dat kun je doen met een lepel. Prik even met een vork in het vlees om de gaarheid te controleren: het vlees mag nog licht veerkrachtig zijn, maar niet meer bloederig. Als dat wel het geval is, dan nog minimaal 5 minuten bakken.
Laat de fazant na het bakken een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.

Trefwoord Fazant bakken

De gouden tip

Laat de bouten altijd eerst op kamertemperatuur komen en bak ze vervolgens langzaam in een pan met een dikke bodem. Niet te heet, niet te gehaast. Fazant is mager wild, en juist door rust en beheersing krijg je mals vlees in plaats van een droge bout.

Nog een variatietip: doe voor het bakken niet alleen olijfolie met roomboter in de pan, maar doe er eens een eetlepel volle melk bij. Die melk klinkt misschien vreemd, maar die bindt de boter, tempert de hitte en voorkomt dat de eiwitten in het vlees schrikken.

Anders bereiden

Grill
Fazant kan ook op de grill bereid worden, bij voorkeur in stukken of bouten. Marineer het vlees vooraf en grill op een middelhoog vuur gedurende 20 tot 25 minuten. Regelmatig het vlees omdraaien.
Barbecue
Op de barbecue is fazant heerlijk. Gebruik een indirecte grillmethode en dek het vlees eventueel af met aluminiumfolie. Laat het langzaam garen in 30 minuten, bedruip regelmatig met een jus of runderbouillon.
Airfryer
Snij de fazant in kleinere delen. Marineer licht met olie en kruiden. Doe de stukken in een airfryermandje en bak de stukken op 180 graden gedurende 20 minuten. Halverwege de baktijd draai je de stukken fazant een keer om.
Magnetron
Niet aanbevolen voor fazant, omdat het vlees snel uitdroogt.
Friteuse
Niet gebruikelijk, maar je kunt kleine stukken gepaneerde fazant frituren op 170 graden gedurende maximaal 3 tot 4 minuten.

Gebruiken in…

Gebakken fazant wordt vaak gegeten bij klassieke wildgerechten, bijvoorbeeld met aardappelpuree en rode kool. Het vlees past goed bij herfstgroenten en rijke sauzen.

Heb je nog wat gebakken fazant over, dan kun je dat bijvoorbeeld in stukjes snijden en mengen door een salade met linzen en noten. Eventueel met een dressing van mosterd en honing. Daarnaast kun je gebakken fazant ook eten op een wildburger.

Alternatief vlees

Als je nergens fazantbout kunt vinden, of geen hele fazant, zijn andere soorten gevogelte bijna altijd een goed alternatief. Je kunt dan bijvoorbeeld denken aan kipdijen of kippenbouten. Ook eend kan een redelijk goed alternatief zijn, net als kalkoenbouten.

Een kwartel is kleiner, en wild konijn is wat droger, maar beide kun je ook zien als een alternatief voor fazant. Bij de bereiding van kwartel moet je wel voorzichtig zijn, want dit vogeltje is natuurlijk een stuk kleiner. De bereidingsduur is dan ook korter.

Hoelang houdbaar?

Gebakken fazant kun je in een goed afgesloten plastic bakje gedurende 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het vlees eerst goed afkoelen voordat je het in een bakje doet. De smaak blijft het beste behouden als je het langzaam opwarmt in een beetje jus of bouillon.

Fazant kun je ook invriezen. Gebruik luchtdichte diepvriesbakjes of vacumeer het vlees. In de vriezer blijft het vlees tot 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het daarna op in een pan met wat vocht.