Maccheroni met pistachepesto & mortadella is een gerecht dat laat zien hoe weinig ingrediënten je eigenlijk nodig hebt om een echt Italiaans gerecht met veel smaak op tafel te zetten. De combinatie van al dente gekookte pasta, romige pistachepesto en licht krokant gebakken mortadella zorgt voor een gerecht dat rijk van smaak is zonder ingewikkeld te zijn. In de Italiaanse keuken draait het vaak om de kwaliteit van de ingrediënten en de juiste bereidingstechniek, en dat proef je ook terug in dit gerecht.
De pistachepesto is het hart van dit gerecht. Waar klassieke pesto vooral bekendstaat om basilicum en pijnboompitten, zorgen pistachenoten voor een romigere textuur en een lichtzoete, nootachtige smaak. Door een beetje van het pastakookwater toe te voegen, ontstaat een zachte pesto die zich als het ware om iedere maccheroni heen vormt.
De mortadella wordt kort aangebakken, zodat de randjes licht krokant worden, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Dat contrast maakt iedere hap net iets interessanter, en om heel eerlijk te zijn: dit is een van de allerlekkerste Italiaanse maaltijden die ik ooit gegeten heb.
Hoe maccheroni met pistachepesto & mortadella maken?
Ingrediënten
- 320 gram maccheroni
- 160 gram mortadella
- 180 gram gepelde pistachenoten
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram geraspte Parmigiano Reggiano
- Olijfolie
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- Verse basilicum
Benodigdheden
- Een grote kookpan
- Een vergiet
- Een koekenpan
- Een keukenmachine of blender
- Een scherp koksmes
- Een houten lepel
- Een rasp voor de kaas
Bereiding
- Snij de mortadella in dunne reepjes.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de reepjes enkele minuten op middelhoog vuur. Ze hoeven niet helemaal knapperig te worden, maar mogen aan de randjes licht kleuren.
- Schep de reepjes uit de pan en hou ze apart.
- Doe de gepelde pistachenoten, de knoflook, de geraspte Parmigiano Reggiano en een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine.
- Breng het op smaak met zout, peper en enkele blaadjes basilicum.
- Maal alles tot een romige pesto.
- Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe als de pesto te stevig blijft.
- Breng in een ruime pan water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg royaal zout toe zodra het water kookt.
- Kook de maccheroni volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat hij al dente is.
- Bewaar vlak voor het afgieten een kopje van het kookwater en giet de macheroni vervolgens af.
- Doe de uitgelekte maccheroni direct terug in de warme pan.
- Schep de pistachepesto erdoor en voeg beetje voor beetje wat van het achtergehouden kookwater toe.
- Meng alles goed door elkaar totdat iedere pasta gelijkmatig met de pesto is bedekt. Door het zetmeel uit het kookwater ontstaat een romige saus zonder dat je room hoeft toe te voegen.
- Verdeel de maccheroni over diepe borden.
- Leg de licht krokant gebakken mortadella royaal boven op de pasta.
- Strooi eventueel nog wat extra grofgehakte pistachenoten en een beetje geraspte Parmigiano Reggiano over het gerecht. Werk het af met enkele blaadjes verse basilicum.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipEen fout die vaak wordt gemaakt, is dat de pesto rechtstreeks uit de blender door koude pasta wordt geroerd. Werk juist met warme, net afgegoten pasta (in dit geval maccheroni) en voeg steeds kleine scheutjes kookwater toe. Door het gerecht als het ware rustig te monteren, verbinden de olijfolie, de kaas en het zetmeel zich perfect met elkaar.
Bak de mortadella bovendien niet te lang. Zodra de randjes licht krokant zijn, haal je deze uit de pan. Zo blijft de binnenkant zacht en sappig.
Nog een variatietip: voor een extra rijke smaak kun je vlak voor het serveren wat fijngeschaafde burrata over de warme pasta verdelen. De zachte kaas smelt langzaam tussen de maccheroni en vormt samen met de pistachepesto een romige combinatie die uitstekend past bij de lichtzoute mortadella.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenMaccheroni is ideaal voor dit recept, omdat de holle pasta de pesto goed vasthoudt. Heb je geen maccheroni, dan kun je ook rigatoni, tortiglioni of penne gebruiken. Deze pastasoorten hebben ribbels, waardoor de saus goed blijft hangen.
Pistachenoten vormen de basis van deze pesto, maar walnoten of amandelen kunnen ook worden gebruikt. De smaak verandert daardoor iets, maar blijft heerlijk romig. Gebruik bij ongezouten noten iets meer zout.
Parmigiano Reggiano kun je vervangen door Grana Padano of Pecorino Romano. Pecorino geeft een iets pittigere en zoutere smaak, terwijl Grana Padano juist wat zachter en milder is. Kies vooral de kaas die je zelf het lekkerst vindt.
Heb je geen mortadella, dan kun je kiezen voor dun gesneden beenham, Italiaanse ham of zelfs licht krokant gebakken pancetta. Iedere vleessoort geeft het gerecht een eigen karakter, terwijl de pistachepesto in dit gerecht de verbindende factor blijft.
Verse basilicum geeft de pesto een frissere smaak, maar een klein beetje bladpeterselie kan ook goed gebruikt worden wanneer basilicum niet verkrijgbaar is. Voeg verse kruiden altijd pas op het einde toe, zodat hun aroma beter behouden blijft.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Wanneer het gerecht volledig is afgekoeld, kun je het in een goed afgesloten plastic bak in de koelkast bewaren. Daar blijft het maximaal 2 dagen goed. Verwarm de pasta langzaam in een koekenpan of in een magnetron en voeg eventueel een klein scheutje water of olijfolie toe om de pesto weer romig te maken.
In de vriezer blijft maccheroni met pistachepesto & mortadella ongeveer 2 maanden goed. Verdeel de pasta bij voorkeur in porties voordat je deze invriest. Laat de pasta langzaam ontdooien in de koelkast en warm hem vervolgens ook langzaam op. De pesto kan na het ontdooien iets steviger zijn, maar met een klein scheutje warm water of olijfolie krijgt de saus weer een smeuïge textuur.
